牛ホホ肉の赤ワイン煮込みから郷土のリンゴ菓子まで。銀座「レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ」で秋のブルゴーニュを味わう
『ミシュランガイド東京』でビブグルマンに掲載された、ビストロノミーとアートを楽しむギャラリーレストラン「レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ」（東京・銀座）は、2026年10月8日（木）より、フランス・ブルゴーニュ地方の郷土料理を楽しむ期間限定コース「Escapade en France N° 2 LA BOURGOGNE（エスカパッド・アン・フランス ブルゴーニュ地方）」を提供いたします。
赤ワインでじっくり煮込んだ牛ホホ肉、ガーリックとバターが香るエスカルゴ、素朴なリンゴ菓子「フラミュッス」。ワインの銘醸地として知られるブルゴーニュの郷土料理を、レ・コパンらしいビストロノミースタイルでお届けします。
料理に合わせたワインペアリングもご用意。秋の銀座で、料理とワインを通してブルゴーニュの食文化に触れるひとときをお楽しみください。
ワインの銘醸地を、料理から知る
ブルゴーニュでは、ワインはグラスで楽しむだけでなく、料理の味わいを支える存在でもあります。今回のコースでは、ワインの本場ブルゴーニュを代表する赤ワイン煮込み「ブッフ・ブルギニョン」と、ポーチドエッグに赤ワインソースを合わせる「ウッフ・アン・ムーレット」をご用意します。
じっくり煮込んだ牛ホホ肉には深いコクを、ポーチドエッグには卵黄と絡み合う豊かな味わいを。赤ワインが生み出す異なるおいしさを、二つの郷土料理でお楽しみいただけます。
コースは、チーズを練り込んだシュー生地の「グージェール」から始まり、前菜、魚料理、主菜、デザートへ。おなじみの料理から、初めて出会う郷土の味まで、一つのコースで巡ります。
コースを彩るブルゴーニュの郷土料理
エスカルゴのブルギニョンバター焼き Escargots a la Bourguignonneガーリックとパセリを合わせたバターで、エスカルゴを香ばしく焼き上げたブルゴーニュの定番料理。芳醇なバターの香りとエスカルゴの旨みが広がります。前菜は、ポークハムとパセリのゼリー寄せ「ジャンボン・ペルシエ」もお選びいただけます。
牛ホホ肉の赤ワイン煮込み Bœuf bourguignonブルゴーニュを代表する郷土料理「ブッフ・ブルギニョン」。牛ホホ肉を赤ワインでじっくり煮込み、ほろりとほどけるやわらかさに。肉の旨みと赤ワインの深いコクをお楽しみいただけます。
アップルフラミュッス キャラメルリンゴのクラフティ Flamusse aux pommesブルゴーニュの素朴なリンゴ菓子「フラミュッス」。キャラメルリンゴの甘みとほろ苦さに、やさしい卵の風味が重なる、郷土の味わいを楽しむデザートです
料理に寄り添うワインペアリング
本コースに合わせ、ブルゴーニュ地方を中心としたワインペアリングをご用意いたします。料理とワインを一緒に味わうことで広がる、香りや味わいの組み合わせをお楽しみください。
また、期間中はアラカルトチーズとして「エポワス」をご用意いたします。お食事の締めくくりに、チーズとワインの組み合わせもお楽しみいただけます。
※ワイン・チーズは別料金です。
メニュー概要
※表示価格はすべて税込です提供期間
2026年10月8日（木）～11月15日（日）
MENU BOURGOGNE
ランチ・ディナー共通コース 8,000円（税込）／全6品
※ランチは土日祝限定でのご提供となります
プティサレ
グージェール Gougere
アミューズ
ウッフアンムーレットポーチドエッグ赤ワインソース Oeuf en meurette
前菜
ジャンボンペルシエポークハムとパセリのゼリー寄せ Jambon persilles
又は
エスカルゴのブルギニョンバター焼き Escargots a la Bourguignonne
魚介料理
ポシューズ ブルゴーニュ風ブイヤベース Pauchouse
肉料理
ブッフブルギニョン 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み Bœuf bourguignon
又は
フランス産鳩のロティ ソースサルミ（+お一人様＋2,000円） Salmis de Pigeon
デザート
アップルフラミュッス キャラメルリンゴのクラフティ Flamusse aux pommes.
ご予約・お問い合わせ
お電話、もしくはメールにて承ります。
電話 03-6264-6566／メール [email protected]
レ・コパンのお料理で、心もお腹もフランスにひとっ飛び !「Escapade en France」に込めた想い
「Escapade en France（エスカパッド・アン・フランス）」 ～フランスへの気ままな旅～は、フランスの各地方に光を当て、その土地ならではの料理やワインを通して、フランス全土を旅するような時間をお楽しみいただく企画です。ドミニク・ブシェが日本で伝え続けてきたのは、時代に合わせて洗練させながらも、ひと皿を口にすればフランス料理だと感じられる、昔ながらの確かな味わいです。レ・コパンでは、その土地に根付く郷土料理を親しみやすく、そして丁寧に仕立て、料理に寄り添うワインとともにご紹介してまいります。
第1弾のバスク地方に続き、第2弾はブルゴーニュ地方へ。
フランス好きの仲間たちが集まり、まだ知らない土地や料理、ワインに出会える場所へ。銀座にいながら、どこよりもフランスを身近に感じられる店を目指し、「次はどの地方だろう」と楽しみにしていただける旅を続けていきます。
レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ Les Copains de Dominique Bouchet
パリの街角にある店に入り込んだようなあたたかな雰囲気のビストロ。
食材の品質にこだわり、丁寧に調理し、ソースでエスプリを効かせた「美しさ」と「華やかさ」の調和する料理を気さくなサービスでお楽しみいただけます。
シェフ ドミニクの「心」と「技術」を継承し、野村"Giro"法史シェフ率いるコパンたちが瑞々しい感性をお皿にのせて、旬の味わいを提供し続けています。
住所：東京都中央区銀座 5-1-8 銀座 MSビル B1F
TEL：03-6264-6566
営業時間：
ランチ 11:30～15:00 (L.O 14:00)
ディナー 18:00～23:00 (最終入店 20:00／L.O. 22:00)
定休日：月曜日／夏季・年末年始
English Summary
Les Copains de Dominique Bouchet in Ginza presents “Escapade en France N° 2 - LA BOURGOGNE,” a seasonal journey through Burgundy’s culinary traditions, from October 8 to November 15, 2026.
The six-course menu features cheese gougeres, poached egg in red wine sauce, a choice of parsley ham terrine or escargots with garlic and parsley butter, Burgundy-style fish stew, beef cheek braised in red wine, and a caramelized apple dessert. Roasted French pigeon with salmis sauce is available for an additional ￥2,000 per person.
The course is priced at ￥8,000 per person, including tax, and is available for dinner and for lunch on weekends and public holidays. An optional wine pairing featuring wines primarily from Burgundy is also available.
会社概要
社名：株式会社DBT（株式会社焼肉坂井ホールディングスグループ会社）
代表：代表取締役社長 高橋 仁志
所在地：〒104-0045 東京都中央区築地2-10-6 Daiwa築地駅前ビル10F
TEL：03-5565-2040 FAX：03-5565-1696
事業内容：飲食店（フランス料理店）
レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ 公式サイト
https://www.lescopains.jp/
公式Instagram
https://www.instagram.com/les_copains_db/
ドミニク・ブシェ トーキョー 公式サイト（関連ブランド）
https://www.dominique-bouchet.jp/
公式Instagram
https://www.instagram.com/dominique_bouchet_tokyo/
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