【星のや富士】日本一の山がもたらす大地の美食を楽しめるコースディナー「ガストロノミック・ワイルド」夏から秋へと移ろう季節限定メニューを提供開始
アカマツの森に囲まれた開放的なダイニングで富士山麓の『豊かな収穫』を五感で堪能するコース
各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」 。日本初のグランピングリゾート「星のや富士」では、2026年8月6日から、日本一の山がもたらす大地の美食を楽しめるコースディナー「ガストロノミック・ワイルド」夏から秋へと移ろう季節限定メニューを提供開始します 。アカマツの森に囲まれた開放的なダイニングで 、大鱒や柿、ジビエ、茸や根菜類を活かした料理です。素材の魅力を最大限に引き出す調理法と、グランピングらしい遊び心溢れる演出により、富士山麓に訪れる『豊かな収穫』を五感で堪能できます。
「ガストロノミック・ワイルド」について
星のや富士では「ガストロノミック・ワイルド」の料理コンセプトのもと、富士山麓の環境で育まれた地元の食材や食文化を大切にし、素材の魅力を最大限に引き出す調理法にスキレットの器や炎の演出でグランピングらしさを加えたコース料理を提案します。アカマツの木々に囲まれたダイニングで、彩り豊かな山の恵みを味わうことができます。
【メニュー紹介】Appetizer「大鱒と柿のタルタル」
大鱒の豊かな旨味を熱々のダッチベイビーと楽しみます
大鱒のタルタルを、オーブンで香ばしく焼き上げたダッチベイビーとともに味わう前菜です 。柿のピクルスやケッパー、エシャロットを合わせ、彩り鮮やかに仕上げました。柿のまろやかな甘味とワインビネガーの爽やかな酸味が、大鱒の豊かな旨味を引き立てます。赤ワインやビーツを合わせた鮮やかな「ルージュ・サワークリーム」を添え、ディナーへの期待感を高める華やかな一皿に仕上げました。
Soup「ジビエと茸の土瓶蒸し」
トリュフなど4種の茸をあわせた土瓶蒸し
ジビエの力強い旨味を凝縮したコンソメスープに、4種の茸（トリュフ、舞茸、花びら茸、大黒本しめじ）を贅沢に合わせた土瓶蒸しです。滋味深い味わいの鹿の生ハムやクレソンを合わせました。蓋を開けた瞬間に茸の芳醇な薫りと力強いジビエコンソメの香りが、湯気とともに広がります。
Main Dish「和牛と鹿肉の赤松燻り焼き」
松葉とヒバの燻煙で包み込み、肉の旨味を閉じ込めた１品
目の前で松葉とヒバを使って豪快に炙る
串に刺した和牛と鹿肉を目の前で松葉とヒバを使って豪快に炙り、燻煙の香りをまとわせた野趣あふれる一品です。付け合わせには、濃厚でコクのあるフォアグラ山椒味噌を絡めた茄子、八幡芋、蓮根などを香ばしい朴葉焼きでご用意します。わさび、カシスマスタード、甘みの効いたステーキソースの3種のソースとともに、奥深い肉の旨味を堪能します。
Dessert「ババ・オ・レザン」
シャンティクリームや葡萄を贅沢に使い、白州ウイスキーが香る一品
お酒の効いたシロップをじっくり染み込ませた伝統菓子「ババ」をベースに、山梨の収穫祭をイメージして仕立てました。シャンティクリームや葡萄を贅沢に使い、白州ウイスキーが香る一品です。フルーティーな香りと、ほのかなスモーキーさが軽やかで奥深い味わいに余韻を添える、森のディナーの締めくくりとなるデザートを楽しみます。
「ガストロノミック・ワイルド」季節限定メニュー 概要
期間 ：2026年8月6日～12月14日
料金 ：1名 14,520円（税・サービス料込、宿泊料別）
予約 ：公式サイトにて当日17:00まで受付
（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyafuji/）
対象 ：宿泊者
備考 ：仕入れ状況により、料理内容や食材が一部変更になる場合があります。
山梨ワインを含めたワインペアリングとともに料理を楽しむ
山梨ワインを含めたワインペアリング
星のや富士のソムリエがセレクトするペアリングのコースでは、山梨ワインを含め3種類のワインを提供します。山梨県はワインの名産地としても知られており、個性豊かなさまざまなワインを楽しむことができます。ディナーコース「ガストロノミック・ワイルド」で提供される料理の特徴を活かすワインを、こだわりのグラスで提案します。
星のや富士総料理長 須川正大（すがわ まさひろ）
星のや富士総料理長 須川正大（すがわ まさひろ）
自身もアウトドアに精通し、食を通してお客様に自然の豊かさや、アウトドアの楽しみを体感いただきたいと考えているシェフ。軽井沢のホテルや九州の旅館にて調理経験を積んだのち、星のや富士の開業に携わる。土地を活かす食材を選び、遊び心ある演出に力を注いでいる。
星のや富士
日本初のグランピングリゾート「星のや富士」
河口湖を望む丘陵に溶け込むように建つ、日本初のグランピングリゾート* 。焚き火を眺めながら過ごすひと時、広大なアカマツの森の中で愉しめる体験型の食事、自然の中で身体を動かす爽快感。常に屋外で快適に過ごせる環境の中、四季を通して新しい価値を提供します。
* 2015年10月 日本国内における「グランピングリゾート」を調査 自社調べ
所在地 ：〒401-0305 山梨県南都留郡富士河口湖町大石1408
電話 ：050-3134-8091（星のや総合予約）
客室数 ：40 室・チェックイン：15:00／チェックアウト：12:00
料金 ：1泊147,000 円～（1室あたり、税・サービス料込、食事別）
アクセス：河口湖 IC から車で約 20 分
URL ：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyafuji/
星のや
「その瞬間の特等席へ。」をコンセプトに、各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。国内外に展開する各施設では、その地の風土、歴史、文化を繊細に織り込み、出会った季節にしか味わえない最高の瞬間を体験していただくことで、訪れた人を日々の時間の流れから解き放つ。2025年にブランド誕生20周年を迎え、2026年6月に重要文化財を活用した「星のや奈良監獄」を開業。2027年には「星のや飛鳥」が開業予定。
URL：https://hoshinoresorts.com/ja/brands/hoshinoya/
https://www.youtube.com/watch?v=TGc9ZgzDjTM
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