アラスカシーフードマーケティング協会（本部：米国アラスカ州ジュノー）は、2026年1月13日（火）～3月9日（月）までの期間、麻布台ヒルズに位置する「ジャヌ東京」の中国料理「虎景軒（フージン）」にて、料理長・山口祐介氏が考案したアラスカ産銀だらをつかった特別メニューの提供が開始したことをお知らせいたします。
アラスカ産銀鱈の蜂蜜黒胡椒ソース炒め 香味野菜の石鍋仕立て
昨今、レストランをはじめ飲食業界では環境意識が高まっており、中でも「100％天然」を守り続けるアラスカ産シーフードには、多くのシェフから熱い関心が寄せられています。今回、特別メニューを考案した山口シェフもそのひとりです。
アラスカ産銀だらの卓越した品質と、徹底したサステイナビリティへの取り組みに共感した山口シェフは、「気候変動の影響で、日本の魚の多くが手に入りづらくなっているいま、厳格な資源管理で供給されるアラスカの安定した恵みを料理で表現することは大きな意義があります。この一皿が、四方を海に囲まれた島国に生きる私たちが海の現状と未来について、もう一度深く考えるきっかけになると感じています」と語ります。
期間限定の特別メニューでは、たっぷりと脂がのった柔らかな身質のアラスカ産銀だらを昆布締めにし、中国料理らしいインパクトのある味付けで提供。極寒の自然環境で蓄えられたアラスカ産銀だら特有の脂の旨味と甘味を引き出しながらも、素材の存在感に負けないパンチの効いた味付けは、長年中国の食文化を探求し続けてきた山口シェフならではの技。この機会にぜひ、一味も二味も違うアラスカ産銀だらの真価をご賞味ください。
【アラスカシーフード特別メニュー概要】
実施期間：2026年1月13日（火）～3月9日（月）
レストラン：中国料理「虎景軒 (フージン)」 ジャヌ東京 5階
特別メニュー：アラスカ産銀鱈の蜂蜜黒胡椒ソース炒め 香味野菜の石鍋仕立て
※アラカルトにて提供
価格：6,800円（税・サ込）
料理長 山口祐介 (やまぐち ゆうすけ) シェフについて
中国料理の奥深さに魅せられたのは、中学生の頃。横浜中華街で出会った、とろけるように煮込まれた豚の角煮 東坡肉(トンポーロウ)の味に感動し、中国料理への道を志しました。都内のレストランで経験を重ねたのち、グランド ハイアット 東京の「チャイナルーム」にて8年間研鑽を積み、同系列の香港、上海のホテルでも鍋をふるいながら本場の技術と感性を磨きました。その後、2011年より「中華香彩JASMINE」のグループ総料理長として数々の店舗を牽引し、2019年より中国・天台山の星野リゾート 嘉助天台の総料理長を務めるなど、日本と中国を横断しながら確かなキャリアを築いてきました。現地で培った豊かな知識をもとに、「虎景軒」では伝統の技法に現代的なアレンジを加えたコンテンポラリーチャイニーズを展開。
「ジャヌ東京」について
ホスピタリティ業界に新たな風を吹き込む「ジャヌ東京」は、都市や秘境、ビーチデスティネーションなど将来的に世界12カ所で展開するジャヌプロジェクトの第一弾となります。麻布台ヒルズにある、先見的なビジョンで定評のあるペリ・クラーク・アンド・パートナーズが設計を手掛けた「レジデンスA」 タワーに位置し、自然光が差し込む122室の客室と8つのレストラン&バー、都内ホテル最大級の面積を誇る約4,000平方メートル のウェルネス&スパ施設を有しており、ジャン=ミシェル・ギャシー率いるデニストン設計事務所のデザインが、活気と遊び心に溢れた空間を提供します。
所在地：〒106-0041 東京都港区麻布台1-2-2 (麻布台ヒルズ内)
TEL：03-6731-2333 (代表)
公式ウェブサイト：https://www.janu.com/janu-tokyo/ja/
Instagram：@janutokyo
アラスカシーフードマーケティング協会について
アラスカシーフードマーケティング協会（ASMI）は、「持続可能（サステイナブル）」な水産資源を活用した経済発展を促進するために設立された、アラスカ州とアラスカ水産業界の官民パートナーシップです。アラスカ産水産商品の価値を向上させることを目的に、一般消費者、業界関係者を対象とした様々な活動を世界各国で展開しています。詳しくは公式ウェブサイト、公式SNSをご覧ください。
公式ウェブサイト：https://japanese.wildalaskaseafood.com/
Instagram： @alaskaseafoodjapan
Facebook： https://www.facebook.com/ASMIJapan/
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