鮨尚充が2026年8月1日（土）に築地へ移転
Beyond Tsukiji Holdings株式会社（本社：東京都中央区、代表取締役：加賀美明日香）は、2025年11月に業務提携を締結した鮨尚充（たかみつ）が、2026年8月1日（土）に東京都中央区築地に移転し、営業を開始したことをお知らせいたします。新店舗は当社が保有する物件に開設されたもので、クリエイティブディレクター・グルメ活動家の見冨右衛門（ミトミえもん）が店舗計画に携わり、板井工務店が施工を担当しました。
初競りの座組みを、単年の話題から恒常的な仕組みへ
当社は2025年11月、鮨尚充と業務提携を締結し、当社が培ってきた雲丹の調達・供給ネットワークと 鮨尚充が持つ独自の美学・表現力を掛け合わせることで、雲丹の新たな価値創造に取り組んでまいりました。両者は、雲丹を単なる高級食材としてではなく、「体験」や「文化」として再定義し、日本が誇る食文化として国内外へ発信していくことを目指しています。
その取り組みの一環として、当社は鮨尚充および仲卸業者「山治」と共同で、2026年1月5日に豊洲市場で行われた新春恒例の初競りに参加し、北海道産キタムラサキウニ「新春干支玉手箱～生うに 暁～」を3,500万円（税抜）で落札いたしました。雲丹の競り落札額としてギネス世界記録(TM)に認定された本件は、単年の話題づくりではなく、産地・仲卸・提供者が同じ座組みで市場に向き合う体制の起点として位置づけています。
今回の開業は、この座組みを機能させるための一歩でもあります。豊洲市場で競り落とされた雲丹が仲卸を経て、築地エリアの中で当社既存店舗と 鮨尚充の双方の場で表現され、来街者のもとに届く。落札から提供までの距離が最短化されることで、初競りは一日の行事ではなく、築地という街が一年を通じて雲丹の価値を担保するための仕組みへと変わります。
同一エリアで生まれる連携
同じ産地・同じ時期の雲丹であっても、個体差や等級のばらつきは避けられません。徒歩圏に複数の提供の場があることで、それぞれの個性に応じた最適な表現先を選ぶことができ、産地から届いた雲丹を余すことなく最良の形で提供することが可能になります。これは、同一エリアに複数の担い手が揃って初めて成立するものです。
また、当社既存店舗と鮨尚充が近接することで、雲丹に日常的に触れられる場から、雲丹の最高峰の表現に至るまでが同じ街の中に揃うことになります。国内外から築地を訪れる方々が、一日のうちに異なる角度から雲丹に出会える環境が生まれます。
さらに、同一エリアで日常的に素材を共有することにより、産地・時期・個体差の見極めといった雲丹の評価軸が、両者の間で共通言語化されていきます。これは、雲丹業界全体の目利きの水準を引き上げることにもつながると考えています。
両者が持ち寄るもの
Beyond Tsukiji Holdings株式会社が持つ調達・供給ネットワーク、商品開発力、発信力と鮨尚充が持つ美学、技術、表現力、顧客体験価値が、築地という象徴的な立地においてさらに強く結びつくことで、雲丹の魅力を"食材"としてだけでなく、"文化"や"体験価値"として継続的に発信していくことが可能になります。
業務提携後は、相互購入・供給連携、メニュー・商品開発、築地からの文化発信など、雲丹業界全体の活性化につながる施策を展開しており、今回の新店舗もその象徴的な拠点のひとつとして位置づけています。
Beyond Tsukiji Holdings株式会社は今後も鮨尚充との連携を通じて、雲丹をはじめとする日本の優れた食材の魅力を、食体験・文化・空間価値の面から国内外へ発信してまいります。そして、築地・豊洲を起点に、日本の食文化のさらなる発展と次世代への継承に取り組んでまいります。
店舗概要
店舗名：鮨尚充（たかみつ）
開業日：2026年8月1日（土）
所在地：〒104-0045 東京都中央区築地4-10-5 MIHIROビル3F
施工：板井工務店
運営：鮨 尚充
会社概要
会社名：Beyond Tsukiji Holdings株式会社
所在地：東京都中央区築地6-25-10 築地センタービル9階
代表者：加賀美 明日香
URL：https://beyondtsukiji-hd.co.jp/
本件に関するお問い合わせ先
Beyond Tsukiji Holdings株式会社 広報部
E-mail：[email protected]
参考情報
・Beyond Tsukiji Holdings と鮨尚充、業務提携を締結
・Beyond Tsukiji Holdings株式会社と鮨尚充、初競りウニ史上最高落札額を大幅更新
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