コンラッド東京（東京都港区、総支配人ニール・マッキネス）は、9月2日（月）よりオールデイダイニング「セリーズ」にて平日限定で「シェフズ・トリート・ランチビュッフェ～信州の秋グルメ～」を提供します。豊かな自然に恵まれた長野県には、高原の特性を生かした食材や、南北に長い地形が生んだバラエティに富んだ農作物など、素材の良さが際立つ食べ物が多く存在します。環境にこだわり育てられた信州の食材を、総料理長 水口雅司（みずぐちまさし）監修のもと、各レストランのシェフ達が和洋中様々なアレンジを加えてお届けします。
メインには、黒毛和牛のような良質な肉質を持つ信州アルプス牛や、脂のりが良く上品な味わいのアルプスサーモン、時には1kgを超えるほどに成長することからその名がついた信州大王イワナなど、信州のブランド食材のおいしさを味わう計5種類から1品お選びいただけます。
前菜にも、高原の寒暖差を生かした食材づくりや名水が生み出した長野県名物など、長野県の豊かな自然のもとで育った食材のおいしさが光るラインアップをご用意。しっかりとした歯ごたえと、とろけるような舌ざわりの信州サーモンを味わう「漬け信州サーモン丼」や、歯ごたえとまろやかな旨味を特徴とするブランド鶏信州黄金シャモを使用した「信州黄金シャモとコンテチーズのテリーヌ」、舞茸や椎茸などの北軽井沢産のきのこをふんだんに使用した「北軽井沢産きのこのアーリオオーリオサラダ」など、計9種類をビュッフェ形式でお召し上がりいただけます。さらに、日本三大そばの一つである信州そばや、おやきや牛乳パンなど長野県名物ブレッド3種に加え、シャインマスカットや栗など秋を味わうスイーツ5種も心ゆくまでお楽しみください。
「シェフズ・トリート・ランチビュッフェ～信州の秋グルメ～」メニュー例
監修：コンラッド東京 総料理長 水口雅司
参加シェフ：オールデイダイニング「セリーズ」料理長 眞仁田宏 / 日本料理「風花」料理長 村松大地 / 中国料理「チャイナブルー」シェフ チャン・チ・ワイ / エグゼクティヴ ペストリーシェフ 岡崎正輝
選べるメイン （5種類より）
黒毛和牛のような良質な肉質を持つ信州アルプス牛を酸味の効いたボルドレーズソースと合わせて。甘みの強い信州産のりんごを使用したドフィノワーズを添え、酸味と甘みのマリアージュをお楽しみいただけます。
甘みのある脂とあっさりとした風味を特徴とする米豚を柔らかくローストし、秋に収穫期を迎えるオリーブを使用したタプナードソースと、長野県産のシャインマスカットを添えてご提供。旨味のある豚肉を秋の装いに仕上げた一皿。
脂のりが良く、上品な味わいのアルプスサーモン。ムール貝とあさりを使用したマリニエールソースと合わせ、魚介の豊かな風味をご堪能ください。付け合わせの信州そばはペペロンチーノ風にアレンジ。シェフのクリエイティビティが光る料理です。
刺身としても食べられる新鮮な大王イワナをレアに仕上げることで、魚本来の優しい風味を引き立てました。リゾットには八ヶ岳チョリソーと栗を使用し、甘辛い味わいが大王イワナの淡泊な風味とマッチします。
前菜
山に囲まれた長野県の名物信州サーモンと、いくらをたっぷり盛った海鮮親子丼。しっかりとした歯ごたえと、とろけるような舌ざわりの信州サーモンを味わえる、満足感の高い一品です。
日本三大そばのひとつである信州そば。温度やきれいな水など、おいしいそば作りに欠かせない条件がそろった長野県の郷土料理を、約10種類のコンディメントとともに。
のびのびとした環境で飼料にこだわり育てられた信州黄金シャモは、歯ごたえとまろやかな旨味が絶品。相性の良いコンテチーズと合わせ、塩味とコクのマリアージュをお楽しみいただけます。
相性の良い生ハムといちじくをバゲットに乗せてご提供。素材と環境にこだわった八ヶ岳産の生ハムは旨味が凝縮し、豊かな風味が広がります。
長野県佐久市の名産品である鯉を、ポン酢ゼリーと合わせさっぱりとした味わいに。プリプリとした歯ごたえをお楽しみください。
脂質が低く高い栄養価をもつことから近年注目されている鹿肉。コンポートにした信州りんごの甘みが、肉の旨味を引き立てます。
舞茸や椎茸など北軽井沢産のきのこをふんだんに使用した、秋を感じるサラダ。ニンニクの香りが食欲をそそります。
デザート
信州産のシャインマスカットを使用した、箸休めにぴったりな爽やかなゼリー。シャインマスカットの実を入れ、瑞々しく上品な味わいに。
「シェフズ・トリート・ランチビュッフェ～信州の秋グルメ～」 概要
期間：2024年9月2日（月）～11月1日（金） ※平日限定
時間：12:00～13:30（最終入店） ※120分制（30分前ラストオーダー）
場所：28階 オールデイダイニング「セリーズ」
料金：
スタンダードプラン
1名様 6,500円
お子様（3～5歳） 1名様 2,000円／お子様（6～12歳） 1名様 3,000円
コンラッド・ベア付きプラン
1名様 7,700円
お子様（3～5歳） 1名様 3,200円／お子様（6～12歳） 1名様 4,200円
メニュー例：
選べるメイン（5種類より）
・ 信州アルプス牛のグリル シナノドルチェのドフィノワーズ ボルドレーズソース（追加1,000円）
・ 長野県産米豚のロースとシャインマスカット 黒オリーブのソース
・ アルプスサーモンローストと信州そばのペペロンチーノ
・ 信州大王イワナのミキュイ 八ヶ岳チョリソーと栗のリゾット
・ 信州黄金シャモのコンフィ 舞茸のベニエ ホワイトバルサミコ
前菜（全9種）
・ 漬け信州サーモン丼
・ 信州黄金シャモとコンテチーズのテリーヌ
・ 八ヶ岳産生ハムといちじくのタルティーヌ ペコロスのピクルス
・ 長野県産佐久鯉のあらい 焼きナスとポン酢ゼリー
・ 鹿肉のタリアータ 信州りんごとプルーン
・ 北軽井沢産きのこのアーリオオーリオサラダ
・ シナノユキマスのマリネ セビーチェソース
・ 長野県産ミルククリームチーズとビーツ 八ヶ岳チョリソー
・ 信州豚ローストポーク 黒胡椒ソース
冷たい信州そば
・ コンディメント：山葵、なめこ、大根おろし、海苔、七味、葱、叩き梅、みょうが、オクラ、鰹節、とろろ、うずら玉子
サラダ
・ 信州野菜、ロメインレタス、ルッコラ、ミックスサラダ、トマト、スライスベジタブル、さつまいも
・ ドレッシング：りんごのドレッシング、シーザードレッシング、オニオンドレッシング、バルサミコ酢、オリーブオイル
・ コンディメント：クリスピーベーコン、ローストクルミ、アーモンドスライス、ドライトマト
ブレッド（全3種）
・ 長野県郷土料理 おやき
・ 長野名物 牛乳パン
・ 八ヶ岳ベーコンブレッド
デザート（全5種）
・ シャインマスカットゼリー
・ 信州チーズケーキ
・ キャラメルアプリコットムース
・ モンブラン
・ 信州りんごのアップルクランブル
※ご予約・お問い合わせ：公式サイト（https://conrad-tokyo.hiltonjapan.co.jp/plans/restaurants/lunchbuffet/cerise-autumn）または 03-6388-8745 （レストラン予約直通）
※表示料金には税金・サービス料が含まれます。
※表示の内容および料金は、仕入れ状況により予告なく変更になることがあります。
※画像はイメージです。
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コンラッド東京について
銀座からほど近い汐留に位置し、浜離宮恩賜庭園、レインボーブリッジ、東京湾のパノラマビューを見渡す、和のモダンデザインがコンセプトのコンラッド東京。スタンダードルームでも都内最大級の48平米を誇る広々とした291の客室、活気溢れる4つのレストランとバー＆ラウンジ、最新鋭の設備を備える大・中・小の宴会施設、スパ、プール、フィットネスが備わった、1,400平米の面積を有する「水月スパ＆フィットネス」などの充実した施設を擁しています。『ミシュランガイド東京』をはじめ、『コンデナスト・トラベラー“ゴールド・リスト”』や、『トリップ・アドバイザー“トップ25ホテルズ”』など国内外で常にトップの評価を獲得し続けています。コンラッド東京に関する詳細はconradtokyo.jp（https://conrad-tokyo.hiltonjapan.co.jp/）をご覧ください。また、フェイスブック（https://www.facebook.com/conradtokyo）やX（https://twitter.com/conradtokyo）、インスタグラム（https://www.instagram.com/conrad_tokyo/）、LINE（https://page.line.me/344dzpkn?openQrModal=true）でも情報を配信しています。
コンラッド・ホテルズ&リゾーツについて
世界5大陸に約50軒のホテルを展開しているコンラッド・ホテルズ&リゾーツは、大胆なデザインやインパクトのある体験、厳選されたコンテンポラリーアートをシームレスに結び、目的意識を持ったトラベラーのインスピレーションを刺激します。コンラッドは、そのローカル文化と真に繋がれるような体験や直感的なサービス通じて、お客様の探求心を高める場所です。受賞歴を誇るホテルに加え、洗練されたデザイン、最上級のアメニティ、目的を持ったサービスを提供するレジデンスも世界の魅力的なデスティネーションで展開しています。コンラッド・ホテルズ&リゾーツのご予約は、公式サイト（https://conrad.hiltonhotels.jp/）または業界をリードするヒルトン・オナーズのモバイルアプリから。ヒルトンの公式チャネル経由で直接予約したヒルトン・オナーズ会員（https://hiltonhotels.jp/hhonors）には、すぐに利用できる特典をご用意しています。
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