【京都府京丹波町】東京のひらまつレストランが贈る「京丹波栗」の特別デザートと、京都で迎える一夜限りのガラディナー
京丹波町（町長：畠中 源一）は株式会社ひらまつと連携し、京丹波町の豊かな食材の魅力を発信する『京丹波町フェア2026』を、2026年11月1日（日）～11月30日（月）の期間、東京と京都の6つのレストランで実施します。本フェアでは、東京の5つのレストランにて「京丹波栗」を使った特別デザートを提供するほか、開催4年目を迎える京都の「レストランひらまつ 高台寺」では、京丹波町産の厳選食材を使った一夜限りの特別ガラディナーを開催します。
4年目を迎える今年は、京丹波町を代表する秋の味覚「京丹波栗」にフォーカス。株式会社ひらまつの東京の5つのレストランにおいて、それぞれの料理長やシェフ・パティシエが「京丹波栗」を使った特別デザートを提供します。また、京都の「レストランひらまつ 高台寺」では、京丹波町産の厳選食材をふんだんに使い、土地の豊かな食文化を一夜のコースで表現する特別ガラディナーを開催します。
【参考】
【京都府京丹波町】大粒で甘み豊かな「京丹波栗」が、限定デザートに。「京丹波町フェア2026」を開催 | 京丹波町のプレスリリース
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000079.000049120.html
ー『京丹波町フェア2026』メニュー紹介 ー
東京｜5つのレストランが仕立てる「京丹波栗」特別デザート
提供期間：2026年11月1日（日）～11月30日（月）■メゾン ポール・ボキューズ (フランス料理／東京・代官山)
「京丹波栗と秋の実り 柑橘の香りと共に」
京丹波栗、さつまいも、りんごなど、秋の味覚を重ねたガトーに、メープルのアイスクリームを添えて。まるで本物の楓の葉のように仕立てた、京丹波栗とメープルが香るチュイールが、季節の彩りを添えます。柑橘とりんごの爽やかな香りをアクセントに、秋の美しさを一皿に表現しました。
▼ご提供について
・全てのランチコースのデザートとして
・ディナーコース「MENU TRADITIONS」のデザートとして
▼詳しくはこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-maison/news/#4364
■HRMT STAGE (フランス料理／東京・恵比寿)
「京丹波栗のクレームダンジュ 白トリュフのアイスクリーム」
秋の味覚・白トリュフのアイスクリーム、京丹波栗のフィナンシェ、ポルト種のソース、カカオのクランブルを、マスカルポーネと合わせた京丹波栗のクレームダンジュで包みました。鮮やかな紅葉のチュイールをふんだんに纏った、秋の香りと季節の趣を楽しむ一皿です。
▼ご提供について
・ランチコース、ディナーコースのデザートとして
・アラカルト 総額 ￥2,000
▼詳しくはこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/hrmt-stage/
■ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 (フランス料理／東京・銀座)
「京丹波栗のテリーヌ カシスとオレンジのソース」
京丹波栗の渋皮煮と、セミドライのいちじく・洋梨を閉じ込めた京丹波栗のテリーヌ。低温でじっくりと火を入れ、なめらかな口あたりに仕上げています。カシスのソースとオレンジのコンサントレが爽やかな酸味を添え、焦がしバターのアイスクリームが、栗の豊かな風味をまろやかに引き立てます。
▼ご提供について
・全てのコースのデザートよりお選びいただけます ：＋総額 ￥770
▼詳しくはこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/news/#4366
■ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京 (フランス料理／東京・丸の内)
「京丹波栗と柚子のモンブラン風 加賀棒茶のアイスクリーム添え」
京丹波栗と加賀棒茶、柚子の香りが織りなすモンブラン風デザートです。サブレやメレンゲ、スポンジ生地、生クリーム、そして京丹波栗のクリームを層に仕立て、香り、食感、味わいの重なりを楽しめる一皿に。柚子のソースと加賀棒茶のアイスが、京丹波栗の味わいに華やかな奥行きを加えます。
▼ご提供について
・全てのコースのデザートよりお選びいただけます ：＋総額 ￥1,100（一日20食限定）
▼詳しくはこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-daimarutokyo/news/#4367
■代官山ASO チェレステ 日本橋店 (イタリア料理／東京・日本橋)
「京丹波焼栗のミッレフォーリエ」
香ばしく焼いた京丹波栗に、カスタードクリームとマスカルポーネのジェラート、京丹波栗のペーストで仕立てたマロンクリームを重ねました。爽やかな柚子のエスプーマと、軽やかに焼き上げた幾層ものパイ生地が、栗の味わいを引き立てます。
▼ご提供について
・全てのコースのデザートよりお選びいただけます ：＋総額 ￥800
▼詳しくはこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/aso-celeste-nihonbashi/news/#4365
京都｜一夜限定「京丹波町生産者ガラディナー」
フェアの特別イベントとして、「レストランひらまつ 高台寺」では、京丹波町生産者ガラディナーを開催します。ゲストに生産者と自治体関係者をお招きし、京丹波町産食材の魅力と生産者の想いを発信いたします。当日は特別コースに合わせたワイン等のペアリングもご用意します。京丹波町の恵みを五感で味わう、特別な一夜をお過ごしください。京丹波町生産者ガラディナー
■レストランひらまつ 高台寺（フランス料理／京都・東山）
【開催日】2026年11月６日（金）
【時間】受付18:00／開宴18:30
【内容】京丹波町特別コースとワインペアリング
【料金】お一人様 総額 ￥36,300
▼詳しくはこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/hiramatsu-kodaiji/news/#4345
今年も、ひらまつレストランの料理人たちが、京丹波町の豊かな恵みと向き合い、それぞれの感性と技で新たな味わいを紡ぎます。
生産者の想いが込められた食材が、料理人の手によって一皿の美食へ。
『京丹波町フェア2026』ならではの出会いと味わいを、どうぞお楽しみください。
※本記事掲載の総額料金には全てサービス料・消費税を含みます
※画像はイメージです
※食材の仕入れ状況などによりフェアの開催期間や内容は変更になる可能性があります
お問い合わせ
京都府京丹波町 企画経営戦略室
電話：0771-82-3809
メール：[email protected]
京丹波町公式サイト https://www.town.kyotamba.kyoto.jp/
京丹波町タウンプロモーションサイト https://greengreen-kyotamba.com/
PRTIMES京丹波町ページ https://prtimes.jp/main/html/searchrlp/company_id/49120
京都府京丹波町
京丹波町は、京都府中央部にあたる丹波高原の由良川水系上流部に位置。8割以上を森林が占め、雄大な大自然を誇ります。
農作物を瑞々しく育てる「丹波霧」や、旨味を閉じ込める昼夜の寒暖差など作物が美味しく実る条件に恵まれ、“丹波ブランド”で知られる特産品を育んできました。朝廷や幕府献上の歴史も持つ「京丹波栗」を筆頭に「黒豆」「京丹波ぽーく」などいずれも滋味に溢れる力強さが特徴。様々な京野菜をはじめ京都随一の畜産酪農地帯でもあり、まさに京の美食文化を支える“食の宝庫”です。
2023年10月にタウンプロモーション方針を発表。「GREEN GREEN」をキーワードに「まち」の枠を超え、京都、日本全国、そして世界へと「想いでつながるコミュニティ」として広がっていくことを目指します。
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