捨てずに活用！ホテルで使用していた皿約400枚を再生、秋田らしさを表現した器として新たな価値を創出
秋田キャッスルホテル（秋田県秋田市中通、代表取締役社長 岸本洋喜）は、これまで館内で使用していたものの、欠けや摩耗、デザインや店舗コンセプトの変化など、様々な理由で使用されなくなり、バックヤードで長期間保管されていた陶磁器製の皿約400枚を、廃棄せずにリペアして再生しました。
皿の表面を研磨し、欠けや摩耗を補修したうえで、新たに秋田らしい柄を絵付けし焼き直すことで、廃棄予定だった食器に新たな付加価値を付与しました。再生した食器は、宴会場などで料理を提供する際の器として活用し、地域性を活かしたおもてなし向上を図ります。
本取り組みは、食器を修復して再利用するアップサイクルの考え方を取り入れたものであり、食器の長寿命化と廃棄物削減を図りながら、限りある資源を有効に活用する資源循環の取り組みです。新たな食器を製造・購入する場合と比較して、リペアにより約70％のCO2排出削減（※）が見込まれており、サステナブルなホテル運営につながるものです。
※CO2削減効果は株式会社おぎその試算に基づきます。
■使用されなくなった食器を再びお客様のもとへ
ホテルには、長年の運営の中で蓄積された多様な食器があり、料理や宴会スタイルの変化などに伴い、その活用方法も変化していきます。
今回再生した皿は、20年以上前に購入し、婚礼料理やレストランで使用していたものです。その後、使用する機会がなくなり、バックヤードで長期間保管されていました。
バックヤードには大量の食器が保管されている
金彩のかすれや表面の摩耗などが生じた皿
当ホテルでは、それらを単なる廃棄対象として捉えるのではなく、修復と再デザインによって新たな価値を生み出し、再び活用できる器として再生しました。食器リペアによって機能性を回復させるだけでなく、現在の料理や空間にも調和するデザインへと生まれ変わらせています。
リペア前の皿（左）とリペア後の皿（右）
■秋田の伝統工芸を器に表現
今回リペアした食器には、秋田の伝統工芸である組子細工にも用いられる「麻の葉模様」を取り入れました。同じ模様は、当ホテルのメイン会場「放光の間」の照明装飾にも用いられています。会場空間と器のデザインをつなげることで、料理とともに秋田らしさを感じていただけるおもてなしを目指しています。
秋田を代表するおもてなし空間として利用されている「放光の間」
秋田の伝統工芸「組子細工」をイメージし、麻の葉模様を取り入れた照明装飾
秋田産の食材を取り入れた前菜を盛り付け、料理と器で秋田を表現する
■食器の長寿命化による環境配慮とCO2削減
陶磁器製の食器を新たに製造するためには、原料の採取、成形、焼成、輸送など多くの工程が必要となります。今回の取り組みでは、既存の食器を修復して再利用することで、こうした製造工程の多くを省くことができ、新たな食器の製造・購入を抑制します。その結果、食器の長寿命化と廃棄物削減を実現し、循環経済の推進やCO2排出量の削減にもつながります。
CO2排出量削減と環境負荷低減のイメージ
ホテル業界では、環境配慮への取り組みがますます重要となっています。そうしたなかで、この取り組みはSDGsの目標12「つくる責任 つかう責任」にも通じるものです。食器を単なる消耗品ではなく、手を加えることで長く活用できる資産（備品）として捉え、長期的に活用することが可能です。
今回の食器リペアは、ホテルにおける循環経済やサステナビリティを考えるうえでの実践事例の一つであり、ホテル業界が抱える資源活用の課題に対して、新たな選択肢を示す取り組みであると考えています。
■2011年から続く「エコホテル宣言」
秋田キャッスルホテルでは、2011年に「エコホテル宣言」を行い、省エネルギー、廃棄物削減、資源循環など、環境負荷低減に向けた活動を継続してきました。今回の食器リペアも、その一環として実施したものです。これまでの取り組みに新たな活動を加え、今後もエコホテルの推進に取り組んでまいります。
【これまでの活動一例】
・個別空調システムの導入
・日射調整用遮熱フィルムの貼付
・エコステイプランの販売
・プラスチック使用量の削減
・生ごみのバイオガス発電
個別空調システムの導入
日射調整用の遮熱フィルムで室温上昇を緩和
エコステイプランの販売
プラスチック使用量を削減したエコアメニティ
■持続可能なホテル運営と地域文化を生かした価値づくり
秋田キャッスルホテルでは、環境負荷の低減だけでなく、地域の文化や伝統をホテルのサービスに取り入れることも大切にしています。
今回の取り組みでは、環境への配慮と秋田らしいおもてなしの価値を一つの器に重ねました。このような活動を積み重ね、当ホテルならではの価値として、お客様へお届けします。
今後も、当社が持つ様々な資源を大切に活用しながら、地域文化と調和した価値創造を通じて、持続可能なホテル運営を推進してまいります。
■株式会社おぎそについて
株式会社おぎそ（岐阜県土岐市）は、業務用食器の製造・販売を手掛ける企業です。長年にわたり、回収した使用済み食器を原料の一部として活用するリサイクル食器の開発・普及に取り組むほか、近年は、使い尽くした食器（劣化等により使用機会を失った食器）を修復して再利用するリペア事業を展開しています。食器の長寿命化や廃棄物削減、資源循環の推進を通じて、ホテル業界が抱える廃棄食器の課題解決と循環経済の推進に取り組んでいます。同社では、こうした取り組みを「regenerative（リジェネレイティブ／蘇生）」と位置付けています。
株式会社秋田キャッスルホテル1970年7月7日開業の「秋田キャッスルホテル」は、客室数150室、大小11の宴会場、料飲店舗5施設を有する秋田を代表するシティホテルです。医療施設エリア「メディカルモール」、ホテルオフィス、テナントショップなどを併設し、地域の活動拠点としてあらゆるシーンでご利用いただけます。2001年よりホテルで培ったノウハウとおもてなしの心を活かした病院・福祉施設の食事提供を行う「メディカル給食事業」を展開し、地域の食を支え続けています。
【会社名（商号）】株式会社秋田キャッスルホテル
【ホテル名称】秋田キャッスルホテル
【住 所】秋田県秋田市中通一丁目 3 番 5 号
【資本金】 1 億円
【開業年月日】1970年7月7日
【代表取締役社長】岸本 洋喜
【従業員数】443人（2026年4月1日現在）
【ウェブサイト】https://www.castle-hotel.jp/
■秋田県SDGsパートナー認定（第1期）
■あきたSDGsアワード2025受賞
■（一社）日本ホテル協会「令和8年 会員ホテルの社会的貢献に対する会長表彰」優秀賞受賞
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