「鮨は、もっと自由でいい。」気軽さと楽しさ、臨場感が揃う”ちょうどいい” カウンター鮨「つまみ鮨 一石三鳥」新橋に誕生
株式会社Human Qreate
2026年9月吉日
一石三鳥グループは、2026年8月17日（月）、新橋に新業態「つまみ鮨 一石三鳥」をオープンいたしました。
焼鳥・鮨・焼肉・ビストロ・Bar・韓国料理など、さまざまな食の業態に挑戦してきた一石三鳥グループが、次に届けるのは「気軽に、何度でも通いたくなるカウンター鮨」。
かしこまった一貫勝負のカウンター鮨でも、ただ安いだけの回転寿司でもない。その中間にある"ちょうどいい"鮨を、私たちは探求しました。
「上質な鮨屋の敷居を下げ、もう少しだけ身近に。」
一貫の鮨を"ご馳走"として畏まって食べるのではなく、隣の誰かと乾杯しながら、つまみ感覚で気軽につまんでほしい。そんな想いから生まれたのが「つまみ鮨 一石三鳥」です。
店の中心にあるのはカウンター。職人が目の前で仕上げる料理、握る手元をすぐそばで眺められる臨場感。会話の合間に握られる一貫、注がれる日本酒や焼酎。気取らないのに、目の前で起きていることは紛れもなく本流。
その"ちょうどいい"近さこそが、この店がつくり出す体験です。
「世界が再び日本に惚れ直す」 料理へのこだわりと、おもてなし
日本人のみならず、「日本」を味わうために来日される世界中の方々にも、「日本」を体験していただける「ちょうどいい」鮨屋をめざしています。
また、握りも一回り小ぶりで提供。女性の方にもお酒を飲む方にも「ちょうどいい」サイズになっています。
いろんな方々のニーズを取り入れて作った「ちょうどいい」を追求した鮨店、それが「つまみ鮨 一石三鳥」です。
「つまみ鮨 一石三鳥」 メニュー紹介（一部）
一番人気！
▪️つまみ鮨「彩」 ￥9,980
- 「つまみ鮨 一石三鳥」の真骨頂を余すことなく味わう、最上位のシグネチャーコース。
つまみから握りまで、海の幸を多彩な調理法で堪能するコースです。
皿を重ねるごとに彩りを増していく、まさに"彩"の名にふさわしい構成です。
目の前で握られる、旬の魚を使った握りの数々。締めくくりは職人が握る鮨を華やかな桶盛りで。
カウンター越しの掛け合いも含めて味わっていただきたい
"つまみ鮨"の真髄を体現するのに「ちょうどいい」コースです。
▪️つまみ鮨「匠」 ￥7,980
- 先付けから締めの一品まで海の幸をさまざまな仕立てで味わえるコースです。
コースを通して刺身、焼物、揚物、鮨まで、一石三鳥の魅力を存分に楽しめます。
皿が変わるたびに広がる香りや食感を肴に盃を傾け、会話も弾む。
つまみも鮨も、どちらも妥協したくない方に「ちょうどいい」。
一石三鳥の魅力を存分に楽しめる王道コースです。
▪️つまみ鮨「妙」￥5,980
- 試しやすい価格でありながら、「つまみ鮨」の楽しさはしっかり体感できるコース。
テンポよく重ねていく構成で、酒の肴になる多彩なつまみを気取らずつまめます。
会話が弾む酒肴のひとときから、最後は握り鮨の桶盛りへ。コンパクトに、けれど満足感はしっかりと。
初めての方や、軽やかに愉しみたい夜に「ちょうどいい」コースです。
＊全コース +3000円にて90分の飲み放題もつけられます！
- 希少商品 -
▪️活イカ刺し（数量限定）
函館港に朝一で水揚げされたばかりのスルメイカを、その日のうちに新幹線で新橋まで直送。
水揚げから店に並ぶまで、わずか数時間。透き通った身はまだ仄かに動き、口に運べば甘みとコリコリとした歯切れが一気に広がります。
空輸でも冷凍でもない、"その日のうち"だからこそ得られる鮮度。天候により入荷できない日もございますが、それゆえに出会えた一杯は特別です。
東京でこの鮮度感に出会えるお店は、そう多くありません。
店舗概要
■店舗名：つまみ鮨 一石三鳥
■オープン日：2026年8月17日（月）
■所在地：東京都港区新橋1-2-6 第一ホテル東京 B1F
■電話番号：080-4678-9967
■アクセス：JR新橋駅より徒歩2分 / 内幸町駅より徒歩3分
■営業時間 :17:00～23:00（ L.O. 22:30 ）※年中無休
■席数：28席（ カウンター席あり / テーブル席あり / 個室なし / 貸切可 ）
■価格帯：￥7,000～￥15,000
■お支払い：クレジットカード（ VISA / Master / JCB / AMEX / Diners）/ 電子マネー / QRコード決済 対応
■サービス：バイリンガルメニュー（ 日 / 英 ） / 英語対応スタッフ在籍
■禁煙・喫煙：全席禁煙
■公式Instagram：
■予約サイト：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13324873/
一石三鳥グループについて
一石三鳥は、「世界が再び日本に惚れ直す」「料理を通じて、人の行動を変え、人生の記憶に残る体験をつくる」ことを目指し、焼鳥・鮨・焼肉・ビストロ・Bar・韓国料理など、さまざまな食の業態を展開しています。
既存のジャンルにとらわれず、料理・空間・サービスを通じて新しい食体験を生み出すことに挑戦しています。
会社概要
■会社名：株式会社Human Qreate
■所在地：〒105-0004 東京都港区新橋5-33-5 新橋サミットビル3階
■代表者：米田 拓史
■事業内容：飲食店の経営及び飲食店経営代理業／外食事業展開 等
■URL：https://humanqreate.com/
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