本格江戸前鮨 「人形町 鮨孝」 10月1日（木）グランドオープン。名店 『鮨 銀座おのでら』の技を継ぐ大崎 亮が料理長就任、監修に 坂上 暁史。
粋な本格江戸前鮨「人形町 鮨孝」10月1日（木）グランドオープン。
伝統と職人文化が息づく東京・日本橋人形町に、本格江戸前鮨店「人形町 鮨孝（にんぎょうちょう すしこう）」が、2026年10月1日（木）にグランドオープンいたします。前身である丸の内「たる善」での長年のご愛顧に感謝を込め、この人形町の地にて、装いも新たに生まれ変わります。
当店の料理長には、名店『鮨 銀座おのでら 総本店』の創業初期から本店カウンターを支えてきた熟練の職人・大崎 亮（おおさき あきら）が就任。さらに、同店の黄金期を築き上げた元統括総料理長・坂上 暁史（さかがみ あきふみ）が監修アドバイザーとして参画いたします。掲げる志は『福を握り、縁を結ぶ。人形町で出会う、粋な本格江戸前鮨』。福徳と縁起の気風が宿る人形町の風情とともに、慶事の祝いからビジネスの会食まで、心満ちる至高の一席でお迎えいたします。
【『人形町 鮨孝』の真髄と空間】
名門 「鮨 銀座おのでら」で培った美意識と技の継承／料理長：大崎 亮 × 監修：坂上 暁史
料理長として腕を振るうのは、名門のカウンターで研鑽を重ねてきた大崎 亮。厳選した旬の素材と真摯に向き合い、伝統の技法に自らの感性を吹き込んだ江戸前鮨を握ります。名店の礎を共に築いてきた坂上 暁史を監修アドバイザーに迎え、二人が培ってきた美意識と江戸前鮨の真髄を人形町の地でお届けいたします。
名店「鮨 銀座おのでら」出身・大崎 亮料理長
一握入魂。極上ネタと特製赤シャリが引き立て合う、至高の一貫
毎朝豊洲市場より届く選りすぐりの旬魚に施す、長年培われた職人の丹念な仕込み。鮨の土台となるシャリには、お米マイスター厳選米に、独自調合の赤酢を合わせました。ネタの脂や水分量に応じた精緻な温度管理により、旨味が広がる調和を追求。全国から選び抜いた銘酒とともに、豊かな余韻が残る至高の食体験をご提供いたします。
極上の本マグロと赤シャリが引き立て合う、至高の一貫
ハレの日の祝宴からVIPの接待まで──職人を独占する「完全個室カウンター」
水天宮でのお宮参りなどご家族三世代のお祝い事から、プライバシーを重んじるVIPの会食まで、多種多様なシーンに対応する完全個室カウンター（最大6名）を完備。室内に専用カウンターを構え、その一組のためだけに専任の職人が握り手を務める贅沢なプライベート仕様です。段差を排したゆとりある動線設計により、ベビーカーのままでも安心してご利用いただけます。国内外のゲストを迎える特別なビジネスの場としても、周囲に気兼ねのない贅沢な刻（とき）をお過ごしいただけます。
完全個室カウンター[最大6名様対応・ベビーカー入室可]
【グランドオープン記念、ご来店特別お手土産】
10月1日（木）よりご来店のお客様へ、お食事の余韻をご自宅まで紡ぐ「2つの特別なお手土産」を進呈いたします。(※数量限定・無くなり次第終了)■ 江戸前文化が育んだ「特選 狭山茶」
「味は狭山でとどめさす」と江戸の町人に愛され、当店の江戸前鮨の赤酢シャリと上質な脂の余韻を心地よく引き締める、江戸前文化と深く結ばれた埼玉の銘茶。
■ 前身「たる善」の歴史を紡ぐ「北海道 伝統の特製ミルククッキー」
前身・丸の内「たる善」時代からの長年の感謝と北の恵みへのゆかりを込め、現地老舗ブランドの新鮮なミルクとバターで仕立てた芳醇な逸品。
《お品書き（一例）》
■ランチ（※税込・サービス料無し）・「碧（あお）」（おまかせ握り）：5,500円
（前菜／握り11種／お椀／デザート）
・「湊（みなと）」（おまかせ握り）：8,800円
（前菜／握り11種／お椀／デザート）
・「雫（しずく）」（おまかせ握り）：12,100円
（前菜／握り14種／お椀／デザート）
・「瑠璃（るり）」（おまかせコース／握り＋つまみ）：22,000円
（おつまみ４品[前菜、お造り、あげやき、蒸し物など]／握り13種／お椀／デザート）
■ディナー（※税込・サービス料10％）
・「結（ゆい）」（おまかせ握り）：13,200円
（前菜／握り16種／お椀／デザート）
・「珊瑚（さんご）」（おまかせコース／握り＋つまみ）：18,700円（おつまみ４品[前菜、お造り、あげやき、蒸し物など]／握り10種／お椀／デザート）
・「海煌（かいこう）」（おまかせコース／握り＋つまみ）：27,500円
（おつまみ６品[前菜、お造り、あげやき、蒸し物など] 握り13種／お椀／デザート）
毎朝豊洲から直送・旬魚が溢れる食材
本マグロ中トロ
自家製煮穴子
車エビ
自家製小肌
おつまみイメージ
■ハレの日・個室（※税込・サービス料10％）
・「ハレの日」（おまかせコース／握り＋つまみ）：22,000円
（おつまみ４品[前菜、お造り、あげやき、蒸し物など]／握り13種／お椀／デザート）
■ドリンク
ビール・日本酒・焼酎・ワイン・シャンパン・ソフトドリンクなどお鮨にぴったりなお飲み物を多数取り揃えております。
日本酒ラインナップの一例
焼酎ラインナップの一例
《店舗概要》
■店舗名人形町 鮨孝（にんぎょうちょう すしこう）
■オープン日
2026年10月1日（木）
■所在地
東京都中央区日本橋人形町１-５-８ アトリウム日本橋人形町1丁目 1F
■アクセス
東京メトロ日比谷線・都営浅草線「人形町駅」徒歩１分／東京メトロ半蔵門線「水天宮前駅」徒歩４分
■営業時間
ランチ： 11:30～（最終入店 13:30）
ディナー： 17:30～（最終入店 20:30）
■休日
年末年始
■席数
全21席（メインカウンター 11席 / テーブル 4席［4名掛け×1］ / カウンター付き完全個室・ 6席）
■ご予約
TEL： (03)5218-7007
予約URL：https://smart-reserve.jp/shops/ab0504a3c1866f02
※キャンセルポリシー：当日 コース料金の100%／1日前 コース料金の50%
■公式ホームページ：
https://sushikou-tokyo.jp/
■SNS
Instagram： https://www.instagram.com/ningyocho_sushikou/
「人形町 鮨孝」公式ホームページQRコード
「人形町 鮨孝」インスタグラム QRコード
内観：メインカウンター（11席）
外観：「人形町 鮨孝」
《料理長：大崎 亮（Akira Osaki）》
群馬県出身。18歳で料理の世界に入り、横浜の寿司割烹店で13年にわたり研鑽を積み、江戸前鮨の確かな基礎を確立。中国での新店舗立ち上げを経て和食全般の腕を磨いた後、名店『鮨 銀座おのでら 総本店』へ。創業初期から躍進期の本店カウンターを支え、銀座の第一線で江戸前鮨の技術と感性を研ぎ澄ます。銀座『鮨 江藤』の料理長を経て、長年培った技術と誠実な手仕事への誇りを胸に、このたび『人形町 鮨孝』の料理長に就任。
「人形町 鮨孝」料理長：大崎 亮（Akira Osaki）
《監修アドバイザー：坂上 暁史（Akifumi Sakagami）》
北海道出身。札幌の名店「すし善」で10年にわたり腕を磨いた後、2013年『鮨 銀座おのでら』の立ち上げから統括総料理長として腕を振るい、世界展開を牽引。伝統的な江戸前鮨の技術と精神を継承しながら、国内外で鮨文化の発展に寄与。名店の礎を共に築いた大崎料理長が率いる「人形町 鮨孝」において、このたび監修アドバイザーを務める。
「人形町 鮨孝」監修アドバイザー：坂上 暁史（Akifumi Sakagami）
《「NED G.B.L.」概要》
・運営：NED G.B.L.・代表：CEO 大村 和之
・所在地：東京都港区新橋1-7-10 近鉄銀座中央通りビルIII 9F
・設立：1999年9月
・URL：https://www.ned-group.co.jp/
・事業内容：「Global Business Leadership」をビジョンに掲げ、エヌ・イー・ディ株式会社をはじめ、エンジニアリング、フラワー・環境緑化、環境再生など多岐にわたる事業を展開する総合グループです。
企業プレスリリース詳細へ
PRTIMESトップへ
