【リゾナーレ下関】ふぐを主役に、鹿肉や山口県が漁獲量日本一を誇る甘鯛を使った秋限定ディナーコースを提供
ふぐと甘鯛のスパゲティー二
「海峡のデザイナーズホテル」がコンセプトの「リゾナーレ下関」は、2026年9月16日～12月8日の期
間に、メインダイニング「OTTO SETTE SHIMONOSEKI」にて、ふぐを主役に、旬の鹿肉や山口県漁獲量日本一を誇る甘鯛が織りなす秋限定ディナーコースを提供します。ふぐと甘鯛の旨味を掛け合わせたパスタや、ふぐと鹿肉を組み合わせたメインディッシュを用意。ドルチェには栗や葡萄を使った秋らしい一皿を提供します。山口県の日本酒やワインを合わせたペアリングもあり、この地域ならではの特別な食体験を楽しめます。
「OTTO SETTE SHIMONOSEKI」とは
下関の名産ふぐを全9品中6品に使用した、イタリア料理のコースを提供するメインダイニングです。コンセプトは「Il Fascino Di Fugu（イル ファッシノ ディ フグ）」。イタリア語で「ふぐの魅力」という意味で、「ふぐの新たな魅力を発見してほしい」という想いを込めました。ふぐを皮や骨まで使用し、厚みによって変化する味わいや素材本来の旨みを余すところなく楽しめます。関門海峡の景色を望みながら、ふぐの新たな魅力を発見できる食体験を提供します。
内観
秋限定ディナーコースのご紹介
■ふぐと甘鯛のスパゲティー二
ふぐと甘鯛のスパゲティー二
秋に旬を迎えて甘みが増す甘鯛と、ふぐをあわせたスパゲティーニです。甘鯛は身だけでなく、香ばしく焼き上げた皮を使い、身のふわっと広がる優しい甘さと、鱗のザクザクとした食感を楽しめます。「ふぐの糠漬け（＊1）」のまろやかな塩味と熟成することで生まれる強い旨味がアクセントとなり、仕上げに削った柚子の皮の爽やかな香りが、心地よい余韻を残します。
＊1 ふぐの身を塩や米麹、魚醤などで漬け込んだ発酵食品
■ふぐと鹿肉のコトレッタ
ふぐと鹿肉のコトレッタ
秋になると栄養を蓄え、身の甘みと旨味が一段と増す鹿肉をコトレッタ（＊2）に仕立てました。鹿肉にはふぐ刺しに合わせる薬味として知られる「ふくネギ（＊3）」のピュレとパン粉をまとわせ、ネギの甘みと爽やかな風味が、鹿肉の力強い旨味を引き立てます。ソースには「ふぐの塩辛」にセージやケッパーなどを合わせました。ふぐの塩辛のまろやかな塩気と奥深いコクが鹿肉の味わいに優しく寄り添います。付け合わせの香ばしい炭焼きレンコンとともに、素材の持つ滋味深さを堪能できる一皿です。
＊2 肉をパン粉に付けて揚げ焼きにするイタリアの伝統料理
＊3 明治時代の初めに山口県下関市安岡地区でふぐ刺しの薬味として開発・改良されたネギのこと
■栗と葡萄のクレープ
栗と葡萄のクレープ
イタリアの伝統的な郷土菓子である「ネッチ」（＊4）をアレンジした、栗と葡萄のクレープ。栗クリームの甘さと、ほうじ茶クリームの焙煎香と心地よいほろ苦さが、相性の良い組み合わせです。サクサクとした栗のチュイル、軽やかなリコッタチーズのエスプーマ、ひんやりとしたミルクチョコレートのグラニテ（＊5）を重ね合わせることで、一口ごとに食感と香りが変化する贅沢な秋の一皿です。
＊4 イタリア・トスカーナ州の郷土菓子で、栗の粉を使ったクレープのこと。
＊5 シャリシャリとした粗い氷の粒が特徴の氷菓
料理にあわせたこだわりのペアリング
OTTO SETTE SHIMONOSEKIでは、料理に合わせ、ワインと、山口県で製造が盛んな日本酒をあわせたペアリングメニューも用意。料理とワイン、日本酒を合わせることによってうまれる、新たな味わいや奥行きを楽しめます。
ペアリングイメージ
OTTO SETTE SHIMONOSEKI 秋限定ディナーコース
期間：2026年9月16日～12月8日
料金：ディナーコース 全9品：大人18,000円、7～11歳 12,600円、4～6歳 9,000円、
ワインペアリング：8,800円（すべて税‧サービス料込）
時間：17:00～19:30（最終入店）
予約：公式サイトにて要予約
https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareshimonoseki/sp/ottosette/
対象：宿泊者
＊1～6歳の未就学のお子さまは、当レストラン利用者限定の無料の託児サービスも利用できます。
備考：仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合があります。
【参照】世界最大の英文週刊ニュース誌「TIME」が選ぶ「2026年 世界で最も素晴らしい場所」に、「リゾナーレ下関」が選出
リゾナーレ下関は、2026年3月12日に、米国発祥の世界最大の英文週刊ニュース誌「TIME」が発表した「2026年 世界で最も素晴らしい場所（The World’s Greatest Places of 2026 ）」（＊6）に選出されました。 星野リゾートの施設が単体で「Places to Stay」部門に選ばれるのは今回が初めてです。海外では食べることが珍しい「ふぐ」をモチーフにした空間デザインや、海峡を楽しみ尽くす多彩なアクティビティ、子どもだけではなく大人も楽しめるような工夫が評価され、選出に至りました。
＊6 The World's Greatest Places of 2026の詳細：https://time.com/collection/worlds-greatest-places/2026/
From TIME. (C)2026 TIME USA LLC. All rights reserve d. Used under license.
リゾナーレ下関
リゾナーレ下関 外観
関門海峡を目の前に臨む全室海峡ビューのリゾートホテル。その自然と文化を反映したデザインや食、
ウォーターフロントの立地を活かしたアクティビティで土地の魅力にひたり、海峡を楽しみつくす滞在が叶います。
所在地 ：山口県下関市あるかぽーと4番1号
電話 ：050-3134-8093（リゾナーレ予約センター）
客室数 ：187室 チェックイン 15:00／チェックアウト 12:00
料金 ：1泊 21,000円～（2名1室利用時1名あたり、税込、食事別）
アクセス：JR下関駅より車やバスで約5分、福岡空港より電車で約90分
URL ：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareshimonoseki/
リゾナーレとは
国内外8施設を展開
「リゾナーレ」は、星野リゾートが国内外に展開するリゾートホテルブランドです。ブランドコンセプトは、夢中になって楽しみ尽くす滞在を指す「PLAY HARD」。その土地の特性を活かした空間デザインや多彩なアクティビティ、地域・季節ならではの体験を通し、想像を超えて記憶に残る旅を提案します。2025年12月に開業した「リゾナーレ下関」は、米国ニュース誌『TIME』が選ぶ「World's Greatest Places of 2026」に選出されるなど、国際的にも高い評価を獲得しました。2027年には、ブランドとして9施設目となる「リゾナーレ福井」の開業を予定しています。
URL：https://hoshinoresorts.com/ja/brands/risonare/
公式Instagram：@hoshinoresorts.risonare
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