素材を、素材以上に素材らしく。“滋味”を追求する日本料理店「捨我（しゃが）」。東京・渋谷にて、2026年5月15日（金）より3ヶ月限定のポップアップレストランをオープン
2026年5月15日（金）より、東京・渋谷にて日本料理店「捨我」のポップアップレストランを3ヶ月限定でオープンいたします。
捨我（しゃが）とは、素材や風土の個性や季節の移ろいによって編まれた料理、食事を愉しむ時間、訪れる人々がひとつの空間で調和することを目指す、独自の思想です。
日本の風土や歴史とともに、長い年月をかけて発展してきた食文化である日本料理は、確立された技法や作法、精神性とも深く結び付いています。伝統的な技法と知恵を重んじながら受け継ぎ、新たな解釈を取り入れ時代にあわせて「編み直す」ことは、わたしたちの使命でもあると考えています。
ミシュラン3つ星の「日本料理 かんだ」をはじめ、日本料理を代表する名店で修行を積んだ料理人が手がける季節のコースは、旨味のある昆布や鰹のだし、炭火による香りを控え、素材の味の輪郭を静かに際立たせた料理が基本です。
一つひとつの素材と一皿ごとに宿るコンテクストから、日本料理の奥深さや魅力をあらためて感じていただきたいという想いのもと、余韻とともに記憶に残る食体験を提供いたします。
口にした瞬間と、食べ進めるほどに変化していく味わいの奥行きとともに、“滋味のきわみ“を心ゆくまでご堪能ください。
「季節の腕もの」ー こちらは椎茸のすり流し。
素材を、素材以上に素材らしく。
素材本来が持つ香り、甘味、酸味、苦味、食感や舌ざわりといった個性を
料理人が見極め、ひとつの素材が持つ多様なおいしさを最大限に引き出します。
たとえば、魚のアラや野菜くずまで余すことなく使い、素材全体を味わっていただく
というアプローチは、食材を再構築するフレンチの技法とも通じます。
上質な素材だけを用いて贅を尽くすのではなく、すべての食材を等しく扱うこと。
隅々まで味わい尽くす術を真剣に考え、余すことなく使おうとする精神こそが、
目指すべき料理人の姿であり、日本料理の心です。
山菜と熊をあわせることで、皿の上にひとつの山を。
瀬戸内の魚介には淡路島の野菜を合わせ、海と島のつながりを。
「捨我」― 既成概念を手放すことで、素材そのものが立ち上がる。
だしのうまみや炭火の香りに捉われない、日本料理の新たな食体験。
■料理長プロフィール
合田 峻（ごうだ・しゅん）
1990年、香川県生まれ。高校在学中に調理師免許を取得。卒業後は香川県内のホテルや飲食店、料亭などで修行を積む。その後上京し、ミシュラン3つ星の名店で研鑽を積み、日本料理の王道と革新、双方の真髄に触れる日々を過ごす。2026年5月、「捨我」のポップアップレストランを開業。
■捨我 ポップアップレストラン 開催概要
期間：2026年5月15日(金) ～
住所：東京都渋谷区桜丘町1-1
Shibuya Sakura Stage SHIBUYAタワー38F
manoma内
営業時間：18:00一斉スタート
定休日：日・月
席数:カウンター8席
料金:お料理 30,000円～(別途税＋サービス料10% ※季節により変動あり)
予約方法：https://www.tablecheck.com/ja/shaga/reserve/message
Web：https://www.ec-corp.jp/shaga
Instagram：https://www.instagram.com/shaga_restaurant
■日本食品総合研究所（NSK）について
「日本食品総合研究所」は、食の領域で多様なサービスを展開し続け、新しい食文化の創造を目指すイートクリエーターを中心に、食に関わる人やコミュニティ、企業や自治体をつなげるハブとして、プロジェクトベースで食にまつわる企画・開発・製造・提供のサイクルを循環させていくプラットフォームです。ラボラトリー&ファクトリー「研究所」、テストキッチン「調理室」、グローサリー「食品庫」、カフェ&ワインバー「喫茶室/ Mary Jane」の4つのスペースで構成され、従来の「開発」や「製造」に偏りがちだった機能的なビジネスモデルから、「企画」や「体験」をかけ合わせることで、食のコミュニティを通じてデザイン、ファッション、アート、音楽、シネマ、トラベル、SDGs等の様々なカルチャーと交わりながら、イノベーティブなサービスを提案していきます。この度「職・住・遊 近接の新しいライフスタイル」を提案する新商業施設「フォレストゲート代官山」に拠点を開設して、新しい食文化づくりに挑戦していきます。
＜会社概要＞
社名：株式会社日本食品総合研究所（NSK）
設立：2022年2月
代表者：永砂 智史
所在地：東京都中央区日本橋兜町6-7 兜町第7平和ビル 1F
資本金：2億5140万円
事業内容：
・シェフ・パティシエ・ソムリエ等、飲食業に関わるクリエーターのマネジメント業務
・食品のODM生産（Original Design Manufacturing）
・商品企画・プロデュース
・飲食施設の運営受託
公式HP：https://nsk-office.com/
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