【東京エディション銀座】Sophie at EDITION 新たなイタリアンコンセプトを発表
東京エディション銀座は、ホテル14階に位置するレストラン「Sophie at EDITION（ソフィー アット エディション）」において、新たなコンセプトのもと2026年6月3日（水）よりリニューアル展開を開始いたします。銀座の街並みを一望する最上階で、イタリアの伝統を受け継ぐクラシックな料理を、洗練された都会的なトラットリアスタイルでご提供いたします。
■新コンセプトの概要
銀座の中心で味わう、本格イタリアン
毎日丹念な手仕事で仕上げるシグネチャーの自家製パスタをはじめ、日本とイタリアから厳選した食材を使用した多彩な料理をご用意。プーリア出身のエグゼクティブシェフ、マルコ・ビオラーノと、北海道出身のエグゼクティブスーシェフ、平川透が、イタリア料理の真髄と日本の豊かな食文化との出会いを、卓越した技術と感性で表現します。
伝統と素材を大切にした味わいへのコミットメント
伝統的なイタリアの調理技法を尊重にしながら、日本とイタリアの上質な食材の魅力を最大限に引き出した料理をご提供。自家製パスタは定番のクラシックから旬を取り入れた季節感あふれる一皿まで、幅広く取り揃えています。アンティパストからドルチェまで、イタリア料理の本質に向き合い、本場の味わいを大切にした料理で、東京の美食文化に新たな価値を提案します。
イタリアンワインジャーニー
イタリア各地のテロワールや文化、伝統を映し出す個性豊かなワインを厳選。北から南まで多様な産地にフォーカスし、クラシックな銘柄から希少なブティックワイナリーのワインまで幅広く取り揃えています。さらに、日本ワインや定番のブルゴーニュもラインナップ。まるでイタリアを旅するようなワイン体験をご提供します。
イタリアンクラシックと四季が織りなすカクテル
ネグローニやベリーニなどのクラシックなイタリアンカクテルから、旬の国産フルーツやハーブを使用したシーズナルカクテルまで、多彩なセレクションをご提供。ノンアルコールのモクテルも取り揃え、食事とのペアリングはもちろん、バーカウンターやルーフトップで過ごすひとときに寄り添う上質なカクテル体験をお楽しみいただけます。
イタリアの食文化を味わい尽くすコースメニュー
ランチは3品・4品、ディナーは4品・5品のコースに加え、シェフおまかせの特別コースを予約限定でご用意しております。カジュアルなご利用から特別なひとときまで、幅広いシーンに寄り添うラインナップでゲストをお迎えします。季節のインスピレーションを取り入れた、イタリアの美食と日本の上質な食材の饗宴を、ぜひコース仕立てでご堪能ください。
ルーフトップバーで楽しむストゥッツィキーニ
Sophie at EDITIONの上階、東京エディション銀座の屋上に位置するルーフトップバー「The ROOF」では、イタリアのフィンガーフード“ストゥッツィキーニ”をご提供。ブルスケッタやアランチーニなど、お酒に寄り添う小皿料理をお楽しみいただけます。銀座の煌めく夜景を望みながら、イタリアの食とカルチャーに浸るひとときをお過ごしください。
■Sophie at EDITION 新メニュー（一例）
ANTIPASTI / 前菜
茄子とトマトのグラタン （ベジタリアン）
トマトクーリ、パルミジャーノレッジャーノ
￥3,200
PASTA / パスタ
牛テールのカゾンチェッリ
セージ、バターソース
￥3,200
PASTA / パスタ
トロッコリのカルボナーラ
クリスピーベーコン、ケージフリーエッグ、黒胡椒、ペコリーノチーズ
￥2,800
DA CONDIVIDERE / シェアリング
オッソブーコとサフランリゾット
イタリア産仔牛すね肉の煮込み
￥8,900
SECONDI PIATTI / メイン
北海道産北海蛸のロースト
タジャスカオリーブ、レモン、スマッシュポテト
￥4,000
DOLCI / デザート
リモンチェッロのババ
オレンジのチュイル、バニラ
￥2,000
■The ROOF 新メニュー（一例）
STUZZICHINI / フィンガーフード
ブルスケッタ（ベジタリアン）
フォカッチャ、トマトコンフィ、ストラッチャテッラチーズ
￥2,600
STUZZICHINI / フィンガーフード
アランチーニ
トラディショナルミートソース
￥2,400
■カクテル 新メニュー（一例）
COCKTAIL / カクテル
ヒューゴ・スプリッツ
プロセッコ、エルダーフラワー、ミント、緑茶、ソーダ
￥3,000
COCKTAIL / カクテル
ソフィー・ネグローニ
六ジン、スイートベルモット 、カンパリ、梅
￥3,000
■Sophie at EDITION ディナーコース
ANTIPASTI
本鮪のタルタル
カラマタオリーブ、胡瓜、レモン
ヴィテロトンナート
イタリア産仔牛、ツナソース、クリスピーケッパー
ブラッティーナ (+500円)
フルーツトマト、バジル、バルサミコソース
PRIMO PIATTI
季節のスープ
リングイネボンゴレ
浅利、カラスミ
牛テールのカゾンチェッリ
セージ、バターソース
SECONDO PIATTI
地中海風北海道産真鱈のロースト
ブロッコリー、サンドライトマト、浅利
仔牛ロースのミラノ風カツレツ
セルバチコ、赤玉ねぎのピクルス、レモン
江田畜産オールナチュラルビーフのタリアータ (+2500円)
セルバチコ、パルミジャーノレッジャーノ、バルサミコソース
DOLCI
ティラミス
マスカルポーネチーズ、マルサラワイン
リモンチェッロのババ
オレンジのチュイル、バニラ
小菓子
コーヒーまたは紅茶
【ランチコース】
・ 3品コース（前菜、パスタ、メイン、デザート）￥5,500～
・ 4品コース （前菜、パスタ、メイン、デザート）￥6,500～
【ディナーコース】
・ 4品コース（前菜、パスタ、メイン、デザート）￥8,500～
・ 5品コース（前菜、パスタ、魚料理、肉料理、デザート）￥10,500～
・ シェフのおまかせ 6-7品コース ￥20,000～
（要事前予約 / 個室にてご提供 / 4名様から14名様のみに対応 / 6名様以下でのご利用は個室料を別途頂戴いたします。）
【ワインペアリング】
・ グラスワイン 3種 ￥8,000
・ シャンパンを含むグラスワイン 4種 ￥10,000
※上記価格は、全てお一人様あたり、税・サービス料込みの金額です。
■エグゼクティブシェフ プロフィール
MARCO VIOLANOマルコ・ビオラーノ
東京エディション エグゼクティブシェフ
25年以上のキャリアを持つイタリア・プーリア出身のシェフ、マルコ・ビオラーノ。ロンドン、ミラノ、シンガポール、北京、ジャカルタのラグジュアリーホテルをはじめ、ヨーロッパ・アジア各地のラグジュアリーホテルやミシュラン星付きレストランで要職を歴任したほか、シンガポールでは自身のレストランを開業。北京のホテルレストランでは、ミシュランスター獲得にも貢献したほか、自身はマレーシア・インターナショナル・グルメ・フェスティバル金賞も受賞しました。2025年、東京エディション銀座および虎ノ門のエグゼクティブシェフに就任し、伝統的なイタリア料理に現代的かつ国際的な感性を融合させた料理を提供しています。
■Sophie at EDITION 店舗概要
所在地
東京エディション銀座 14階 〒104-0061 東京都中央区銀座 2-8-13
予約
Sophie at EDITION オフィシャルサイト
TEL 03-6228-7400
EMAIL [email protected]
営業時間
ブレックファースト 7:00-10:30 (L.O. 10.30)
ランチ 12:00-15:00 (L.O. 14:30)
アフタヌーンティー 12:00-17:00 (L.O. 15:00)
ディナー 17:30-22:00 (L.O. 21:00)
カフェ・バー 12:00-22:00 (L.O. 21:00)
■The ROOF 店舗概要
所在地
東京エディション銀座 屋上 〒104-0061 東京都中央区銀座 2-8-13
予約
The ROOF オフィシャルサイト
TEL 03-6228-7400
EMAIL [email protected]
営業時間
5月～11月 シーズン限定営業（天候により変動）
17:00～23:00 ／ フード (L.O. 22:00) ドリンク (L.O. 22:30)
備考
雨天・強風の際は予告なくクローズの場合がございます。
クローズの際は14階 Sophie at EDITION にてお席をご用意いたします。
東京エディション銀座について
東京エディション銀座は、世界で最も活気ある都市のひとつである東京・銀座の中心に位置し、日本文化の魅力とエディションブランドの前衛的な精神を融合させたラグジュアリー・ブティックホテルです。イアン・シュレーガーとマリオット・インターナショナルのパートナーシップのもと誕生し、世界的に著名な建築家・隈研吾氏との協働により設立した東京エディション銀座は、伝統と革新が共存する銀座の街において、洗練されたデザインと独自の美意識を体現しています。ホテルは銀座の中心に位置する14階建ての建物に、86室の客室およびスイートを備え、ゆとりある空間設計と上質な素材使いにより、都会にありながらも落ち着いた滞在体験を提供します。館内には、都会的なトラットリア「Sophie at EDITION」をはじめ、日本唯一のパンチに特化したカクテルバーでありAsia’s 50 Best Bars 2025にて第36位に選出された「Punch Room Tokyo」、さらにルーフトップバー「The ROOF」など、多彩で革新的な料飲施設を備えています。また、ロビーは街のテイストメーカーやクリエイティブ層が集う社交の場として機能し、エディションならではの洗練されたエネルギーと感性を体現しています。東京エディション銀座は、ラグジュアリーとデザイン、そして日本の豊かな文化を融合させた唯一無二の体験を提供します。
東京エディション銀座 オフィシャルサイト
@editionginza #TokyoEDITIONGinza #東京エディション銀座
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