心震える一口を。「淡路島から新しい食文化を世界へ」淡路麺業の直営店『PASTA FRESCA DAN-MEN』７月３１日（金）グランドオープン

店内入口には生パスタが並ぶ

淡路島の素材を活かした麺料理

コースはライブカウンターで提供

創業１１８年目の製麺会社、淡路麺業株式会社（本社：兵庫県淡路市／１９０９年創業、代表取締役：出雲文人）は、約３億円を投じて二段階で進める直営店「PASTA FRESCA DAN-MEN（パスタフレスカ ダンメン）のリブランドプロジェクトにおいて第一期リニューアルが完了し、７月３１日（金）に飲食店エリアをグランドオープンいたします。

今回のリブランドで目指したのは、単に新しいレストランをつくることではありません。生パスタを「素材を味わう麺料理」として提供し、素材の魅力や食文化の奥深さに触れ、新しい価値観と出会う。そんな「心震える体験」を届ける場所をつくることです。その根底にあるのが、淡路麺業の掲げる思想「THE NEXT 95」です。私たちは、生パスタにはまだ95％の可能性が眠っていると考えています。食材をより美味しくし、地域の文化や風土を一皿で表現し、料理人の創造性を引き出す。その未開拓の可能性を探究し、人の心を震わせる新しい食文化へと育てていくことを目指しています。

第一期リニューアルでは、ライブカウンターと「THE PASTA INSTITUTE」を中心に、生パスタの価値を五感で体験し、学び、交流できる拠点へと進化します。さらに、２０２６年秋頃に完成予定の第二期リニューアルでは、料理教室やショップ、生パスタの歴史や製麺工程を学べる体験施設などを備え、味わうだけでなく、学び、つくり、持ち帰ることのできる場所へと広がっていきます。

【リブランドの背景と目指す未来】

コンセプトは「心震える一口」
私たちが届けたいのは、生パスタそのものだけではありません。麺の香りや小麦の甘み、食感、旬の食材、料理人の手仕事、一皿の背景までを五感で受け取り、心が動く体験です。
淡路麺業は、「唯一、体験だけが人の価値観を変える」という考えを大切にしています。ライブカウンターや「THE PASTA INSTITUTE（パスタ研究所）」を通じて、人の感性や料理人の探究心を刺激し、生産者や地域、新しい食文化の可能性を広げていきます。

パスタを「ソースを味わう料理」から「素材を味わう麺料理」へ
私たちが提案するのは、ソースが主役のパスタではありません。麺、小麦、香り、食感、旬の食材、生産者、料理人の技術までを一つの料理として味わう「素材を味わう麺料理」という新しい文化です。生パスタは、主役でありながら、自らを主張しすぎることなく、素材の魅力を最大限に引き出す「器」のような存在でもあります。だからこそ、生パスタには、まだ無限に近い表現の可能性があります。

地域の魅力を一皿に表現する「ご当地パスタ文化」
生パスタは、その土地の食材、生産者、料理人の魅力を一皿に表現できる料理です。
淡路麺業は、地域の食材と料理人をつなぎ、その土地ならではの一皿を生み出す「ご当地パスタ文化」を日本全国、そして世界へ広げていきたいと考えています。

DAN-MEN＝「THE NEXT95」を体験する場所
PASTA FRESCA DAN-MENは、単なるレストランではありません。ライブカウンターで料理人の手仕事や香りを体感し、「THE PASTA INSTITUTE（パスタ研究所）」で学び、生産者や料理人と出会い、新しい麺文化を共につくる場所です。ここは、生パスタの９５%の可能性を探究し、その価値を世界へ発信していくための実験場であり、体験拠点です。私たちは、この淡路島から、新しい生パスタ文化を世界へ広げていきます。

地域の魅力を一皿に表現する

【第一期リニューアルの概要】

２０２６年７月３１日に、二段階で進めるリブランドプロジェクトの第一期がオープンします。第一期では、「味わう体験」と「学び・交流する体験」を軸に、レストラン空間を刷新しました。

１． 目の前で一皿が生まれる「ライブカウンター」
新設するライブキッチンカウンターでは、シェフが目の前で調理を行い、小麦や麺、食材、一皿の背景を伝えながら、季節の生パスタコースを提供します。
音や香り、料理人の手仕事を間近で感じ、生パスタの価値を五感で体験できる新しいスタイルです。一般席にはパスタコンシェルジュを配置し、お客様の好みや気分に合わせたメニュー選びをお手伝いします。
２． 新しい麺文化を育てる知の拠点「THE PASTA INSTITUTE」
店舗２階には、「THE PASTA INSTITUTE（パスタ研究所）」を新設。118年間にわたり培ってきた製麺技術や小麦の知識、食感、調理理論などを体系化し、生パスタを深く学べる場を整備します。世界中の料理人や食に携わる方々が集い、学び、交流し、新しい麺料理や食文化を育てる「知の拠点」を目指します。
３． 淡路島を感じる空間づくり
店内には、地元農家と一緒に栽培する淡路島産デュラム小麦を混ぜ込んだ土壁、淡路瓦の床、淡路島で樹齢１００年を超える楠木の一枚板、淡路島の土から生まれた器など、地域の素材と職人の技を取り入れました。

淡路島産デュラム小麦を使用した土壁

日本三大瓦の一つである淡路瓦

淡路島の蔵元「樂久登窯」の器

【第二期リニューアルについて】

２０２６年秋頃には、増築棟を中心とした第二期リニューアルの完成を予定しています。生パスタの歴史や製麺工程を学ぶ体験エリア、料理教室、ご当地パスタソースや生パスタを販売するショップなどを新設する計画です。第一期で「味わう体験」を、第二期で「学び、つくり、持ち帰る体験」を提供し、PASTA FRESCA DAN-MENを生パスタ文化の体験拠点「聖地」へと進化させます。

店舗概要

淡路麺業株式会社について

淡路麺業株式会社は、１９０９年（明治４２年）創業、１１８年目を迎える製麺会社です。「美味しい外食のうどん、そば、ラーメンは生麺が主流なのに、なぜパスタは乾麺が主流なのか。パスタも美味しさを追求すれば、生麺にたどり着くのではないか。」そんな想いから、２００７年より、当時ほとんど流通していなかった生麺のパスタ「生パスタ」の製造・販売を開始しました。
現在は１日約５万食を製造し、ファミリー向けイタリアンレストランから五つ星ホテル、著名シェフのイタリアンまで、全国約３,５００店舗の飲食店に冷蔵生パスタをお届けしています。
２０１９年からは「レストランだけでなく、ご家庭でも本当に美味しい生パスタを楽しんでいただきたい」という想いから一般販売を開始。２０２５年４月には、丸５年をかけて完成した新ブランド『淡麺（DAN-MEN）スパゲッティ２.０』の小売販売をスタートしました。常温で長期保存が可能でありながら、生パスタらしい“もちっ”とした食感と弾力を楽しめる、新しい生パスタとして展開しています。

１日約５万食製造する生パスタ

小売商品『淡麺スパゲッティ2.0』

淡路島にある製麺工場


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