長野県・野沢温泉村｜築100年の宿「mont」併設 薪火フレンチ〈mont restaurant〉グランドオープン
地方創生スタートアップ株式会社NEWLOCAL（本社：東京都中央区、代表取締役：石田 遼）のグループ会社である株式会社野沢温泉企画（本社：長野県下高井郡野沢温泉村、代表取締役：河野 健児 / 石田 遼）が運営するブティックホテル「mont（モン）」の1階ダイニング〈mont restaurant〉は、2026年1月19日のホテル開業と同時に営業を開始し、この度2026年4月27日（月）にグランドオープンしました。野沢温泉の土地を象徴する「火」と「水」をテーマに、薪火（まきび）で仕上げるフレンチコースを、宿泊者・非宿泊者の双方に提供します。
料理を手がけるのは、六本木『le sputnik』高橋雄二郎氏、和歌山『Hotel de Yoshino』手島純也氏に師事し、フランス留学を経て代々木公園『PATH』で料理長を務めた寺島 惇シェフ。信州・野沢の山と森が育む旬の食材と、薪火という最も原始的な調理の出会いから生まれる一皿を、築100年の建物の静かな時間の中でお届けします。
<mont restaurant について>
「山からの恵みが循環し、巡る。炎と静寂が生まれる場所。」
野沢温泉は、雪を抱く山々とブナの森に囲まれた土地。雪解けの水は温泉や湧水となって地上へ還り、ブナの木は冬の道祖神祭りで火を灯すやぐらとなります。水と火、そして木。すべてが循環し、やがて森へと戻っていく--その自然の営みの只中で、mont restaurantは生まれました。
ダイニングの中心には薪火グリラーを据え、揺らめく炎を眺めながら、信州の肉や野菜、発酵文化を生かした料理をお楽しみいただけます。薪がはぜる音、立ち上る香り、そして器やしつらえに宿る地元の職人の手仕事。火・水・土がこの土地に刻んできた記憶を、一皿に映し出します。
メニューは季節に合わせて内容を変え、その時期いちばん美味しい食材を中心に構成。信州みゆきポークを薪火で丁寧に焼き上げた一皿や、郷土食「おやき」をフレンチの技法でアレンジした品など、野沢ならではの食文化と寺島シェフの感性が交わる体験をお届けします。
<春のコースメニュー>
菜蛍烏賊 新玉葱 うるい / ”おやき”信州地鶏 とうたち菜
鯉 山うど 芹
信州サーモン 紅八朔 ヨーグルト
鰆 ふきのとう 山菜のエチュベ
アスパラガス ホッキ貝 菜の花
みゆきポーク たけのこ 新玉葱
いちご 蜂蜜 メレンゲ
<シェフ プロフィール｜寺島 惇（Terashima Jun）>
1993年、埼玉県生まれ。エコール辻東京卒業後、六本木 le sputnik 高橋雄二郎氏に師事。
その後、和歌山 Hotel de Yoshino 手島純也氏のもとでクラシックフレンチと地域の魅力を学ぶ。フランス留学を経て、代々木公園 PATH の料理長を務めた後、野沢温泉村のホテル mont の料理長に就任。
コメント
野沢の山に入ると、季節ごとに手に取れる素材がまるで違うことに驚かされます。薪火は、火を操るというよりも「火に素材をゆだねる」調理です。ここでしか焼けない一皿、ここでしか味わえない一口を、この土地の空気ごとお客様にお渡しできればと思っています。
<コース構成・価格>
ディナーコース：13,200円～（税込）
営業時間：18:00～22:00（18:00～一斉スタート）
定休日：日曜～水曜
席タイプ：ボックス席／テーブル席／カウンター席
予約：完全予約制（3日前までにご予約をお願いいたします）
予約URL：https://www.tablecheck.com/ja/mont/reserve
決済：キャッシュレス決済・現金
※食物アレルギー等のご対応：小麦アレルギー、野菜をお召し上がりいただけない方、ヴィーガン、ハラルにはご対応いたしかねます。あらかじめご了承ください。
<施設概要>
店名：mont restaurant
所在地：〒389-2502 長野県下高井郡野沢温泉村大字豊郷9521-1
（ブティックホテル「mont」1階）
アクセス：北陸新幹線・飯山駅から直通バス「野沢温泉ライナー」で約30分、
終点下車徒歩1～2分
運営：野沢温泉企画
公式サイト：https://mont-nozawaonsen.com/dine/
instagram：https://www.instagram.com/mont_nozawaonsen
予約サイト：https://www.tablecheck.com/ja/mont/reserve/landing
<ブティックホテル「mont」について>
「mont」は、野沢温泉村のメインストリートに位置する築100年の元旅館をフルリノベーションした全10室のブティックホテル。野沢温泉の土地を象徴する「火」（道祖神祭り）と「水」（温泉・雪・湧水）をコンセプトとし、2026年1月19日にグランドオープンしました。音楽とお酒を愛する人達が集う「MusicBar GURUGURU」、建築家・吉阪隆正氏による名建築を継承した「野沢温泉ロッヂ」に続く、野沢温泉企画による村内3つ目の地域拠点です。
mont開業リリース：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000010.000129934.html
【株式会社野沢温泉企画】
野沢温泉村は山と棚田に囲まれたエリアに3,200人が暮らす村です。野沢温泉企画は、村内外の人・アイディア・資金を集めることで村の抱える社会課題を解決し、文化と自然を持続可能なかたちで次の世代へ引継ぐ仕組みをつくっています。人口減少に悩む地域において地域と外部の人材が力を合わせ、事業を通じて社会課題を解決しつつ持続可能な地域モデルをつくることで、日本・世界の先例となることを目指します。
<会社概要>
会社名 ：株式会社野沢温泉企画
代表者 ：代表取締役 河野健児 ・石田遼
設 立 ：2022年8月
事業概要：野澤温泉村における飲食店および宿泊業
所在地：長野県下高井郡野沢温泉村大字豊郷4391
WEBサイト：https://www.nozawa-onsen.co.jp/
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