【なぜ記録的不漁の秋刀魚が提供できるのか？】Aburi TORA独自の「食のサステナブル戦略」が生み出す『秋の北海道フェア』9月14日(月)からスタート！

「産地連携」×「氷結熟成技術」による持続可能な新たな調達モデル。記録的不漁のサンマをはじめ、幻の魚「八角」や「さめがれい」など北海道の旬ネタ全21品を適正価格でお届けいたします。




「日本の食で世界を熱狂させる」をビジョンとした、株式会社Aburi Tora Japan（本社：東京都港区、代表取締役：中村 正剛）は、産地との直接連携と独自のテクノロジーによる「食のサステナブル戦略」のもと、2026年9月14日（月）より11月末まで（無くなり次第終了）の期間限定で『秋の北海道フェア』を開催いたします。記録的な不漁・高騰が報じられる秋刀魚を中心に、北海道各地の厳選した旬の味覚全21品をご提供いたします。

【秋の北海道フェアについて】

水産庁の発表によると、今年の秋刀魚の水揚げ量は昨年の76%減と記録的な不漁・価格高騰が伝えられています。Aburi TORAでは「最盛期の良質な魚を産地で凍結・ストックし、ロスなく旨味を引き出して使い切る」持続可能な仕組みを構築。高品質な秋刀魚を日常に寄り添う適正価格でお客様にお届けすることが可能となりました。
本フェアでは、主役のさんまをはじめ、北海道現地でも希少とされる「八角（はっかく）」や「さめがれい」など、産地から直接仕入れた旬ネタを独自の氷結熟成技術で旨味を極限まで引き出した、最高の一皿をぜひご賞味ください。

・期間：2026年9月14日（月）～11月末頃（無くなり次第終了）
・開催店舗：二子玉川店・自由が丘店・豊洲店・駒沢店（全店）
・店舗情報：https://www.aburitorajapan.com/location
・公式Instagram：https://www.instagram.com/aburi_tora/

北海道フェアの詳細

【おすすめのフェア商品（全て税込価格）】

根室の熟成さんま 352円
根室の熟成さんま今年は、記録的な漁獲量かつ小ぶりのさんま。
Aburi TORAでは、大ぶりで肉厚なさんまを氷結熟成。とろける脂と旨味が広がるネタに仕上がりました。フェア商品で特におすすめの希少な一皿です。




根室の炙りさんま 374円　
根室の炙りさんま肉厚なでとろけるさんまを、炙ることで口の中であふれる脂の中に香ばしさが香るネタです。フェア商品で炙りネタでは必食の希少な一皿です。




【北海道産】熟成！とろにしん 242円
【北海道産】熟成！とろにしんにしんの概念が変わる一皿です。臭みが出やすいネタで、生で食べれることはほぼありません。この機会に是非、お召し上がりいただきたい一皿です。




【北海道産】厳選北海貝づくし 1,364円
【北海道産】厳選北海貝づくし蝦夷あわび、ほっき貝、真つぶ貝の北海道の旬の貝ネタを氷結熟成鮨で食べ比べできる、貝好きにはたまらないおすすめの一皿です。




【北海道産】熟成！さめがれい 352円
【北海道産】熟成かれい昆布〆さめがれいクセや臭みが少なく、とても脂がのりが良いさめがれい。昆布で寝かせる事でさらにぎゅっと旨味を引き出しています。自家製昆布エキスを塗っているのでそのままお召し上がりください。




【北海道産】熟成！八角 374円
【北海道産】熟成！八角（はっかく）北海道でも希少な八角。東京でも鮨ネタで食べる機会が少ないネタです。脂のりがよく濃厚なしっかりとした味わいを感じられます。もみじおろしがいいアクセント。一度はお召し上がりいただきたいネタです。

何故、不漁のさんまをご提供できるのか？

旬の魚介は漁獲量の変動が激しく、「豊漁時の値崩れや廃棄」と「不漁時の価格高騰」という水産業の不安定さが大きな課題となっています。Aburi TORAではこの課題を解決するため、北海道・根室の最盛期に水揚げされた良質なさんまを、産地で10～15分以内に3D急速凍結。「獲れたての鮮度を閉じ込めたストック」を産地から直接仕入れる持続可能な調達モデルを構築しました。 さらに店舗では、独自の「氷結熟成技術」で解凍・熟成させることで、魚本来の旨味を最大限に凝縮させています。この「産地凍結ストック」と「氷結熟成」の掛け合わせこそが、記録的な不漁下でも最高品質のさんまを適正価格でご提供できる理由です。

Aburi TORA -熟成鮨と炙り鮨- について

Aburi TORAは、「高級店クオリティの鮨をリーズナブルに楽しめる」をコンセプトに掲げ、グループの中核を担うマルチブランド型グローバルブランドとして、着実に成長を遂げております。「世界初の氷結熟成技術」“コールドテック（Cold Tech）”を活用した”氷結熟成ネタ(R)”による、世界初の「氷結熟成鮨」を提供しています。また、カナダで1店舗のレストランで14年間で累計100万本を販売し、社会現象となった”Aburiサーモン押し鮨”をはじめ、ソースで味わう革新的な「Aburi Sushi」、日本伝統の「炙り鮨」、爽やかな風味の「塩と檸檬」など、多彩なスタイルで世界に鮨の新たな魅力を発信しています。

世界初の技術が生み出す、旨味が溢れる「氷結熟成鮨」。

世界を魅了する「Aburi鮨」。画像は、「Aburiトリオ」。

飲食業と水産業の持続可能な未来実現へ 独自の“仕組み”で課題解決

株式会社Aburi Tora Japanの会社は、食に関わるすべての人が誇れる業界にすることに挑戦しております。そこで外食業界が直面する、人手不足や原材料価格の高騰、物流の混乱などのさまざまな課題は、水産業も同様に、就業人口はこの20年で約24万人から13万人へと減少し、深刻な後継者不足に直面しています（出典：水産庁「数字で理解する水産業」）。こうした社会課題に対し、当社ではAIやDXなどの先進技術を活用し、独自の業務プラットフォーム「All Solution」を開発しました。
「All Solution」は、経営・購買・人事など、飲食業界の構造的な課題を属人性に頼らずに解決し、持続可能な経営を支える統合ソリューションです。この仕組みは、自社（Aburi）での成功モデルをもとに構築されており、今後はオープンイノベーションとして広く展開し、飲食業界や一次産業の未来に新たな価値を創出してまいります。

【会社概要】

会社名　　　　　：株式会社Aburi Tora Japan
代表者　　　　　：代表取締役　中村　正剛
本店所在地　　　：東京都港区南青山1-15-2　Minami Aoyama Studio Flat 303
設立年月日　　　：2017年6月1日
主な事業の内容　：Aburi TORA-熟成鮨と炙り鮨-　店舗運営など
資本金　　　　　：1,000万円
公式HP　　　　 ：https://www.aburitorajapan.com/
公式Instagram　：https://www.instagram.com/aburi_tora/

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