フランスからソムリエを迎え、シードルと料理のペアリングを体験。書籍「シードル醸造家 LA CIDRERIE」日本語版発売記念イベントを神楽坂で開催
「シードル醸造家 LA CIDRERIE」（著者：ベルトラン ラーシェ）を発売いたしました。
書籍『シードル醸造家 LA CIDRERIE 』
●ガレット専門店「ブレッツカフェ／ル ブルターニュ」創始者と巡る、自然に寄り添うシードル生産の現場。その風景と物語が、一冊の本になりました。
フランスは世界最大のシードル用りんごの産地。
品質を追求するシードルづくりが、いま最も進化している国です。
本書ではクレープリー「ブレッツカフェ/ ル ブルターニュ」創業者で、長年渡り日本にシードル
文化を伝えてきたベルトラン ラーシェがブルターニュやノルマンディーの果樹園と小規模醸造所を
訪ね、自由な創造性を発揮する生産者たちの活動を紹介。職人技や醸造法、個性豊かなキュヴェ、
料理とのペアリングを通して、その魅力を紐解きます。
書籍「シードル醸造家 LA CIDRERIE」より
●「アトリエ ドゥ ラ クレープ（サン・マロ）の齋藤 圭による、シードルを用いた41品のレシピを掲載。
シードルの豊かな多様性は、甲殻類や魚介、肉料理、チーズ、デザートなど、幅広い料理との
ペアリングを可能にします。書籍『シードル醸造家 LA CIDRERIE』では、シードルやカルヴァドスを
使ったレシピも掲載。レシピの作成には、ブレッツカフェ各店でシェフ・クレーピエを歴任し、
現在はアトリエ ドゥ ラ クレープの教務長を務める齋藤圭が携わっています。
飲み物として味わうだけでなく、料理を通じてもシードルの新たな魅力と可能性を提案しています。
（左）キュレ・ナンテ( ブルターニュで生産されるチーズ）とリンゴのガレットロール、生ハム添え （中央）鶏のシードル煮 （右）リンゴとポメのタルトフィーヌ
●（メディア様向け）発売記念イベント フランスにてシードルの普及に大きく貢献したソムリエ、カリーヌ・ビゴが日本初来日！「シードルと料理のマリアージュ」＠「ベルトラン ラーシェ ル ブルターニュ神楽坂」
シードルの銘酒60 種類を集めたフランス初のシードルバー「Comptoir de Breizh Cafe 」の2013 年の創業時からソムリエを務めるカリーヌによる解説とともに、シードルに合わせた料理を実際に
味わいながら、マリアージュによって引き立つそれぞれの魅力や、シードルの新たな楽しみ方を体験
いただきます。
カリーヌ ビゴ Carine BIGOT 高級レストランでのソムリエ勤務後、独自のカーヴを経営。BreizhCafe ではフランス初のシードルバーの基礎を築き、Grands Cidres の啓蒙に長年にわたり貢献。
≪イベント詳細≫
『ソムリエ カリーヌ・ビゴと紐解く、シードルと料理のマリアージュ』
【会場】ベルトラン ラーシェ ル ブルターニュ神楽坂
東京都新宿区神楽坂3-3-5 03-5229-3555
【日時】 2026 年11 月5 日（木) 12:00-14:00 (2H)
【参加お申込み】 以下のQR コードにアクセスの上、
お申込みください。
【参加費】無料
≪お申込みメールフォーム≫
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コンテンツ
◆序文 エリック ボマール ◆シードル 歴史の概略 ◆ベルトラン・ラーシェとシードル遺産
◆すべては果樹から始まる 生産者紹介 … ジャン・ルフェーヴル／ゴルヴェン・マレシャル
◆シードル醸造 生産者紹介 … アントワーヌ・マロワ／ジャック・ペリタ リンゴ拾い／貯蔵／ポワレ
◆シードルプラネット 生産者紹介 … ジュリアン・フレモン／パスカル＆ビチェンツォ・アフォール／エリック・ボルドレ
イザベル・リシャール＆マルク・フロクラン 主要なシードル産地とその産地呼称／あれもシードル、これがシードル！
ボトルのラベル表示／“ヴァル・ド・ランス”フランスクレープリーの王道シードル
シードル以外のリンゴや洋梨の地域特産品／テロワール
◆シードルの新たな文化 生産者紹介 … ジョアンナ・セシヨン／エリック・バロン
シードルとポワレの新たな文化／ヴァージニ・トマスの眼差し／古いシードルほど美味しい？-果実への崇拝
シードル生産者：生産者情報と銘柄
◆シードルと食事 シードル風味のポロネギ・ミモザ／リンゴ入りのブルターニュ風パテ
ゆでアーティチョークとヴィネグレットソース／キュレ・ナンテ(R)とリンゴのガレットロール、生ハム添え
ブーダンノワールとリンゴ入り、ソバ粉のタルト／牡蠣のシードルジュレ添え／牛頬肉のシードル煮
ブルターニュ産ポモー風味の骨付き豚ロース／リンゴのオーヴン焼き／リンゴとリュバーブのクランブル
リンゴのタタン／ホットシードル／ホットカクテル 《シードルのグロッグ》 他
書籍「シードル醸造家 LA CIDRERIEより」
著者プロフィール
ベルトラン ラーシェ（ブレッツカフェ 代表）
1966 年、フランス・ブルターニュのフジェールで生まれたベルトラン・ラーシェは、小さな酪農を
営む家庭で育つ。ディナールの国立ホテル学校を卒業後、フランス、スイス・ジュネーヴ、そして
1995 年より移住する東京でレストラン業に従事。
1996 年に日本初のクレープリー「ル ブルターニュ」を神楽坂に開業し、2005 年カンカルに
「ブレッツカフェ」をオープン。
以後、日本とフランスでブレッツカフェやシードルバーを幅広く展開している。
ブルターニュではアグロフォレストリー（森林農法）に基づき、シードル用リンゴやソバを栽培する
「フェルム ブレッツカフェ農園」を経営。またクレープ職人（クレーピエ）養成学校「アトリエ ドゥ ラ
クレープ」を運営してクレープ職人に初めて国家資格コースを創設。シードルとポワレが」2014 年に
フランス遺産となることに尽力し、2015 年農事功労賞、2024 年国家功労勲章を叙勲。
著書
・「BREIZH CAFE 60 Recettes Autour des Produits du Terroir Breton( 仏/ 英/ 日）」
・「Atelier de La Crepe（仏）」
・「Sarrasin（仏）」
ベルトラン ラーシェ
本書概要
◆「シードル醸造家 LA CIDRERIE] ◆定価 : ￥3,400（税込）
◆発売日： 2026年10月１３日
◆判型 : B5判/ オールカラー 224頁
◆発行所 : 株式会社柴田書店
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