株式会社マンクス・ロフタン（本社：北海道札幌市）は、北海道クラフトビネガー株式会社（本社：北海道日高郡新ひだか町）と共同で、6月29日(木)、30日(金)、7月1日(土)に「発酵する3日間」と題して、映画や飲食、本など、様々な切り口から発酵文化を楽しむ企画を開催します。１.6月29日「発酵シネマ」では、映画「発酵する民」の上映、２.6月30日「発酵ナイト」では、北海道内各地の生産者らによるパネルディスカッションと交流、３.7月1日「発酵マルシェ」では、約10組の出店者によるマルシェ形式での販売を行います。本イベントは、札幌市大通の食を軸とした複合スペース「bokashi（ぼかし）」で開催いたします。
背景
本イベントを開催する複合スペース「bokashi（ぼかし）」の名前の由来は、農業用語のボカシ肥からきています。米糠や鶏糞などの残渣を発酵させて分解し、肥料にするプロセス/工程をぼかしと言います。
食を入り口に、人間の思考や行動を発酵させていきたい、その思いで過去にも様々なイベントを実施してきました。
その中で、本イベントの共催である北海道クラフトビネガー株式会社との出会いがありました。北海道の地で、それぞれの視点で発酵を探究する二者が共感し、本イベントへの開催に至りました。
道内各地で発酵に関わる人、そして発酵に関心がある人が集い、語らう。3日間を通して、共に過ごす場や時間が「発酵」することを期待しています。
お申し込みURL（先着順）
https://85-01.peatix.com/
主なコンテンツ
3日間にわたって3つのイベントを開催します。
発酵シネマと発酵ナイトはpeatixより事前申込制、発酵マルシェは入退場自由です。
〇6/29「発酵シネマ」…映画「発酵する民」上映
ドキュメンタリー映画「発酵する民」の上映を行います。上映後は、発酵ビネガードリンクを片手に、思い思いの「発酵」についてはなしあう時間とします。
海と山に囲まれた鎌倉、葉山。お酒や味噌、パンづくりから生まれた「発酵盆唄」、海水を炊いて塩を作る「塩炊き祭り」など、人間以外の存在の力を借りながら、人間がどう生きてきたのか、生きていくのか。生活に溶け込んだ「発酵」を見つめるドキュメンタリー映画を道標に、北の暮らしの「発酵」を考えてみませんか？
映画詳細：https://fermentfilm.com/
〇6/30「発酵ナイト」…マルシェ出店者によるパネルディスカッションと試食交流会
北海道内各地から集まる翌日のマルシェ出店者が登壇し、参加者を交えてのパネルディスカッションと試食交流会を予定しています。
そもそも発酵とはなにか、なぜ発酵への注目が高まっているのか、発酵はどのような食品を生み出すのか。
そして、発酵にまつわる出店者にとっての発酵とは何か、なぜ発酵の世界へとのめりこんだのか。
自慢の発酵の品を囲み、その背景にあるものを紐解き、参加者とともに語らう夜とします。
〇7/1「発酵マルシェ」…マルシェ形式での販売イベント
発酵にまつわる出店者が約10組並ぶ、マルシェ形式での販売を行います。
北海道内各地の出店者から、それぞれの自慢の品を直接購入できます。
<発酵ナイト／発酵マルシェ 出店者一覧>
エシカル・タイム（札幌市）
源ファーム（大樹町）
糀cafe musubi（札幌市）
伊達納豆（伊達市）
服部醸造（八雲町）
Pickles Lab Hokkaido（札幌市）
広内エゾリスの谷チーズ社（新得町）
北海道クラフトビネガー株式会社（新ひだか町）
北海道食べる通信（札幌市）
またたび文庫（白老町）
マルクマ（室蘭市）
やまのかいしゃ（札幌市）
bokashi（札幌市）
一部を順不同でご紹介いたします。
詳しくは、bokashiのInstagram（@bokashi_sapporo）プロフィール画面のハイライトでもご紹介しています。
開催概要
お申し込みURL
https://85-01.peatix.com/
〇発酵シネマ※要事前予約
日 程：2023年6月29日(木)
時 間：開場19:00 開演19:30 終了22:00
参加費：1500円（早割※枚数限定） 1800円（一般） 発酵ビネガー付
〇発酵ナイト※要事前予約
日 程：2023年6月30日(金)
時 間：開場18:30 開始19:00 終了21:00
参加費：4000円 試食／ドリンク付
〇発酵マルシェ※入退場自由・申込不要
日 程：2023年7月1日(土)
時 間：開始10:00 終了14:00
<場所>
bokashi Base
札幌市中央区南2条西1丁目7番地1 二番館ビル
地下鉄「大通」駅35番出口より徒歩0分
主催者プロフィール
本イベントは北海道クラフトビネガー株式会社とbokashiの共催です。
北海道クラフトビネガー株式会社
「酢」の力で、世界をもっと「健康」で、「笑顔」に。
飲食・観光にまつわるプロフェッショナルが集まり、2021年11月19日に「北海道クラフトビネガー株式会社」を立ち上げました。北海道の野菜・果実を原料にした、発酵 フルーツビネガー「SUNOMO」をブランド・商品化しています。「SUNOMO」の原料には、北海道の特産果実「ハスカップ」や、地元新ひだか町のブランドミニトマト「太陽の瞳」を選びました。豊富な栄養素を含むハスカップの実やミニトマトをたっぷり使用して贅沢な商品に仕上げています。日本が誇る発酵技術、そして最古の調味料の「酢」の効能と北海道のフルーツや野菜を組み合わせることにより楽しく健康に過ごすきっかけをご提供していきます。「SUNOMO」を味わう瞬間が、”素の自分”に戻れるような、そんなひと時となれば幸いです。
● Web：https://shop.sunomo.jp/
● Instagram：@sunomo_craftvinegar
bokashi
北海道という食と自然の恵み豊かな土地の中のなかで、人や車の往来盛んな都市札幌の中心に、2022年10月31日、bokashi（ぼかし）はオープンしました。bokashiは、マルシェ・ダイニング・コワーキング・スペースレンタル機能を持った、これからを考える多様な活動の集積拠点です。
食を入り口に、農林水産業から社会情勢まで含むあらゆる人間の営みや、森・川・海などの自然環境の多様で複雑な繋がりに触れるきっかけとなるイベントを定期的に開催しています。
bokashiでは、今後も定期的に企画を行っていきます。
通常時は、マルシェ・ダイニング・コワーキング・スペースレンタルとしてもご利用いただけますので、是非お越しください。
●各種リンク：https://linktr.ee/bokashi_
● Web：https://bokashi.ink/
● Instagram：https://www.instagram.com/bokashi_sapporo/?hl=ja
● Instagram（bokashi Dining）：https://www.instagram.com/bokashi.dining/
● Facebook：https://www.facebook.com/bokashi.jp
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