川越の地域資源を活用した食文化体験ツアーをリニューアル！
りそなグループの地域デザインラボさいたま（社長 園田孝文、以下「ラボたま」）は、川越市における持続可能な観光地域づくりを目指し、食文化を軸とした体験型ツアーの造成・販売を支援しています。本ツアーは、捌きたての国産うなぎをはじめ、産地・品質にこだわった江戸懐石の和食料理屋「うなぎ 和食 大穀」を、埼玉県内に10店舗運営する株式会社ニュー富士(本社：埼玉県川越市、代表取締役社長：山田美行)と協業し、食の魅力と歴史を深く体感できる特別なコンテンツとして開発されました。
この度、これまで参加いただいたゲストの声等を踏まえ、より魅力的な食文化体験・価値の提供に繋げるべく、2026年6月1日(月)より、ツアー内容をリニューアルします。
ラボたまは、今回のリニューアルを含め、地域事業者を支援する“ハブ機能”を果たしながら、体験造成の企画支援、販路開拓、プロモーション、ガイド育成など、観光マーケティング全般を担っています。
ラボたまの観光体験事業造成に関する役割イメージ
事業背景
年間を通じて多くの観光客が訪れる川越。その一方で、「街歩きだけでは伝えきれない地域の深い魅力をどう届けるか」が課題となっていました。川越の名物である“うなぎ”は、江戸時代から続く食文化であり、街の歴史と密接に結びついた存在です。しかし、観光客がその背景や職人技に触れる機会は限られていました。そこで本ツアーは、「川越の食文化であるうなぎを五感で楽しむ体験」として、活きたうなぎに触れ、熟練された捌き・焼きの見学、貴重な本わさびのすりおろし体験等が楽しめるコンテンツを造成し、観光の新たな価値創出を目指して開発されました。
ツアー限定のうなぎ懐石コース
職人との協働：技を“見せる”から“伝える”へ
本ツアーの核となるのは、1972年創業の「うなぎ 和食 大穀」、そのなかでも、うなぎ料理を専門とした川越菓子屋横丁店です。お客様においしいうなぎをお召し上がりいただきたい想いから、活きたままの国産うなぎを仕入れ、ご注文いただいてからうなぎを捌き、焼き上げるという通常店舗では見ることのできない料理工程を間近で見ることができます。また、うなぎや専用の調理道具の解説、職人だけが知っているうなぎの美味しい食べ方等について知ることができるのも、ツアー参加者だけの特典です。
「うなぎ 和食 大穀」 川越菓子屋横丁店
「うなぎ 和食 大穀」 川越菓子屋横丁店の店長である松崎一利氏（職人歴は約40年、ツアー内での愛称は“松さん”）
食文化体験ツアーのハイライト
１．りそな コエドテラスでのグリーティングりそな コエドテラスに集合し、夕暮れの街並みをガイドと歩きながら店舗へ向かいます。
２． うなぎ職人によるうなぎ捌き・焼きの実演
活きたままの国産うなぎを捌き、蒸し、骨を抜き、焼き上げるまでの一連の工程を見学します。
3． 貴重な本わさびのすりおろし体験
山梨にある完全無農薬の富士山の湧水で育てたわさび園で、埼玉県内10店舗ある「うなぎ和食 大穀」各店長が自ら植えた真妻わさびをはじめ、伊豆や信州の本わさびを参加者自身がすりおろし、わさび本来の辛味・甘味・香りがお楽しみいただけます。土佐醬油・大根おろしなどの薬味とともに、ふっくらとした白焼きをお好みの味付けで堪能できます。
４．川越で唯一の地酒「鏡山」とのペアリング（オプション）
「小江戸鏡山酒造」の当主がおすすめする、すべて職人の手作業でつくられた三種類の日本酒と、甘辛いタレで焼き上げた国産うなぎのペアリングをお楽しみください。
５．大穀秘伝のうなぎのタレでつけ焼きしたうな重を堪能
大穀特製本みりんを使用し、じっくり熟成させた秘伝のタレがうなぎ本来の旨味をより一層引き立てます。希少な紀州備長炭で丁寧に焼き上げることで、外は香ばしく、中はふっくらとろけるような食感に仕上げています。出来立て熱々のうな重でツアーを締めくくります。
リニューアルするツアーの内容
本ツアーでは、これまで、うなぎの食文化をガイド（英語）とのやりとりを中心に「楽しく学んで、美味しく食べてもらう」ことをコンセプトに体験を提供してきました。店舗ではうなぎに関するクイズを実施する等、ガイドと楽しくコミュニケーションを取りながら進行するスタイルのツアーを実施してきました。一方、参加いただいたゲストの方々を見ると、「どうしてこのような調理方法なのか？」「どのように食べるのがベストなのか？」といった、日本の食文化やうなぎに関する理解を深めるため、職人である店長に直接質問してみたい、という反応が多く見られました。
また、日本酒とのペアリングに対する評価の声も高かったことも踏まえ、リニューアル版では、店舗到着時にすぐ前菜と日本酒のペアリングを楽しんでいただき、店長の職人歴を含む自己紹介やゲストとのコミュニケーションの時間を設け、お食事の場面では、店長による食材や拘りの食べ方の説明を加える等、より深く食文化体験を楽しんでいただける内容へバージョンアップする予定です。
今後の展望
今後は、OTA※1での販売強化に加え、SNSや動画を活用した発信を拡大し、川越の食文化を国内外へ広く届けていきます。また、参加者の声を反映しながら体験内容を磨き上げ、地域の食文化を活かした持続可能な観光モデルの構築を目指します。※1：Online Travel Agent：ホテルや宿泊施設と旅行者をオンライン上で結びつけるプラットフォーム
ラボたまでは、観光施策全体においても「地域の観光課題を起点とした支援」を重視しており、各地域が抱える誘客面での課題、オーバーツーリズム、体験価値の創出など、地域に寄り添った取り組みを展開していきます。今後も、地域の実情に合わせた観光施策の企画支援や、観光協会、DMO、地域事業者や学生など、多様な主体との協働を通じて、持続可能な観光地域づくりを推進していく予定です。
ツアー概要
ツアー名：川越で味わう極上のうなぎ体験ツアー実施場所：埼玉県川越市
販売開始：2025年10月末～
実施店舗：「うなぎ 和食 大穀」 川越菓子屋横丁店
主 催：株式会社ニュー富士（うなぎ 和食 大穀）
ツアー詳細・予約はこちらから！
「うなぎ 和食 大穀」 について
1972年に埼玉県に新座店をオープンして以来、埼玉県内に10店舗を構え今年で54周年を迎えます。国産のニホンウナギ種のみを使用し、捌きたてにこだわっており、注文後にはこれから捌くうなぎをお見せしてから捌き、希少な紀州備長炭で香ばしく焼き上げ、出来立てを提供し続けております。会社概要
名称：株式会社ニュー富士(運営会社)
HP：https://www.ext-fed.com/new-fuji/index.html
公式Instagram：https://www.instagram.com/unagi_washoku_daikoku/
本社所在地：埼玉県川越市砂新田129
エクストフェデレーション について
エクストフェデレーションは、地域の暮らしに寄り添い、お客様の心を動かす企業を目指し、埼玉県内74拠点で事業を展開しています。 モビリティ、飲食（「うなぎ 和食 大穀」を運営する株式会社ニュー富士を含む）、レジャーの各部門のサービスを通じて、お客様の毎日に温かさと豊かさをお届けできるよう、日々取り組んでいます。組織概要
名称：エクストフェデレーション
HP：https://ext-fed.com/
本社所在地：埼玉県川越市砂新田129
ラボたまについて
複雑化する地域のこまりごとを、デザイン思考で捉え、「広く・深く・長く」地域の発展に伴走していく会社です。地域を巻き込み地域課題解決のハブ機能を発揮することで、地域の自立的好循環を創出し、持続可能な地域社会づくり、地域との価値共創を目指します。
名称：株式会社地域デザインラボさいたま
HP：https://www.saitamaresona.co.jp/labtama/
公式note：https://note.com/labtama
公式Instagram：https://www.instagram.com/labtama_official/
所在地：埼玉県さいたま市浦和区常盤7-4-1
お問合せ
株式会社地域デザインラボさいたまE-mail：[email protected]
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