煮魚を、旅の目的に。福岡の“裏天神”に「食堂 ひと煮たち」がオープン──「いとおかし」の朝食の新定番が誕生
■ コンセプトは「ひと煮たちの魚と、炊きたてのご飯」
選び抜いた海鮮を贅沢に盛り付けた丼物や、脂ののった熱々の焼鮭定食。魚のおいしさをとことん追求してきた僕たちが、次の朝食の主役に選んだのは「魚の煮付け」でした。日本人なら誰もが食べたことのある定番の和食を、現代に合わせてアップデートしたらどうなるか--。「食堂 ひと煮たち」はこの問いからスタートしました。
煮付けの定番と言えば、博多ならやはり鯖とブリ、そしてアカムツ、銀ガレイ。魚ごとに煮汁と火入れを変え、注文を受けてから最後の“ひと煮たち”を加える。いとおかし流に“ギアを上げた”煮魚と、炊きたての白ご飯。その一番おいしい瞬間を一膳にして、記憶に残る朝食をお届けします。
■ 光、湯気、煮たち鍋--ライブ感こそ命
舞台となるのは、朝の光がやさしく差し込む庭付きの古民家。築80年の時を重ねた19坪の空間です。ぐつぐつと煮えたつ鍋の音、たちのぼる湯気。そして、食欲をそそる甘辛い香り--。そんな「煮付け」の良さをそのまま届けるために、新潟県・燕三条の職人と共に銅で誂えた「煮たち鍋」を特注しました。
さらに、シンボルとなる一体型カウンターは定食のスタイルと連動する設計で、保温できるタイルをビルトイン。できたての魚の煮付けを、温かい状態で最後までおいしくお召し上がりいただけます。
■ おすすめメニュー
◎「鯖の味噌煮」（1,600円）……北九州の名物「ぬかだき」をベースとした、福岡定番の一品。3種類の味噌を合わせ、深い味わいと軽やかな後口に仕上げました。◎「ブリ大根」（1,800円）……ブリは煮すぎずふっくらと。その煮汁がしみ込んだ大根はほろりと柔らかく、炊きたてのご飯を口に運ぶ手が止まらなくなるはずです。
◎「銀ガレイの煮付け」（2,200円）……薄くて淡白なイメージのあるカレイの煮付け。いえいえ、僕たちの提供する一皿はまったく逆です。甘みのある脂や白身を生かしながら、分厚い銀ガレイ（カラスガレイ）の切り身をふんわりと煮付けました。
◎「アカムツ煮付け」（3,800円）……煮付けに最適な高級魚アカムツ。「白身のトロ」と称されるほどの上質な脂で、とろける食感とコク、奥深い味わいをお楽しみいただけます。
※いずれのメニューも小鉢、お吸い物、香の物付き。締めには煮汁を注いで「玉子かけごはん」をお楽しみください。
「鯖の味噌煮」
「ブリ大根」
「アカムツ煮付け」
■STORY
“旅の目的地になる朝ごはん”のはじまり2020年、福岡・春吉にて誕生した「魚ト肴 いとおかし」。オープンしたのはコロナ禍、しかも緊急事態宣言の日。「一日の背中を押す一膳」というテーマのもと、閉塞感が漂っていた街であえて新たな挑戦を始めました。
2024年4月には、福岡・六本松にて「炉端ノいとおかし」を開業。ライブ感あふれるカウンターで味わう「銀鮭定食」がたちまち話題となり、全22席の小さなお店は、朝・昼ともに今でもにぎわっています。
京都の古民家で挑む、新たな挑戦
そんな「いとおかし」が京都に進出したのは2025年8月。場所は古くからの趣が残る、下京区高辻通。築150年の京町家を、朝食・昼食専門の店舗として改装。炭火の焼台や鮭専用の熟成セラー、信楽焼の特注土鍋を設置するなど趣向を凝らし、“記憶に残る朝食空間”をつくりあげました。
■ 代表コメント：日本の朝食文化を世界へ
偶然出会った古民家とのご縁から、この店の構想が動き出しました。この空間に合う一膳とは何なのか。厨房も動線も、道具もデザインも。空間から逆算的に店づくりを進め、完成したのがこの「食堂 ひと煮たち」です。日常食の定番に新しい価値を与え、特別な体験に変える。それは僕たち飲食店にしかできない挑戦です。コロナ禍を生き抜くために始めた朝食は、いとおかしの大看板となりました。福岡の「魚ト肴 いとおかし」に「炉端ノいとおかし」、そして「京都 いとおかし」へ。その一膳のエネルギーは、今では海を越えて広がろうとしています。
僕たちは、「朝食は観光産業」だと考えています。旅先で食べた朝ご飯は、その街で過ごした朝の記憶に変わります。お客様を「おはようございます」で迎え、とびきりの笑顔で「いってらっしゃい」と送り出す。僕たちが描き出してきた博多の朝の風景に、「食堂 ひと煮たち」が新しく加わろうとしています。
朝食を通して、たくさんの方の人生を照らしたい。世の中にない価値をつくりたい。そして、飲食業の力で社会課題を解決したい。これは「魚ト肴 いとおかし」をはじめた頃から変わらない、僕たちの指針です。
夢は、日本の朝食を世界に誇れる一つの文化にすること。そんな僕たちのさらなる一歩となるのがこの場所です。新しい1日のスタートを、ぜひ「食堂 ひと煮たち」から。たくさんの方の来店をお待ちしています。
（株式会社いとおかし 代表取締役 泊 信志）
■取材メモ📝Writer’s View
「和食」や「朝食」という当たり前の存在を再定義し、新しい価値をつくりだしてきた「いとおかし」。その根底を支えているのは、トレンドに流されない本質志向だ。日本の食文化や食材への深い理解と敬意。体験を感動に変える緻密な思考力。そして、価値を信じてまっすぐに突き進む先駆者精神にほかならない。昔ながらの和の定番「魚の煮付け」が、築80年の古民家カウンターでどのように生まれ変わるのか。新たな魂を吹き込む「いとおかし」チーム渾身の一膳を、国内外の観光客はもちろんのこと、地元福岡の人々にこそぜひ体験してほしい。
■ 店舗概要
店名：食堂 ひと煮たち所在地：福岡県福岡市中央区渡辺通5-5-5
オープン日：2026年10月1日
営業時間：8時～14時（ラストオーダー13時）
定休日：日曜
席数：17席（カウンター席）
予約方法：ウェブ予約にて受付 ※完全予約制
※URLはインスタグラム（@shokudo.hitonitachi.1001）に記載
アクセス：福岡市営地下鉄七隈線渡辺通駅から徒歩約5分
■ 会社概要
商号：株式会社いとおかし代表者：代表取締役 泊 信志
所在地：〒810-0003 福岡県福岡市中央区春吉3-25-27
設立：2017年8月
事業内容：飲食店の企画・運営（魚ト肴 いとおかし、酒場 あらかぶ、博多華吉、炉端ノいとおかし、京都 いとおかし、SPICE BLUES）
URL：https://itookashi.co.jp/
■ お問い合わせ先
株式会社いとおかし 「食堂 ひと煮たち」責任者：廣瀬Email：[email protected]
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