【大阪・富田林に7月3日オープン】活鰻を店内で捌き、1000℃で一気に焼き上げる関西地焼きうなぎ専門店「鰻天 富田林店」
株式会社HOPEは、2026年7月3日、大阪府富田林市に関西風地焼きうなぎ専門店「うなぎ処 鰻天 富田林店」をオープンいたします。
「鰻天」は、「本格うなぎをもっと身近に」をコンセプトに、活鰻を使用した関西風地焼きうなぎを提供する専門店です。富田林店は、鰻天ブランドとして4店舗目の出店となります。
店内には「立て場」と呼ばれる泥抜き場を備え、生きたまま仕入れたニホンウナギを丁寧に管理。注文ごとに職人が一尾ずつ捌き、蒸さずに1000℃の高温で一気に焼き上げることで、皮はパリッと、身はふっくらとした関西地焼きならではの食感をお楽しみいただけます。
42席のゆったりとした店内と23台分の駐車場を備え、家族での食事、友人との会食、地域の集まり、接待など、幅広いシーンでご利用いただける店舗を目指します。
■鰻天のうなぎが美味しいこだわり
鰻天が大切にしているのは、「さばきたて」「焼きたて」「できたて」をお出しすること。
うなぎ本来の旨さを、最高の状態で味わっていただくために、
仕入れから焼き上げまで、一切の妥協をしていません。
一尾一尾に向き合い、最高の状態でお出しするための、鰻天のこだわりをご紹介します。
活鰻（かつまん）にこだわった、本格うなぎ料理をお楽しみください
1. 活鰻を店内で管理し、鮮度を大切に
鰻天では、厳しい品質管理をクリアしたニホンウナギのみを生きたまま仕入れています。店内には「立て場」と呼ばれる専用の泥抜き場を設け、1～2日かけて丁寧に泥抜きを実施。仕入れから提供までのサイクルを管理することで、うなぎ特有の臭みを抑え、ふっくらとした身とほどよい脂のりを引き出します。
仕入れから提供まで。鮮度を守るための“決まったサイクル”
2. 関西風の「腹開き」で、職人が一尾ずつ捌く
鰻天では、うなぎを関西風の「腹開き」で捌いています。関東では背開きが主流ですが、関西では「腹を割って話す」という商人文化に由来し、腹開きが根付いたとも言われています。腹開きは高度な包丁技術が求められる調理法です。
専門の鰻師が一尾ずつ丁寧に捌くことで、焼き上がりのふっくら感と、皮のパリッとした食感を生み出します。
大阪捌きの腹開きで身がふっくらに
職人が一尾ずつ丁寧に捌きます
3. 蒸さずに焼く、関西地焼き
鰻天のうなぎは、関東風のように蒸す工程を入れず、生の状態から一気に焼き上げる関西地焼きです。蒸さない分、焼きには技術と手間が必要ですが、皮は香ばしく、表面はサクッと、中はふんわり。噛むほどにうなぎ本来の旨みが広がります。
身が引き締まり、鰻本来の風味と上品な脂の乗りが楽しめる最高級の食材
4. うなぎを主役にする、控えめなタレ
タレは、本醸造濃口醤油とたまり醤油をベースに、本みりん・清酒・上白糖をバランスよく配合したオリジナル。あえて粘度を抑え、さらっとした味わいに仕上げています。焼き工程でのタレは一度がけのみ。タレで味を強く覆うのではなく、うなぎそのものの香ばしさと旨みを楽しんでいただくための設計です。
お好みに応じて、卓上のタレで味の調整も可能です。
鰻を主役にするための、控えめなタレ
5. 新潟県産コシヒカリを使用
お料理の美味しさを引き立てるお米にもこだわりを
うなぎの味わいを引き立てるお米には、新潟県産コシヒカリを使用しています。
ふっくらとした食感と上品な甘みが特徴で、香ばしく焼き上げたうなぎ、さらっとしたタレとの相性も良く、最後の一口までお楽しみいただけます。
■鰻天のこだわり
いちばん美味しい状態で提供
鰻天のうなぎは、さばきたて、焼きたて、できたて。
少しお時間をいただくこともありますが、それはすべて、最高の状態でお出しするため。
ぜひ、出来上がった瞬間の香りと食感を、心ゆくまでお楽しみください。
■看板メニュー
鰻天 富田林店では、関西風地焼きで丁寧に焼き上げた本格うなぎを、3,080円～8,690円の価格帯でご提供します。
定番の一品 うな重 平安 ( 一尾 /お吸物・お漬物付 )
ボリューム満点、大人気メニュー 奈良御膳 (一尾半 / うな重・うざく・う巻き・お吸物・漬物・デザート付)
鰻天の人気メニュー うな丼 (お吸物・出汁巻き一切れ・漬物付)
遠赤外線で焼き上げた香ばしさをまとったうなぎと、タレが染み込んだご飯が絶妙に絡み合う、思わず箸が進む味わいです。
地域に愛されるうなぎ専門店へ
富田林店は、和モダンで落ち着いた空間に42席を備えた店舗です。
家族での食事はもちろん、友人との会食、地域の集まり、接待などにも利用しやすい空間づくりを行っています。駐車場は23台分を用意しており、車での来店にも対応しています。
鰻天は今後も、「本格うなぎをもっと身近に」をテーマに、地域の皆さまに親しまれる店舗づくりを目指してまいります。
店内は和モダンで落ちついた空間
席も広々として接待にも使えます
家族や友人と楽しい時間を過ごせます
駐車場は11台を収容可能。星田駅から徒歩10分です。
■店舗概要
名 称 ：うなぎ処鰻天 富田林店住 所 ：〒584-0028
大阪府富田林市中野町西2丁目244-1
電 話 ：0721-55-3229
駐車場 ：23台
席 数 ：42席
価格帯 ：3,080円 ～ 8,690円
営業時間：昼の部11:00～15:00(L.O 14:00)
夜の部17:00～20:00(L.O 19:00)
URL ：https://www.unagimanten.com
■メディア関係者お問い合わせ先
株式会社HOPE広報担当 : 白石
Email：[email protected]
URL：https://www.unagimanten.com
※取材・撮影・試食のご相談も受け付けております。
■株式会社HOPEについて
株式会社HOPEは、「食を通じて人々に幸せを届ける」を理念に、飲食店の企画・運営を行う企業です。関西を中心に飲食ブランドを展開し、地域の皆さまに愛される店舗づくりを目指しています。
今後も、素材や調理にこだわった本格的な料理をより身近に楽しめる飲食店を展開し、食文化の魅力を発信してまいります。
■会社概要
会社名：株式会社HOPE
所在地：〒560-0004 大阪府豊中市少路１丁目１０−１５
事業内容：飲食店の企画・運営
URL：https://hope-japan.jp/
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