ゴールデンウィークは新緑のパリ薫るグランメゾンへ!”人間国宝”シェフが手掛ける至福の一皿でフランス旅行気分

2021年4月21日 水曜日 4:18 PM

フランス国家最優秀職人章"M.O.F."受章シェフが手掛ける初夏のランチ&ディナー



ホテルニューオータニ(東京)
トゥールダルジャン 東京
『PARFUMDE PARIS(パルファム ドゥ パリ)』

[ディナー]https://tourdargent.jp/news/menu/dinner_course/3094
[ランチ]https://tourdargent.jp/news/menu/lunch_course/3087

ホテルニューオータニ(東京)のグランメゾン「トゥールダルジャン 東京」では、2021年4月22日(木)から2021年5月16日(日)までの期間中、新緑のパリをテーマにしたランチ・ディナーコース『PARFUMDE PARIS(パルファム ドゥ パリ)』を提供いたします。


フランス貴族の邸宅を思わせるダイニングルームで、新緑のパリへと思いを馳せるひとときを



初夏を迎えようとする季節、フランスの都パリは、色とりどりの花や若葉が美しい季節を迎えます。パリで400余年の間歴史を紡いできた「トゥールダルジャン」の唯一の支店「トゥールダルジャン 東京」は、パリのエスプリ(真髄、精神)を日本に伝え、フランス料理の食文化を通じ日本とフランスの架け橋としての役割を担ってきました。フランス各地から届く旬の食材を用いて作り上げた珠玉のコースを、ぜひこの機会に東京のグランメゾンでご堪能ください。


"人間国宝"と称されるM.O.F.受章シェフが織なす、伝統と進化のフランス料理



2019年、フランス料理界最高峰の称号"M.O.F."(フランス国家最優秀職人章)を受章した、エグゼクティブシェフ ルノー・オージエが手掛ける至高のランチ&ディナーコース『PARFUMDE PARIS(パルファム ドゥ パリ)』。伝統の幼鴨料理はもちろん、この季節ならではの食材を使った美しい料理の数々を、広々としたダイニングルームでゆったりとお愉しみください。

CANETON a la chateaubriand, artichaut braise aux pousses de tetragone & cannelloni de radis blanc
幼鴨のロースト シャトーブリアンソース

アーティチョークのブレゼと根菜のカネロニ(¥19,800 ディナーコースより)

じっくりローストした幼鴨は、トゥールダルジャンを語るうえで外せない伝統の逸品。そこに、エストラゴンなどのハーブの甘く柔らかい香りを纏わせ、白ワインベースですっきりと仕上げたシャトーブリアンソースを合わせました。約1か月間という短い旬の時期を迎えたアーティーチョークのプレゼが初夏ならではの一皿。
FOIE GRAS marbre de framboise aux poivres de Tasmanie glace d’un miroir de litchi & eclats de fenouil
フォアグラのマーブル仕立て
エピス香る木苺のジュレとフヌイユのコンフィ(¥19,800 ランチコース、¥19,800 ディナーコースより)

口どけの良いフォアグラに、ほどよい酸味の木苺のジュレを合わせました。フルーツのようなほのかな甘みと香り、山椒のような程よい刺激が特徴のタスマニア産黒胡椒がアクセントに。
SOLE aux condiments Grenoblois, Hiougigai mi-cuits au parfum de konatsu & sauce laitue fumee
舌平目のムニエル
柑橘風味のヒオウギ貝とオークの薫香ソースパルマンティエ
(¥9,900 ランチコースより)

ふっくらと焼き上げた舌平目のムニエルをグルノーブル風に仕立て、柑橘"小夏"でマリネした旬のヒオウギ貝をあしらった爽やかな一皿。燻製にしたジャガイモを用いたコクのあるソースでお召し上がりください。


トゥールダルジャン 東京『PARFUMDE PARIS(パルファム ドゥ パリ)』販売概要

【ディナー】https://tourdargent.jp/news/menu/dinner_course/3094
期間:2021年5月16日(日)まで <木・金・土・日曜日限定>
※5月3日(月・祝)~5月5日(水・祝)は、特別に営業いたします。
時間:17:30~20:00(最終ご入店時間)
※ウエイティングバーでは17:00より食前酒をお楽しみいただけます。
料金:¥19,800、¥33,000
※いずれもお飲物、サービス料別
※諸事情により営業時間など一部変更が生じる場合もありますので、ご了承ください。

【ランチ】https://tourdargent.jp/news/menu/lunch_course/3087
期間:2021年5月16日(日)まで <木・金・土・日曜日限定>
※5月3日(月・祝)~5月5日(水・祝)は、特別に営業いたします。
時間:12:00~13:00(最終ご入店時間)
料金:¥9,900、¥19,800
※いずれもお飲物、サービス料別
※諸事情により営業時間など一部変更が生じる場合もありますので、ご了承ください。

【ご予約・お問合せ】Tel.03-3239-3111(トゥールダルジャン 東京)


グランメゾン「トゥールダルジャン 東京」とは



おとぎ話のように始まった歴史約400年前、パリの中心であったセーヌ河畔のサンルイ島にあった一軒の旅籠は、そこからよく見えた、銀色に輝く雲母で飾られたトゥールネル城にあやかり、銀の塔(フランス語で“トゥールダルジャン”)と店名をつけました。これが国王アンリ三世もよく立ち寄り、フランス食文化史にも登場する、「トゥールダルジャン」のルーツです。


トゥールダルジャンは、誕生以来400余年に渡り、パリでお客さまの大切なひと時に寄り添い続けてきました。その世界唯一の支店である「トゥールダルジャン 東京」では、輝く新緑が美しい日本庭園を正面に臨む空間で、あたたかなおもてなしとともに皆さまをお迎えいたします。




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