「目覚めのこんぶッフェ」 イメージ
函館ならではの海鮮や函館山の夜景、歴史ある街並みとディープなご近所の魅力を楽しみ尽くす「街ナカ」ホテル「OMO5函館（おも） by 星野リゾート」は、2026年3月21日～5月31日の期間、朝食激戦区に新たな一手！昆布ティラミスからおぼろ昆布削りの実演まで。「目覚めのこんぶッフェ」を開催します。本イベントでは、日本一の生産量を誇る函館の昆布に焦点を当て、函館ならではの春採り昆布（＊1）や昆布の新しい可能性に挑んだ10品の昆布料理や、函館市内の昆布専門店「かまだ商店」の職人によるおぼろ昆布削りのパフォーマンスの実施、朝にうれしい「3種のおめざめ昆布出汁」を提供します。昆布の奥深い魅力に出会い、昆布の新しい可能性に目覚める体験です。
＊1：函館ならではの春に採取する昆布のこと。やわらかで味わい深い、「食べる」昆布。おいしい函館Webサイトより
背景
北海道の昆布生産量は、全国の約9割を占め、そのうちの約3割が函館で生産されています。函館の昆布は生産量・生産額ともに日本一を誇り、「函館真昆布」は肉厚で幅が広く、上品でコクのある風味の澄んだ出汁が取れることから、最高級の昆布として高い評価を得ています。函館地域の真昆布は江戸時代、日本海を行き来した北前船によって大阪まで運ばれ、各地に昆布がもたらされました。その航路を「昆布の道」と呼び、特に北陸や関西は一大消費地となりましたが、その始まりは函館です。（＊2）函館が誇る昆布の奥深い味わいに出会い、想像もしていなかった昆布の魅力を知ってほしいという想いから、本企画が生まれました。
函館の昆布漁の様子 提供：函館マリカルチャープロジェクト
日光を浴びて透ける春採り昆布 提供：おいしい函館
＊2 ：函館真昆布webサイトより
特徴1 昆布の可能性を最大限に引き出した全10品の料理
全10品の昆布料理
昆布は、豊かな香りと旨味を抽出する「出汁」としての活用はもちろん、食材の余計な水分や臭みを除き、旨味を凝縮させる「昆布締め」の技法においても、その真価を発揮します。「目覚めのこんぶッフェ」で提供するのは、この昆布の特性を最大限に生かした全10品の料理です。アクアパッツァやピラフには深いコクを与える昆布出汁で、寿司やカプレーゼには素材の輪郭を際立たせる昆布締めで仕立てました。また、昆布は乳製品のタンパク質とも相性が良いことから、デザートの「昆布ティラミス」ではマスカルポーネチーズと組み合わせ、まろやかなコクを引き出しています。出汁という枠組みを超え、多様な食材と響き合う昆布に目覚める体験を提案します。
■ 昆布の新たな魅力に出会える10品のメニュー
こぶレーゼ
サクラマスの昆布出汁アクアパッツァ
春野菜の昆布出汁ピラフ
こんぶもなか
・昆布締め寿司 ・こぶザンギ
・昆布潮ラーメン ・こんぶリオッシュ ～海風を添えて～
・昆布蜜（こぶみつ）団子 ・昆布ティラミス
※食材の入荷状況等により変更の場合があります。
特徴2 巨大な昆布オブジェが彩る空間と、昆布専門店「かまだ商店」の職人によるおぼろ昆布削りの実演
ライブキッチンを彩る昆布オブジェ
ライブキッチンでは天井に広がる全長9mの巨大な昆布オブジェが迎え、まるで昆布の海にいるような没入感を演出します。空間の一角に設けられた「手すき場（＊3）」では、函館の昆布専門店「かまだ商店」の職人による、おぼろ昆布削りの実演を行います。専用の包丁を使い、その日の温度や湿度に合わせて角度や力加減を微調整しながら、昆布の表面を一枚一枚丁寧に削り上げる職人の技はまさに圧巻です。スタッフは全員「昆布検定（＊4）」を取得し、その魅力を深く知るための豆知識を伝授。職人の手仕事で生まれたおぼろ昆布を料理に添えれば、さらなる深みと新しい味わいが生まれます。
＊3：職人が専用の刃物を使って昆布を削る場所のこと
＊4：一般社団法人 日本昆布協会の「こんぶネット事務局」が主催する検定
昆布を削る様子
おぼろ昆布
特徴3 優しい味わいが朝の身体に染みわたる 3種のおめざめ昆布出汁
3種のおめざめ昆布出汁
朝の身体に優しく染みわたる、異なる昆布の特徴を生かした3種類のおめざめ昆布出汁を用意します。北海道の3大昆布「函館真昆布・利尻昆布・羅臼昆布」それぞれの個性を引き出すため、合わせる調味料にもこだわった贅沢な昆布出汁です。旨味と塩味が身体にじんわりと広がり、胃腸をやさしく目覚めさせ、食欲を心地よく刺激します。
■ 3種のおめざめ昆布出汁
・函館真昆布（＋塩）
函館が誇る真昆布の真骨頂。塩だけでシンプルに引き出した、上品な旨味と甘みを感じる基本の一杯です。
・利尻昆布（＋梅・煎り酒）
繊細な昆布の風味を、日本古来の調味料「煎り酒」が引き立てます。旨味と酸味のバランスが良い、香り高い味わいです。
・羅臼昆布（＋生姜）
濃厚な羅臼昆布の旨味に、生姜のパンチをプラス。身体の内側からぽかぽかと温まります。
「目覚めのこんぶッフェ」概要
期間：2026年3月21日～5月31日
時間：7:00～10:00（最終入店9:30） ※時期により変動あり
料金：3,500円
場所：OMOダイニング
OMO5函館（おも） by 星野リゾート
OMOベース
四季を通じて海の幸に恵まれ、開港の歴史とともに、現在も数多く残る歴史的建造物と異国情緒を感じる、道内屈指の観光地「函館」。「百二十%ハコダテ」をコンセプトに、函館ならではの海鮮や函館山の夜景、歴史ある街並みとディープなご近所の魅力をまるごと楽しみ尽くす滞在を提供します。
所在地 ：〒040-0063 北海道函館市若松町24-1
電話 ：050-3134-8095（OMO予約センター）
客室数 ： 245室・チェックイン：15:00／チェックアウト：11:00
宿泊料金 ： 1泊31,000円～（1室あたり、税・サービス料込、朝食付き、入湯税・宿泊税別）
アクセス ：函館駅（JR函館本線）より徒歩約5分
URL : https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/omo5hakodate/
「OMO（おも）」とは？
「OMO」は星野リゾートが全国に展開する「テンションあがる『街ナカ』ホテル」。街をこよなく愛
するスタッフが地域の方々と仕掛ける、新感覚のホテル。思いもよらない魅力に出会い、知らず知らず
のうちにその街までお気に入りに。現在17施設を展開し、2026年1月には「OMO5横浜馬車道」が開業。2026年春には「OMO7横浜」の開業を予定しています。
URL：https://hoshinoresorts.com/ja/brands/omo/
OMOブランドは全国に17施設を展開
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