ミシュラン一つ星「Saucer（ソーセ）」、新コース「Menu Essentiel(税込12,100円)」を提供開始
東京都渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「Saucer（ソーセ）」（運営：株式会社GRAPES 東京都渋谷区 代表取締役：竹内 真） は、2026年7月1日（水）より、新コース「Menu Essentiel」（税込12,100円・サービス料別）の提供を開始します。予約は6月18日より受け付けます。
ミシュランガイド2025・2026で一つ星を獲得したSaucerは、食材や人件費の高騰によりレストランの高価格化が進む中、より多くの方にレストランの豊かさを届けることを目指し、新たな挑戦として料理人の技術で身近な食材の魅力を引き出したコースの提供を開始します。
スダチの香りを纏わせた軽やかなソースを合わせた太刀魚のムニエル
物価高の時代だからこそ、料理の原点へ
近年、食材価格や人件費をはじめとするあらゆるコストの上昇により、多くのレストランでも価格改定が相次いでいます。そのため、レストランという場所が少しずつ「特別な日の特別な人だけのもの」になりつつあります。
高級食材にはもちろん、相応の素晴らしい価値があります。しかし同時に、身近には高級でなくても魅力ある食材が数多く存在しています。料理人の仕事とは、単に高価な食材を扱うことだけではありません。目の前にある日常的な食材の魅力を最大限に引き出し、手間を惜しまずに技術を尽くすこと。そうして生まれる一皿の感動をお届けしたい。Saucerは物価高の時代だからこそ、今一度「料理の原点」に立ち返ります。
自家製パンと季節のソースを楽しむメニュー「ソーセ」
料理人の技術で引き出す、食材の新たな可能性
今回新設するMenu Essentielは、単なる「値下げ」を目的としたものではありません。より多くの方に、今のSaucerの料理を楽しんでいただくための新しい挑戦です。
シェフがこれまで国内外で培った経験を生かし、食材の持つ可能性を最大限に引き出します。Saucerの真骨頂でもあるしっかりと作り込んだソースに加え、親しみある旬の食材を煮詰めただけのシンプルなソースなど、食材そのものの魅力を追求した凝縮感も新たにお楽しみいただけます。
シンプルなフルーツトマトのソースを添えた縞鯵のカルパッチョ
コース概要
1. 【新設】Menu Essentiel（全7皿）価格： 12,100円（税込・サービス料10％別）
内容：アミューズ、コンソメ、前菜、ソーセ、魚、肉、デザート1品、フレッシュハーブティと小菓子
特徴：高価な食材だけでなく身近な食材にも職人の手間と技術を尽くし、驚きと美しさを表現します。食材のポテンシャルを極限まで引き出した、記憶に残る一皿をお届けします。
2. 【継続】Menu Saucer ～季節のおまかせコース～（全12皿）
価格： 24,200円（税込・サービス料10％別）
内容： アミューズ、コンソメ、冷前菜、温前菜、スープ、ソーセ、温前菜、魚、肉、フォー、デザート２皿、フレッシュハーブティと小菓子
厳選した旬の食材を使用したSaucerの神髄を堪能できるシグネチャーコースです。
Saucerについて～個室を新設、より親しみやすいレストランへ
Saucerは、ビルの中にある看板のない隠れ家レストランとして2021年10月にオープンしました。インターホンを押して初めてアクセスできる特別な店内は、現代アートに囲まれたシンプルで温かみのある空間です。オープン当初より臨場感のあるカウンターとゆったりしたテーブル席に分かれていましたが、多くのご要望を受け、落ち着いた雰囲気の個室を新設しました。大切な方との記念日やお祝い、接待や会食など、さまざまなシーンに寄り添う空間としてご利用いただけます。
個室は、最大４名様までのプライベート空間
店名の「Saucer」は「ソースをかける」「（お皿の）ソースをパンでぬぐいとる」を意味するフランス語。素材の良さや旨みを引き出した上で、味わいや香りが凝縮されたソースを織り込んだ料理をコース仕立てで提供しています。すべての料理のベースは、三段階の工程を経て三日間かけてひくトリプルコンソメ。新設するMenu Essentielもこのトリプルコンソメが味のベースです。
職人の技術で手間ひまかけて作られるトリプルコンソメ
ミシュランガイド2025・2026において、一つ星を獲得。
シェフ：郡司一磨
地元神奈川県や都内のフランス料理店で修業し、銀座「ラ・トゥーエル」に入店。1年後よりソーシエ（ソース担当）を務める。2014年に渡仏し、リヨンやパリで研鑽を積み帰国。「エスキス」「アジル」などの名店で経験を重ねる。その中で培った目利き力とネットワークを生かし、産地やブランドにこだわらず自身が美味しいと思える、最良の素材を国内外から仕入れ、その魅力を引き出す最適な調理法で仕上げ、凝縮したソースを添えて提供している。
数々の名店で技術を身につけた郡司一磨シェフ
■店舗情報
店 名：Saucer（ソーセ）
住 所：〒150-0021 東京都渋谷区恵比寿西2-7-10 えびす第3 B1F
アクセス：JR山手線・東京メトロ日比谷線「恵比寿」駅 西口より徒歩 7分
電話番号：03-6712-7713
営業時間：17:00～21:00（最終入店）L.O.
定 休 日 ：日曜日、不定休あり
席 数：カウンター6席、テーブル席6席、個室最大4席 ※全席禁煙
予 算：コース￥12,100、￥24,200、グラスワイン￥2,200～、ワインペアリング Menu Essentiel ￥11,000、Menu Saucer ￥16,500
※サービス料10％を加算させていただきます
オープン：2021年10月1日
料理が出来上がる様子を目の前で楽しめるカウンターとゆったり過ごせるテーブル席
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