【浅草ビューホテル】脂のり豊かな戻り鰹や四万十麦酒牛など、土佐の恵みを味わう秋の美食旅。「THE ASAKUSA DINING 味紀行」第四章は高知へ。
浅草ビューホテル（所在地：東京都台東区／総支配人：佐藤 和彦）が運営する27階レストラン「THE ASAKUSA DINING」は、2026年9月1日（火）より、日本各地の食材と食文化を中国料理・フランス料理でたどる「THE ASAKUSA DINING 味紀行」の第四章「高知の豊土」をスタートします。
山と海、そして清らかな川に育まれた高知の食材を、中国料理「Chinese 唐紅花」とフランス料理「French 蒔絵」の各調理長が、それぞれの技法と感性で表現します。脂ののった戻り鰹、四万十麦酒牛、土佐清水産金目鯛、土佐鴨・土佐はちきん地鶏、四万十うなぎなどをコースの随所に取り入れ、高知の郷土料理をそのまま再現するのではなく、中国料理とフランス料理それぞれの持ち味を生かした一皿に仕立てました。
山海の恵みと清流が育んだ、豊かな土佐の恵みをたどる秋の味紀行を、2026年10月31日（土）までの期間限定でご提供します。
ご提供期間：2026年9月1日（火）～10月31日（土）
高知の豊土 食材紹介
土佐の戻り鰹
黒潮に乗って北上し、豊富な餌を食べて南へ戻る秋の鰹。
脂をたっぷりと蓄えた身は、とろりとした口当たりと濃厚な旨みが魅力です。
さっぱりとした初鰹とは異なる、ふくよかな味わいを楽しめる高知の秋の味覚です。
四万十麦酒牛
高知・四万十の自然に囲まれた鈴木牧場で、「牛を育てるのは人」という信念のもと、スタッフが愛情を注いで育てる四万十麦酒牛。
ビールの搾りかすを発酵させた飼料が健やかな成長を支え、深い旨みとやわらかな肉質を生み出します。
土佐清水産金目鯛
黒潮が流れる土佐清水沖の豊かな漁場で獲れる金目鯛。
漁場と市場が近いため、鮮度を保ったまま水揚げされます。鮮やかな朱色の姿と、肉厚でしっとりとした身、上品な脂の甘みが魅力。
素材の持ち味を生かした多彩な料理に寄り添います。
土佐鴨・土佐はちきん地鶏
高知の自然の中で育まれる土佐鴨と土佐はちきん地鶏。
土佐鴨はくせが少なく、鴨ならではの脂の旨みが魅力です。
土佐はちきん地鶏は余分な脂肪が少なく、ほどよい弾力と、甘み・旨み・コクの調和を楽しめます。
四万十うなぎ
四万十川河口で獲れたシラスウナギを育て、四万十川の伏流水を用いて養殖された四万十うなぎ。
ふっくらとやわらかな身質と、すっきりとした上品な味わいが魅力です
仁淀川山椒・天日海塩「土佐の塩丸」
清流・仁淀川流域で育つ仁淀川山椒は、柑橘を思わせる爽やかな香りと、すっきりとした辛みが特長。
土佐の塩丸は、満潮時の海水を太陽と風の力だけで結晶させた天日塩で、まろやかで奥行きのある塩味が素材を引き立てます。
※画像はイメージです。実際の食材とは異なる場合がございます。
https://www.youtube.com/watch?v=aRNhdJOxCFM
French 蒔絵
French 蒔絵／調理長：高橋 一隆
鰹の香草包み焼きとブランダード
高知県産茗荷のピクルスとラヴィゴットソース脂のりのよい戻り鰹を香草で包み、香ばしくしっとりと焼き上げました。
腹身の脂のある部分はブランダードに仕立て、鰹の旨みを一皿に。
ケッパーの酸味をきかせたラヴィゴットソースと高知県産茗荷のピクルスが、爽やかな余韻を添えます。
・Menu Feuillage ￥10,000コースでご提供
土佐鴨胸肉のロティ 薩摩芋のピューレとシナモン
無花果のビガラードしっとりと旨みのある土佐鴨胸肉を、香ばしくロティに。秋らしい薩摩芋のピューレにシナモンを重ね、鴨肉と相性のよい無花果のビガラードを添えました。
果実の甘酸っぱさと香りが、鴨の濃厚な味わいを引き立てます。
・Menu Feuillage ￥10,000コースでご提供
土佐鴨、鶏肉に無花果と栗を詰めたドディーヌ土佐鴨と鶏肉に、鴨と相性のよい無花果と秋らしい栗を詰め、しっとりとしたドディーヌに仕立てました。
無花果のやさしい甘みと栗の食感が重なり、肉の旨みを引き立てる一皿です。
・Menu Recolte ￥15,000コースでご提供
黒毛和種 四万十麦酒牛ウチモモ肉のグリエと帽子のようなカペレッティ 天日海塩 土佐の塩丸と赤ワインソース高知・四万十で育った四万十麦酒牛は、ビールの搾りかすを飼料にした甘みとコクが特長。
旨味の強いウチモモ肉をグリエにし、赤ワインで煮込んだ肉は高知の食文化である餃子の生地を使った帽子型カペレッティに仕立てました。
高知産のみょうがのピクルスを添え、「土佐の塩丸」と赤ワインソースで仕上げています。
・Menu Recolte ￥15,000コースでご提供
土佐清水産金目鯛の炙り焼きと
カナダ産オマール海老のラグー
フランス産キャビア添え
クスクスのタブレとアボカド メダイヨン仕立て漁場と市場が近い土佐清水産金目鯛を炙り焼きにし、オマール海老のラグーとともにメダイヨン仕立てに。クスクスのタブレとアボカドを重ね、フランス産キャビアを添えた、華やかな海の恵みを感じる一皿です。
・Menu ROYALE ￥20,000コースでご提供
ハンガリー産フォアグラ、四万十うなぎ、無花果のミルフィーユ マディラ酒の煮ツメ四万十川で採れた稚魚から育てられた四万十うなぎに、相性のよいフォアグラと無花果を重ね、ミルフィーユ仕立てに。
鰻の旨み、フォアグラのコク、無花果の甘みを、芳醇なマディラ酒のソースがまとめます。
・Menu ROYALE ￥20,000コースでご提供
高知県産生姜のブランマンジェと文旦のスープ
ナッツのクロカン高知県産生姜を使ったブランマンジェは、とろけるような食感と豊かな香りが魅力。
文旦の爽やかな柑橘の風味をスープに仕立て、軽やかな余韻を添えました。
ナッツのクロカンが食感のアクセントになっています。
・Menu Feuillage ￥10,000コースでご提供
・Menu Recolte ￥15,000コースでご提供
・Menu ROYALE ￥20,000コースでご提供
【French 蒔絵】高知の恵みを取り入れたコース料理のご案内
Menu Feuillage
お一人様 ￥10,000（税・サービス料込）
- アミューズ・ブーシュ
- タスマニアサーモンのマリネと柿のキャラメリゼ 生姜と林檎で仕上げたソース
- シャンピニョン ド パリのクリームスープ トリュフの香り
- 鰹の香草包み焼きとブランダード 高知県産茗荷のピクルスとラヴィゴットソース
- 土佐鴨胸肉のロティ 薩摩芋のピューレとシナモン 無花果のビガラード（または 蝦夷鮑のロースト＋2,500／黒毛和種牛サーロインのポワレ＋3,000）
- ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 高知県産生姜のブランマンジェと文旦のスープ ナッツのクロカン
- 小さなお菓子コーヒーまたは紅茶
Menu Feuillage
Menu Recolte
お一人様 ￥15,000（税・サービス料込）
- アミューズ・ブーシュ
- タスマニアサーモンのマリネと柿のキャラメリゼ 生姜と林檎で仕上げたソース
- 土佐鴨、鶏肉に無花果と栗を詰めたドディーヌ
- 蝦夷鮑ロティと茸のフリカッセ 雑穀米と香草バターの香り
- グラニテ
- 黒毛和種 四万十麦酒牛ウチモモ肉のグリエと帽子のようなカペレッティ天日海塩 土佐の塩丸と赤ワインソース
- ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 高知県産生姜のブランマンジェと文旦のスープ ナッツのクロカン
- 小さなお菓子
- コーヒーまたは紅茶
Menu Recolte
Menu ROYALE
お一人様 ￥20,000（税・サービス料込）
- アミューズ・ブーシュ
- 土佐清水産金目鯛の炙り焼きとカナダ産オマール海老のラグー フランス産キャビア添えクスクスのタブレとアボカド メダイヨン仕立て
- ハンガリー産フォアグラ、四万十うなぎ、無花果のミルフィーユ マディラ酒の煮ツメ
- 蝦夷鮑ロティと茸のフリカッセ 雑穀米と香草バターの香り
- グラニテ
- 国産牛フィレ肉のパイ包み焼きと秋の野菜 トリュフソース
- ビューホテルメイド 穂乃華のパン
- 高知県産生姜のブランマンジェと文旦のスープ ナッツのクロカン
- 小さなお菓子
- コーヒーまたは紅茶
Menu ROYALE
Chinese 唐紅花
Chinese 唐紅花 調理長：新長 弘紀
ぶりまさの広東式お刺身
～唐紅花スタイル～ぶりまさを、野菜や薬味とともに楽しむ広東式のお刺身に仕立てました。彩り豊かな具材とソースを混ぜ合わせて味わう唐紅花スタイル。
ぶりまさの旨みに、香味野菜の食感と爽やかな酸味が重なります。
・￥10,000コースでご提供
土佐はちきん地鶏を使用しじっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ旨みのしっかりした土佐はちきん地鶏を使い、じっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ。
暑さの残る季節に合わせ、薬膳の考えを取り入れた乾物や、甘みのある黄色いにんじん、蓮根などの根菜を加え、滋味深い味わいに仕立てました。
・￥10,000コースでご提供
・￥13,000コースでご提供
戻り鰹の彩りあられ揚げ
柚子香る自家製醤油ソース脂のりのよい戻り鰹に彩り豊かなあられをまとわせ、外はサクッと、中はレアに揚げました。
高知名産の柚子をきかせた自家製醤油ソースが、鰹の旨みを爽やかに引き立てる一皿です。
・￥10,000コースでご提供
四万十ポークの焼き物唐紅花香味ソース
高知県産仁淀川山椒の香りのアクセント四万十ポークのロース肉を低温調理でしっとりと仕上げ、仕上げに中華鍋で香ばしく焼き上げました。
五香粉をまとわせてマリネした豚肉に、唐紅花香味ソースと仁淀川山椒の爽やかな香りが重なります。
・￥10,000コースでご提供
土佐の宴をイメージした七彩パレット前菜土佐の宴を彩る皿鉢料理をイメージし、七彩の前菜に仕立てました。
四万十川の川海老をカリッと揚げた一品や、高知県産茗荷の甘酢漬けなどを盛り込み、高知の食文化を少しずつ楽しめるひと皿です。
・￥13,000コースでご提供
高知県産金目鯛のパリパリ焼き
自家製甘醤油ソース 仁淀川山椒の香り高知県産金目鯛は、皮目に油をかけて香ばしくパリッと焼き上げ、やわらかな身との食感の違いを引き出しました。
自家製の甘醤油ソースに、仁淀川山椒の爽やかな香りがアクセントを添えます。
・￥13,000コースでご提供
四万十麦酒牛のステーキ
黒胡椒香るまろやかな黒酢ソース四万十麦酒牛のもも肉は、やわらかさと脂の旨みをあわせ持つのが魅力。
ステーキでその持ち味を引き出し、甘みのあるまろやかな黒酢ソースに、黒胡椒の香りをきかせて仕上げました。
・￥13,000コースでご提供
鰻の白焼き 高知の茄子と共に
甘醤油ソース 仁淀川山椒の香りふっくらとした身と香ばしくパリッとした皮が魅力の鰻の白焼きに、高知の茄子を合わせました。
甘醤油ソースに仁淀川山椒の爽やかな香りを重ね、食感と風味の調和を楽しめる一皿です。
・￥23,000コースでご提供
ドロメを乗せた高菜入り炒飯
蓮の葉包み蒸し 漬物添え高知で「ドロメ」と呼ばれ親しまれているしらすを、高菜と炒めた炒飯にたっぷりと添えました。
高菜の風味とドロメの旨みがご飯に重なり、蓮の葉のあしらいが高知らしい一品に彩りを添えます。
・￥10,000コースでご提供
・￥13,000コースでご提供
・￥23,000コースでご提供
【Chinese 唐紅花】高知の恵みを取り入れたコース料理のご案内
紅葉 （もみじ）お一人様 ￥10,000（税・サービス料込）
- 一口のお楽しみ
- 高知県産 鰤政の広東式お刺身 ～唐紅花スタイル～
- はちきん地鶏を使用しじっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
- 戻り鰹の彩りあられ揚げ 柚子香る自家製醤油ソース
- 四万十ポークの焼き物唐紅花香味ソース 高知県産仁淀川山椒の香りのアクセント
- ドロメを乗せた高菜入り炒飯 蓮の葉包み蒸し 漬物添え
- モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐 または マンゴープリン または 自家製豆花ジャスミンシロップ
紅葉
月光 （つきあかり）
お一人様 ￥13,000（税・サービス料込）
- 一口のお楽しみ
- 土佐の宴をイメージした七彩パレット前菜
- はちきん地鶏を使用しじっくりと蒸し上げた壺蒸しスープ
- 北京ダック 新鮮な野菜と共にクレープに包んで
- 高知県産金目鯛のパリパリ焼き 自家製甘醤油ソース 仁淀川山椒の香り
- 四万十麦酒牛のステーキ 黒胡椒香るまろやかな黒酢ソース
- ドロメを乗せた高菜入り炒飯 蓮の葉包み蒸し 漬物添え
- モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐 または マンゴープリン または 自家製豆花ジャスミンシロップ
月光
金木犀 （きんもくせい）
お一人様 ￥23,000（税・サービス料込）
- 一口のお楽しみ
- 九彩チャイニーズパレット ～秋のいろどり～
- 吉切鮫フカヒレの姿煮 時間をかけて取った黄金色のスープ 酢橘のアクセント
- 北京ダック 新鮮な野菜と共にクレープに包んで
- 鰻の白焼き 高知の茄子と共に 甘醤油ソース 仁淀川山椒の香り
- お口直しのシャーベット
- A.B.からチョイスA. 国産牛フィレ肉のステーキ 自家製XO醤ソースB. 国産牛Ａ4サーロインステーキ 唐紅花式黒酢ソース
- A.B.C.からチョイスA. ドロメを乗せた高菜入り炒飯 蓮の葉包み蒸し 漬物添えB. はちきん地鶏入り鶏白湯麺 土鍋仕立てC. ピータン入り中華粥 三種の薬味添え
- モンゴル岩塩の塩杏仁豆腐 または マンゴープリン または 自家製豆花ジャスミンシロップ
金木犀
高知の料理に合うペアリング
高知の食材を使った料理に寄り添う、土佐の日本酒とゆずドリンクをご用意しました。華やかな香りを楽しむ純米大吟醸、米の旨みと酸味が広がる生酛造りの日本酒、爽やかなゆずのソーダ割り。
料理との組み合わせによって、高知の味わいをより深くお楽しみいただけます。
司牡丹 槽搾り 純米大吟醸品評会への出品酒として毎年仕込まれる、司牡丹の純米大吟醸原酒です。
格調ある華やかな香りと、芳醇で奥行きのある味わいが調和し、口の中で旨みがまろやかに広がります。
高知の魚介や肉料理とともに、余韻までゆっくりとお楽しみいただきたい一杯です。
120ml ￥2,500／4合ボトル ￥13,800
司牡丹 槽搾り 純米大吟醸
桂月 生酛 純米大吟醸酒蔵のある土佐嶺北地方の棚田で、有機肥料のみを用いて栽培された特別栽培の酒造好適米を100％使用。
恵まれた自然環境の中、生酛造りにより仕込まれた純米大吟醸酒です。
米由来の旨みと、ふくよかな酸味が魅力で、魚介料理や野菜料理との相性もよく、料理の味わいを引き立てます。
120ml ￥2,000／4合ボトル ￥11,800
桂月 生酛 純米大吟醸
馬路村農協のゆずソーダ割り（ノンアルコール）ゆずの産地として知られる高知県・馬路村より、爽やかな香りと甘酸っぱい味わいが魅力のゆずドリンクをソーダ割りでご用意しました。
すっきりとした飲み口で、料理の合間にも心地よくお楽しみいただけるノンアルコールドリンクです。
￥1,300
馬路村農協のゆずソーダ割り
「THE ASAKUSA DINING 味紀行」 今後の展開
「THE ASAKUSA DINING 味紀行」では、日本各地の食材・食文化をテーマにした「味紀行」を、展開予定です。第五章｜新潟の実り
水と大地が育てた、実りの味
2026年11月～12月予定
第六章｜北海道の大地
大地と海に育まれた、雄大な味
2027年1月～4月予定
営業時間
ランチ／11:30～15:00（ラストオーダー14:00）ディナー／17:00～21:00（ラストオーダー20:00）
ご予約
◯オンラインご予約https://www.tablecheck.com/ja/viewhotels-asakusa-thedining/reserve/message
◯お電話でのご予約（10：00～17：00）
03-3842-2124
○浅草ビューホテル 公式ホームページ
https://www.viewhotels.co.jp/asakusa/
○THE ASAKUSA DINING Chinese唐紅花 French蒔絵
https://www.viewhotels.co.jp/asakusa/restaurant/thedining/
○浅草ビューホテル 個室のご案内
https://www.viewhotels.co.jp/asakusa/restaurant_lp/
○THE ASAKUSA DINING 味の紀行 特設ページ
https://www.viewhotels.co.jp/asakusa/ajikikou_lp/
【お客様お問い合わせ】
浅草ビューホテル 0570-003-235（ナビダイヤル）
※以下、メディア関係者限定の特記情報です。個人のSNS等での情報公開はご遠慮ください。
社名：ヒューリックホテルマネジメント株式会社
代表者：代表取締役社長 大町 祐輔
所在地：東京都中央区日本橋小舟町13-8
事業内容：ホテルの経営、料理飲食店の経営、ヒューリック（株）からの受託業務
URL：https://www.viewhotels.co.jp/
【本件に関する報道関係のお問い合わせ先】
浅草ビューホテル
販売促進課／佐藤・西村
〒111-0035 東京都台東区西浅草3-17-1
TEL：0570-003-253（ナビダイヤル）
E-Mail:[email protected]
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