東京ばな奈やねんりん家を運営する株式会社グレープストーン(本社：東京都中央区銀座)が手がけるレストラン＆パティスリー『クレソンリバーサイドストーリー旧軽井沢』は、星付きレスラトンのシェフパティシェを歴任し、パリを拠点に世界で活躍するパティシエ長江桂子氏をお招きし、スペシャルな軽井沢デザートを体験いただくイベントを開催中。 今秋のアフタヌーンティーは長江桂子氏の世界を切り取ったスペシャル仕立てでご提供します。 クレソンリバーサイドストーリー旧軽井沢 公式サイト https://www.cressonriver.jp/
●三つ星シェフパティシエを務めた長江桂子氏と森のレストランのスペシャルな軽井沢アフタヌーンティー！
東京ばな奈プロデュースで2021年に誕生した森のレストラン『クレソンリバーサイドストーリー旧軽井沢』は、幻想的な森の中に静かに佇むレストランです。視界いっぱいに広がる緑の中で川のせせらぎや小鳥のさえずりに耳を傾け、風に吹かれてデザートを味わう、「森の時間」を過ごせます。地元客や別荘客はもちろん評判を聞き遠方から足を運ぶ著名人も多い、軽井沢の新名所です。
そんな軽井沢に店を構える「森のレストラン」のために、ミシュランの星付きレストランのシェフ・パティシエを歴任し数々の名作デザートを作ってきた長江桂子氏がオリジナルアフタヌーンティーをはじめデザートやセイボリーを考案。
彼女が見た軽井沢、そして『クレソンリバーサイドストーリー旧軽井沢』の魅力を落とし込んだ洗練されたデザート世界をどうぞお楽しみください。
●四季の情景と秋の旨みを詰め込んだ「森のアフタヌーンティー 長江桂子の世界」をご紹介
今回のタイトルは「森のアフタヌーンティー 長江桂子の世界」。軽井沢の街で過ごす長江氏の視界を切り取ったようなあしらいに。そして、長江氏が実際に足を運んで見つけた旬や地元の輝く素材をパティスリーやセイボリーに落とし込んだ“長江流軽井沢アフタヌーンティー”です。
●ご提供スタイルは2パターン！お好きなスタイルのアフタヌーンティーをお選び頂けます。
ひとつめは、四季の景色を閉じ込めたかのような“箱庭”アフタヌーンティー。
木箱の庭に舞い散る葉っぱは長江氏が想いを馳せた四季の庭を表現。
それぞれの庭には、旬を詰め込んだデザートやセイボリーが並び、ごちそうの匂いに誘われて森のうり坊マドレーヌも顔をのぞかせます。
ふたつめは長江氏がパリで見つけた小箱にデザートを詰め込んだ“宝箱”アフタヌーンティー。
旬が散りばめられたデザートやセイボリーを思う存分楽しめる3段スタンドと共に運ばれてくるのは、長江氏がパリで見つけた一点もののアンティーク小箱。
森のリスが一番のお気に入りを隠しておくように、美味しい秋の“とっておき”を詰め込んだ「宝箱」のお楽しみが付いてきます。
運ばれてくるまで、運ばれてきてからスイーツと出会うわくわく感を存分に楽しんでください。
そして、“宝箱”アフタヌーンティーは「たくさんは食べられないけれど、森の中のアフタヌーンティーを楽しみたい」に応える2段スタンド仕立てもご用意いたしました。
厳選した10品を2段スタンドと小箱に詰めて、とっておきをご提供いたします。
“箱庭”アフタヌーンティー
【品 名】森のアフタヌーンティー 長江桂子の世界 木箱14品
【期 間】2023年9月15日(金)より ※完全ご予約制
【時 間】11:30～18:00 (L.O. 17:00) ※2時間制/17:00ご予約のお客様は1時間制
【料 金】1名様あたり￥8,000（税込￥8,800）※サービス料10％別途 ※2名様にて承ります
【店 鋪】クレソンリバーサイドストーリー旧軽井沢
【内 容】
デザート…りんごとホワイトチョコレートバニラババロア、洋梨とジャスミンの香り、ヘーゼルナッツとマンダリンのシュークリーム、胡麻のクリスピー、小布施栗とカシスのタルト、エキゾチック、トンカ風味のチョコレートクリームブラウニー、うり坊マドレーヌ、スコーン
セイボリー…季節のスープ、ハニースパイスチキンバーガー、CRSクレソンクロックムッシュ―、きのこリゾットのアランチーニ、信州サーモンとアボカドのタルト
ドリンク…コーヒー、紅茶、ハーブティー(おかわり自由)
“宝箱”アフタヌーンティー 3段
【品 名】森のアフタヌーンティー 長江桂子の世界 3段スタンド14品
【期 間】2023年9月15日(金)より ※完全ご予約制
【時 間】11:30～18:00 (L.O. 17:00) ※2時間制/17:00ご予約のお客様は1時間制
【料 金】1名様あたり￥8,000（税込￥8,800）※サービス料10％別途 ※1名様より承ります
【店 鋪】クレソンリバーサイドストーリー旧軽井沢
【内 容】
デザート…りんごとホワイトチョコレートバニラババロア、洋梨とジャスミンの香り、ヘーゼルナッツとマンダリンのシュークリーム、胡麻のクリスピー、小布施栗とカシスのタルト、エキゾチック、トンカ風味のチョコレートクリームブラウニー、うり坊マドレーヌ、スコーン
セイボリー…季節のスープ、ハニースパイスチキンバーガー、CRSクレソンクロックムッシュ―、きのこリゾットのアランチーニ、信州サーモンとアボカドのタルト
ドリンク…コーヒー、紅茶、ハーブティー(おかわり自由)
“宝箱”アフタヌーンティー 2段
【品 名】森のアフタヌーンティー 長江桂子の世界 2段スタンド10品
【期 間】2023年9月15日(金)より ※完全ご予約制
【時 間】11:30～18:00 (L.O. 17:00) ※2時間制/17:00ご予約のお客様は1時間制
【料 金】1名様あたり￥5,500（税込￥6,050）※サービス料10％別途 ※1名様より承ります
【店 鋪】クレソンリバーサイドストーリー旧軽井沢
【内 容】
デザート…りんごとホワイトチョコレートバニラババロア、洋梨とジャスミンの香り、胡麻のクリスピー、小布施栗とカシスのタルト、うり坊マドレーヌ、スコーン
セイボリー…季節のスープ、ハニースパイスチキンバーガー、CRSクレソンクロックムッシュ―、信州サーモンとアボカドのタルト
ドリンク…コーヒー、紅茶、ハーブティー(おかわり自由)
●長江桂子(ナガエ・ケイコ)シェフのご紹介
弁護士を志して学習院大学で法律を学び、1997年フランス留学。世界的な料理学校ル・コルドン・ブルーでディプロマ取得。名店「ラデュレ」で腕を磨き、2002年巨匠 ピエール・ガニエールのロンドン店「スケッチ」のオープニングスタッフに抜擢。三つ星シェフ ヤニック・アレノ率いる「ホテル・ムーリス」を経て、2004年伝統的なフランス三つ星 トロワグロが手掛ける「ホテル・ランカスター」のシェフパティシエに就任。
続く2008年三つ星レストラン「ピエール・ガニェール」パリ本店のシェフパテイシエを務めた際には、氏の元で世界中のレストランオープンや国際イベントの指揮、パティシエ育成にも力をそそいだ。
2012年ガストロノミー界のコンサルタントとして独立。自らの会社「AROME(アローム)」をフランスで設立し、パリをベースに世界各国で活躍中。
クレソンリバーサイドストーリー旧軽井沢とは
https://www.cressonriver.jp
https://www.instagram.com/c.r.s.karuizawa/
2021年夏誕生した『クレソンリバーサイドストーリー旧軽井沢』は、幻想的な森の中にたたずむレストラン。森の風に吹かれ 川のせせらぎや小鳥のさえずりに耳をかたむけながら、地元長野県食材をふんだんに使った軽井沢キュイジーヌを味わっていただだく、旧軽井沢だから体験できる豊かな時間と食の提供を目指しています。地元の方々や別荘客はもちろん 遠方から足を運ぶ著名人様も数多く、併設パティスリーではソムリエが自ら開発した独自のドリンクやアルコール、パティシエ自慢の焼き菓子もテイクアウトいただけます。
【店 名】クレソンリバーサイドストーリー旧軽井沢
【場 所】〒389-0102 長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢680-1 ※旧軽井沢の目抜き通り「軽井沢銀座」沿い
【定休日】不定休 ※HPで随時ご案内しています
【営業時間】デザートレストラン10:00～18:00(L.O.17:00) パティスリー10:00～18:00
※アフタヌーンティーは11:30～18:00(L.O.17:00)
※ただいまはグランドオープン前の準備期間のため、夜間営業をお休みしております。
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