変わらない想いで、まだ見ぬおいしさへ ベーカリーブランドComme’N、職人の手仕事とお客様への想いを見つめ直した新しいブリオッシュが完成
東京・九品仏に本店をかまえるベーカリー「Comme'N （コムン）」は、6周年を迎え、7年目に向けてお客様への感謝の気持ちを込め、ブリオッシュ生地をリニューアルしました。
いつもComme'Nのパンを選んでくださる方にも、初めて召し上がる方にも、心から「おいしい」と感じていただけるパンを届けたい。その想いは、 Comme'Nがこれまでパンづくりの中で大切にしてきたことのひとつです。素材と向き合い、生地の状態を見極め、発酵や焼成のわずかな変化にも目を配りながら、一つひとつの工程に職人が手をかけ、その先にいるお客様の笑顔を想いながらパンをつくってきました。
7年目を迎えるComme'Nは今、そんな「職人の手仕事」と「お客様への想い」を改めて見つめ直し、これまで育ててきた生地や製法を、これからのおいしさへとつないでいく取り組みを始めます。その第一弾として、新たなブリオッシュ生地を使用した商品を10月19日（月）より発売しました。
■取り組みの第一弾として、ブリオッシュ生地をリニューアル
今回のリニューアルでは、さまざまな商品を支えるブリオッシュ生地を、素材、配合、発酵、焼成まで一つひとつ見直しました。 Comme'Nの「N」の由来でもある、神戸のベーカリー「Ca marche（サ・マーシュ）」の西川功晃シェフの指導のもと、これまで大切にしてきた味わいを受け継ぎながら、しっとりとした食感と、口に入れるとすっと溶けるような口どけに仕上げました。
今回のブリオッシュは、これから続くパンづくりの第一歩です。定番商品にも、季節の商品にも、一つひとつにその想いを込めています。これからも、大切にしてきた味を磨きながら、新しい生地、新しい商品を通じて、お客様に新しいおいしさを届けていきます。
いつものパンを楽しみにしてくださる気持ちにも、初めての味に出会うわくわくにも応えられるように、7年目のComme'Nも、一つひとつ、心を込めてつくり続けます。
■新しいブリオッシュ生地から生まれる、秋のラインナップ
◯「ブリオッシュ・ア・テット」／ Comme'N TOKYO
フランスの伝統的なフォルムを持つ、 Comme'Nを代表するブリオッシュで、新しくなった生地のおいしさをよりシンプルに感じていただける一品です。
通常のブリオッシュより、さらに多くのバターを混ぜ込み贅沢な生地に仕上げました。しっとりとやわらかな生地から広がるバターの香りと、ほどけるような口どけをお楽しみください。
品名：ブリオッシュ・ア・テット
価格：380円（税込み）
販売期間：10月19日（月）～ 通年
◯「3種のきのこブリオッシュ」／Comme'N TOKYO
新しいブリオッシュ生地に舞茸・しめじ・エリンギを合わせました。「食事をパンで表現したい」という想いから、3種類のきのこをはじめ、パセリ、エシャロット、フライドオニオンなどの食材をふんだんに使用。きのこの旨みと香りを重ね、ほんのり甘く豊かなバターの香りを持つ生地と合わせた、いつもの食卓を少し贅沢に彩る一品です。
品名：3種のきのこブリオッシュ
価格：550円（税込み）
販売期間：10月19日（月）～ 11月30日（月）
◯「ブリオッシュ・パンプキン」／ Comme'N TOKYO
毎年秋に親しまれてきたかぼちゃのパンを、今年は新しいブリオッシュ生地で仕立てました。やさしい甘みの自家製かぼちゃクリームを絞り、中にはメープルシュガー、上にはかぼちゃの種をトッピング。
生地の豊かな香りと、かぼちゃ本来の自然な甘みを重ねた、秋だけの味わいです。
品名：ブリオッシュ・パンプキン
価格：450円（税込み）
販売期間：10月19日（月）～ 10月31日（土）
◯「メロンパン」／ Comme'N TOKYO
どこか懐かしく、それでいてComme'Nらしいメロンパンが登場。ブリオッシュ生地とメロン皮のバランスを見直し、口どけのよい生地と香ばしく軽やかな食感に仕上げました。メロン皮にはトンカ豆を加え、やわらかな甘さの奥に芳醇な香りを忍ばせています。
品名：メロンパン
価格：380円（税込み）
販売期間：10月19日（月）～ 通年
■Comme'N STANDからは季節のデザート、Comme'N GLUTEN FREEからは毎日の食卓に寄り添う看板商品が登場
◯「かぼちゃのブリュレ」／ Comme'N STAND
秋のComme'N STANDでは、季節の素材を楽しむ「かぼちゃのブリュレ」が登場します。なめらかなかぼちゃクリームの表面を香ばしくキャラメリゼし、パリパリとした食感ととろけるようなクリームのコントラスト楽しめる一品に仕上げました。かぼちゃのやさしい甘みにあわせて、ほどよい苦みのあるコーヒーを合わせるのがおすすめです。
品名：かぼちゃのブリュレ
価格：550円（税込み）
販売期間：10月1日（木）～ 10月31日（土）
◯「デイリー・パン・ド・ミ」／ Comme'N GLUTEN FREE
Comme'N GLUTEN FREEの看板商品「パン・ド・ミ」をあらためて生地から見直しました。目指したのは、「小麦を食べられないから」ではなく、ひとつのパンとして素直においしいと思っていただけること。国産うるち米100％ときび砂糖を使用し、外はカリッと、中はふんわりと柔らかくしっとりとした食感に仕上げています。
品名：デイリー・パン・ド・ミ
価格：350円（税込み）
販売期間：10月12日（月）～ 通年
【Comme'N （コムン）ブランドコンセプト】
Comme'Nは、パンを通じて人と人がつながる時間を大切にするベーカリーです。生地に触れ、発酵を見守り、焼き上がる香りを確かめる職人。そのパンを選び、持ち帰り、誰かと食卓を囲むお客様。つくる人と食べる人、その間に生まれる時間までをパンづくりの一部と考えています。素材や製法に妥協せず一つひとつのパンと丁寧に向き合い、新しいおいしさや小さな驚きを、お客様の日常へ届け続けること。それがComme'Nがこれからも変わらず大切にしていくパンづくりです。
公式ウェブサイト：https://commen.jp/
公式オンラインショップ：https://commen-online.jp/
【Comme'N TOKYO（コムン トウキョウ）とは】
九品仏に本店を構え、麻布台ヒルズ店と2店舗で展開するベーカリー。素材の魅力を最大限に引き出す製法と自由な発想によるパンづくりを大切にしています。焼き立ての香り、職人との会話、日常に寄り添う定番から新しい食感や香りに出会える一品まで、パンを通じて人がつながる心地よい時間と空間を届けます。
公式インスタグラム：https://www.instagram.com/comme_n
【Comme'N GLUTEN FREE（コムン グルテンフリー）とは】
「小麦粉を使わないパンづくり」をテーマに、Comme'Nの新たな挑戦として生まれたベーカリー。グルテンを含まない素材の特性を生かしながら、香ばしさやしっとりとした食感、素材そのものの甘みを最大限に引き出す独自の製法を採用しています。米粉やナッツ、フルーツなど、自然の恵みを生かした優しい味わいが特徴で、アレルギーを持つ方や健康を意識する方にも安心して楽しんでいただけます。
公式インスタグラム：https://www.instagram.com/comme_n_gf
【Comme'N STAND （コムン スタンド）とは】
焼き立てのパンと淹れたてのコーヒーを気軽に楽しめる、Comme'Nの新しいかたち。朝のひとときや昼下がりのブレイクタイムなど、日常の中でパンの香りを感じながらくつろげる空間を提案。テイクアウトはもちろん、イートインスペースでも焼き立てのおいしさをそのまま味わっていただけます。九品仏本店や麻布台ヒルズ店とは異なるカジュアルなスタイルで、Comme'Nらしい「日常に寄り添うパンのある時間」を届けます。
公式インスタグラム：https://www.instagram.com/comme_n_st
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