本州有数の寒冷地である高山市荘川町の特産品「飛騨高山荘川そば」。美味しいそばにするため、そばの実を水に浸す浸水作業と水揚げ作業が今年も行われます。
二十四節気で寒さが最も厳しくなると言われる大寒の頃、「飛騨高山荘川そば」のそばの実（玄そば）400キログラムを、荘川町内を流れる一色川（いっしきがわ）を源流とする農業用水路の流水に約1週間浸します。
水揚げ後、棚に干して寒風に1カ月程度さらすことで、凍結と乾燥を繰り返します。これにより雑味の抜けた甘みのある「荘川寒ざらしそば」が出来上がります。
荘川の気候を活かした特産のそばを盛り上げようと始めた「寒ざらしそば」は今年で19年目を迎え、毎年多くのそばファンのお客様から好評をいただいております。
「荘川寒ざらしそば」は、令和8年6月に荘川町内のそば店4店舗で提供予定です。
解禁をお楽しみに！
●作業日程そばの実の浸水作業：1月20日（火）13:00～
そばの実の水揚げ作業：1月27日（火）13:00～
場所：一色川を源流とする水路（岐阜県高山市荘川町一色地内）
・メイド・バイ飛騨高山認証品「飛騨高山荘川そば」について
「飛騨高山荘川そば」は、飛騨高山ブランドコンセプトに合致する独自性と信頼性の高い地場産品を認証する「メイド・バイ飛騨高山認証」の認証を受けています。
高山市荘川町は、六厩(むまや)地区をはじめ、全国でも有数の寒暖差が大きく、そばの栽培に適した地域です。高品質な種を毎年更新してきたため、大粒で、粒揃いのよいそばの実が育ちます。
荘川そばにはカリウムが多く含まれていますが、霊峰白山から湧き出るミネラル豊富な水が関係しているのかもしれません。コシが強く、香りがよい荘川そばは、清流庄川の風景とともに、訪れる人の心を和ませています。
・荘川地域について
荘川地域は、高山市の西側に位置し、庄川の源流として白山に連なる山々などの自然環境と美しい農山村景観を有する地域です。平成28年には荘川町全域が白山ユネスコエコパークに認定され、貴重な自然環境とそれを持続可能に活用しているモデル地域として国際的に評価されています。
また、「飛騨ん爺（ひだんじい）」物語や荘川桜の移植物語、手取層群の恐竜化石、村芝居などの歴史文化を有しています。
【本件に関するお問い合わせ】
高山市役所荘川支所基盤産業課
住所：〒501-5492 岐阜県高山市荘川町新渕430番地1
電話：05769-2-2211
FAX：05769-2-2562
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