「DINING TSUZUMI」では、ランチ・ディナーともにその日の気分に合わせてお好きなものを選んでいただくプリフィックススタイルのコースをご提供しております。コースでお選びいただけるメニューはアラカルトでもお楽しみいただけます。
この夏のおすすめは、「有頭海老のグリル スモーククリームソース」。燻香をまとう、身ぶりの大きい有頭海老が食欲をそそる一皿です。
柑橘系の爽やかな強い香りが特徴のアジア料理には欠かせないハーブ、コブミカンの葉とレモングラスを効かせてマリネした有頭海老をニンニクオイルでグリルしました。合わせるのは、燻した生クリームをきめ細やかなメレンゲ状にしたソース。爽やかな風味の海老と軽いのにコクがあるスモーククリーム、そしてソースアメリケーヌのコンビネーションが絶妙です。
"燻製したクリームソース"といっても、なかなかお味が想像できない方も多いのではないでしょうか。魚にもお肉にも合う、まさに魔法のソース。ぜひこの夏、DINING TSUZUMIで味覚の新しい扉を開けてみてください。
メインディッシュにはこの他、「国産黒毛和牛のステーキ」もラインナップいたします。
夏バテしそうな暑い日は、ステーキでスタミナをつけて。付け合わせには3つの味をお楽しみいただける、加賀野菜を中心としたカポナータに、サルサヴェルデ、大根おろしたれを合わせました。
スープには、「海老とイカのクネルと五郎島金時と小松菜のスープ」が仲間入り。
クネルとは、フランス・リヨンが発祥と言われる、肉や魚などをすりつぶし、調味料などを加えて円筒形に形づくり茹でた、いわゆる「つみれ」のようなものです。
DINING TSUZUMIでは、海老を粗く刻んで食感を残したままイカのすり身とあわせ、卵などのつなぎを使わないので、魚介本来の旨みがぎゅっと凝縮され、海老のプリプリ感も味わえるクネルに仕上がっています。
澄んだ琥珀色のブイヨンスープに、ホクホク食感の石川県産さつまいも「五郎島金時」と小松菜と一緒に浮かべました。
さっぱりとしたスープに、異なる食感の具材が主役の、夏でもすっきりとお召し上がりいただけるスープです。
HIDE YAMAMOTOシェフ定評のパスタには、夏に食べたい「フレッシュトマトとバジルのスパゲッティ」がお目見え。
シンプルだからこそ、より素材にこだわり、丁寧に。HIDE YAMAMOTOシェフの技が光る新メニュー。
デザートには、「オレンジのスフレパンケーキ」が登場。
オレンジジュース、すりおろしたレモンの皮を使用し、シュゼット風にアレンジしました。レモンゼストが効いたスフレパンケーキは驚くほどふんわり軽く、甘酸っぱいオレンジソースとリコッタチーズが後を引く、オリジナリティ溢れるパンケーキです。
”コースの最後に、パンケーキ？”と思われるかもしれませんが、バランスを計算し、ぺろりと食べられてしまう、軽さを追求しました。
まもなく1周年を迎えるDINING TSUZUMIで、夏の馥郁たる香りと旨みをじっくりとご堪能ください。
■DINING TSUZUMI 夏の新メニュー
【アミューズ】豆乳のブランマンジェ ※コースのみでのご提供
【前菜】ポルペティーニとモッツアレラチーズ 2,000円 ※アラカルトのみでのご提供
【パスタ】フレッシュトマトとバジルのスパゲッティ 1,600円
【魚介料理】有頭海老のグリル スモーククリームソース 3,000円
【肉料理】国産黒毛和牛のステーキ (100g)3,500円 (200g)4,500円
【デザート】オレンジのスフレパンケーキ 1,000円
※いずれもアラカルト価格(税込)
※掲載の写真はイメージです。
※仕入等の状況によって、内容は一部変更となる場合がございます。
【提供期間】2023年7月1日(土)～2023年9月30日(土)
【ご予約】https://www.tablecheck.com/shops/dining-tsuzumi/reserve
お電話でも承ります ☎076-223-1201
HIDE YAMAMOTOシェフについて
イタリア国立料理学校卒業後、渡仏。フランス料理の第一人者である巨匠ロジェ・ヴェルジェに師事。1983年渡米。1984年「リッツカールトン ワシントンD.C.」の総料理長に就任。その後28歳にして第40代米国大統領ロナルド・レーガンの大統領就任晩餐会を取り仕切る。以降、ブッシュ氏、クリントン氏と歴代3大統領の就任晩餐会総料理長を歴任。2005年「マンダリンオリエンタル東京」の初代料理長就任のため、凱旋帰国。2008年より国内外のレストランプロデュースを開始。日本・東京をはじめ、シンガポール、マカオ、マニラ、ドバイなど世界中でレストランプロデュースを手がける。
DINING TSUZUMI （ダイニング ツヅミ）
石川県金沢市堀川新町1番1号 ホテル金沢1階
営業時間：7:00 - 22:00 (L.O.フード・ドリンクともに 21:30)
HP：https://www.hotelkanazawa.co.jp/tsuzumi
Instagram：https://www.instagram.com/dining_tsuzumi/
Facebook：https://www.facebook.com/diningtsuzumi
ホテル金沢について
【会社概要】
社名：ホテル金沢株式会社
創業：平成12年9月
所在地：〒920-0849石川県金沢市堀川新町1番1号
総支配人：小嶋 一夫（こじま かずお）
事業内容：ホテル／レストラン／ブライダル事業
HP：www.hotelkanazawa.co.jp
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