「食」の観点から自然と人と文化の持続的な共存関係を目指すコレクティブ「Terrain」を結成

2021年1月19日 火曜日 6:17 PM

Terrainは出会ったその土地の風土を「食」の観点から引き出すべく、作り手から消費者までを巻き込んだコミュニティを創出し、後世に残すことを目的に集まったコレクティブです。

2021年4月、Terrain初のプロジェクトとしてポートランド発「Overview Coffee」の日本ロースター及び、薪火料理のカジュアルなレストラン「Minatoya」を広島県尾道市瀬戸田港そばに構えます。





東京とカリフォルニアを拠点に調理器具の製作と自社出版等の活動をするクリエティブスタジオTerasu は、ホテルなどの企画・開発・運営を行う株式会社Insitu Japanと連携し、新たに株式会社Terrain(テレイン)を結成しました。

2021年4月、Terrain初のプロジェクトとしてポートランド発「Overview Coffee」の日本ロースター及び、薪火料理のカジュアルなレストラン「Minatoya」を広島県尾道市瀬戸田港そばに構えます。

Terrainのプロジェクトは同じ価値観や目標を持つ生産者、シェフ、デザイナー、アーティストといった食に携わるあらゆる人々が集い活動することで、Terrainが携わる全てのプロジェクトはどれも独特なモノになります。私たちが魅力に感じた各地域の歴史、風土、文化の再発見とその地域の発展に繋がることを願っています。
SOIL SETODA
瀬戸田は晴れの日がとても多いことでも知られています。日光を浴び、鮮やかな黄色を纏ったレモンの木が生る農園、山々が広がるパノラマの景色、それらを眺めながら走れる世界有数のサイクリングロードである瀬戸内しまなみ海道も一興です。

大阪や奈良といった関西地区が日本における政治、社会、文明、文化の種床の一つであるとすれば、瀬戸内海はその栄養源です。長さ、およそ 6,868km 。ナイル川や、肥沃な三日月地帯のように、瀬戸内海は人々の動脈となり、様々なものを渡し続けてきました。その中でも瀬戸田は特に、中世以降、海水運の重要拠点となっていました。

Overview CoffeeとMinatoyaは、地元の人や旅行者が集う拠点をつくる目的として開発された複合施設「Soil Setoda/ソイルセトダ」内に併設。Soil Setodaは瀬戸田港のすぐそば、海に面し、Overview CoffeeとMinatoyaに加えて、Soilには、中長期滞在が可能なゲストルーム、屋上イベントスペース、アクティビティセンターを完備しています。





Regenerative organic coffee
築140年の蔵 The 140 year old kura.
Overview Coffeeは、プロスノーボーダーであり環境保護に情熱を燃やすパタゴニア・アンバサダーとしても知られるAlex Yoder(アレックス・ヨーダー)によって設立されました。Overview Coffeeはリジェネラティブ オーガニック農法*によって生産された豆を専門にしたコーヒーブランドです。世界で水の次に多く飲まれる飲料であるコーヒーの生産がリジェネラティブ オーガニック農法に切り替わっていけば気候変動に対して大きなインパクトを与えることができるだろうと創設者のAlexは考えます。Overview Coffeeの日本ロースターは、かつて瀬戸内地方の商家 堀内家が塩の貯蔵に使用していた築140年の蔵に構えます。ロースターのみならず一般の方も参加できるコーヒーテイスティングやワークショップ・アートの展示ができる場を提供していきます。

*リジェネラティブ オーガニック農法:化石燃料集中型の農業を健全な土壌を構築し、炭素を地中に隔離するオーガニックの不耕起栽培慣行に切り替えることにより、農業システムを問題から解決策へと転換させることを目的とした農法。

MINATOYA
旬の素材を薪火で。Focused on seasonal ingredients and the use of live fire


Overview Coffee日本ロースターのすぐ隣に新設されるMinatoya(=湊屋)は、地域の住民や旅行者の交差点になるような食堂を目指します。地元農家や漁師らから直接仕入れた旬の食材を使い、その可能性を最大限引き出すべく季節毎にメニューも再構築していていく一方、瀬戸内産のフレッシュチーズと焦がし塩レモン、ローズマリーとレモンの長時間発酵フォカッチャ、醤油粕のカルパッチョなど、一年を通して提供する定番メニューも開発しています。飲み物は、厳選した広島の自然派ワインを筆頭に、地ビール、ノンアルコールのトニック、そしてもちろんOverview Coffeeもご用意しております。

Terrain

Terrainは、瀬戸内地域のみならず、今後出会う地域において、バリスタと焙煎師、ワインの造り手とキャビスト、蒸留酒の造り手とバーテンダー、生産者と料理人といった人々とコミュニティを醸成し、地域の「食」の在り方を探求していきます。Terrainの活動に共感し、共に地域の「食」探求をしていってくださる仲間やパートナーを随時募集しております。

Terrain HP: http://www.terrain-projects.com/
Instagram: https://www.instagram.com/terrain_projects/

-- 以下英文 --


A collective acting as stewards of locale - the environment, community, and culture - opens its first project including Overview Coffee’s Japan roaster and a portside restaurant called Minatoya

2021,1/19 Terasu, a creative studio and independent publisher based in California and Tokyo, in conjunction with InSitu Japan, a micro-developer and hotel manager, have come together to form Terrain. Two Spring openings will launch Terrain - a roastery with Portland-based Overview Coffee and a casual restaurant utilizing live fire called Minatoya, both located portside in Hiroshima, Setoda, Onomichi. Each Terrain project will be unique, but share a common methodology of bringing together producers, chefs, hospitality professionals, designers and artists to build impactful collaborations. Terrain will use these projects to draw attention to the history, geography and culture of selected areas of Japan.

Setoda is a small village on an island in one of the peaceful parts of Setouchi region on Japan’s inland sea. Known for its calm waters, fresh air, and mild climate, it has become a key part of the citrus industry within the country. The region is also historically significant; said to contain the origin story of Japanese culture, due to the constant flow of nourishment, goods and knowledge that traversed the inland sea over the last two millennia. This flow originated from continental Asia, towards the final destinations of Osaka and Kyoto. Overview and Minatoya will be established within Soil Setoda, a small complex developed by InSitu for the purpose of creating a hub for locals and travelers to gather. Soil Setoda is situated adjacent to the Setoda port, facing the ocean. In addition to Overview and Minatoya, Soil will house guest rooms for short term stays and a rooftop event space. The area is renowned for cycling and popular with international visitors who seek a more intimate travel experience with Japan’s many local cultures.

Overview Coffee - Overview was founded by Alex Yoder, a professional snowboarder and Patagonia Ambassador with a deep passion for preserving nature. Alex is committed to supporting the awareness and spread of regenerative organic agriculture. Half of the adult population of earth drinks coffee every day and these coffee lovers could take part in the agricultural revolution needed to reverse the detrimental effects of climate change by doing something they already habitually enjoy.

Overview’s Japan roaster will be housed in a 140 year old portside kura, formerly used by the Horiuchi family of the Setouchi region for storing and displaying fine wares and artifacts. Terrain worked with Soil to breathe new life into the space, reopening it up to the public for coffee tastings, workshops, and art exhibitions.

Minatoya - Housed in a new building immediately adjacent to the roaster, Minatoya is an oasis for the local community and visitors alike. Literally meaning ‘port shop’, Minatoya serves food and drink all day that reflects the region’s history and culinary evolution. The menu changes frequently with a focus on serving local produce in reductive and straightforward ways, some fresh and some charred in the hearth. Traditional methods of fermentation are highlighted to serve a few staples year round such as fresh Setouchi cheese and charred shio-lemon, long fermented rosemary lemon focaccia, and shoyu kasu carpaccio. Drinks include a selection of Hiroshima natural wines, local craft beer, non alcoholic tonics, and of course, a full menu of Overview coffee drinks.

Beyond these initial two projects, where we hope to welcome you, Terrain aims to become a nexus for people working in food, drink, and agriculture. We are actively seeking further collaborations between baristas and roasters, winemakers and cavistes, distillers and mixologists, farmers, growers and chefs. Each new project will be unique, reacting to its local environment and shaped by the collective that brings it together. We look forward to hearing from potential new partners and places.

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