きのこ香る自家製XO醤とふぐの饗宴も。「大観苑」料理長 今井 健が織りなす“伝統×モダン”の世界へようこそ。
ホテルニューオータニ幕張
中国料理「大観苑」
『「大観苑」料理長今井 健フェア』
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ホテルニューオータニ幕張では、中国料理「大観苑」にて『大観苑 料理長 今井 健フェア』を2026
年11月14日（土）・15日（日）の2日間限定で開催いたします。伝統の上海料理にモダンを融合させた料理長 今井 健ならではの“珠玉の味わい”をお届けします。
王道中華の伝統×モダンを一皿に表現
ふぐのコンフィ紅花ソース きのこXO醤と海老の湯葉巻き添え
株式会社ニューオータニ（現 株式会社ニュー・オータニ）入社以来、幕張・東京・大阪の「大観苑」にて中国料理一筋33年。半世紀以上に渡り「大観苑」で愛されてきた「ふかひれの姿煮」や「北京ダック」をはじめとする王道料理はもちろんのこと、香港・北京・四川など中国各地出身のスタッフから直接指導を受けるなど、中国各地の本物の味を五感で学び、腕を磨いてきたホテルニューオータニ幕張 「大観苑」料理長 今井 健が昨年に続き二度目のフェアを開催。旬のきのこをじっくりと抽出し、今回のフェアのために開発したきのこのXO醤を使用した「ふぐのコンフィ紅花ソース きのこXO醤と海老の湯葉巻き添え」（￥10,000コースより）は、ふぐの身を葱油でゆっくりと低温調理することで、葱の香りが上品に染み渡ります。まずはそのまま味わったら、後半は自家製きのこのXO醤とともにお愉しみください。ふぐと葱油、きのこの凝縮した旨みの三重奏をご堪能いただけます。
素材の美味しさを活かした新しい中国料理の扉を開く
房総ポークの豆豉炒め 五つの彩りを添えて
ランチコースでは、やわらかく甘みのある肉質が特長の房総ポークを使用した「房総ポークの豆豉炒め 五つの彩りを添えて」をご用意。柔らかく煮込んだ房総ポークに濃厚な豆豉ソースをまとわせることで深い味わいに。周りには、マンゴー、ブルーベリー、キウィなどのフルーツをトッピング。口直しにそのまま味わうのはもちろん、ソースを絡めたポークと一緒に口にすれば、爽やかな風味が広がります。フレンチのような一皿に見えて、想像の斜め上をいく本格中華の味わいにご期待ください。
“家庭で作れる中華”がテーマのお料理教室は残席わずか！
大観苑店内
11月15日（日）には、「料理長 今井 健のお料理教室＆賞味会」も特別開催いたします。テーマは“家庭で作れる中華”。「麻婆豆腐」や「あんかけ焼きそば」など全3品をわかりやすくレクチャーいたします。終了後は、当日実演したメニューを含むスぺシャルランチをお愉しみいただけるほか、料理長からのお土産付き！残席わずかにつきご予約はお早めに…。
上海出身の点心師の技が光る手作り点心も
今回のフェアでは、上海で17年間点心の修業を積んだホテルニューオータニ幕張の点心師 栗 紅（リ フォン）が贈る、上海蟹の旨みを閉じ込めた「上海蟹入り蒸し餃子」や、モチモチの皮が自慢の「白菜入り餃子」（￥10,000コース）など、蒸し立ての手作り点心もご用意いたします。開催概要
ホテルニューオータニ幕張中国料理「大観苑」
『王道中国料理を堪能する 「大観苑」料理長今井 健フェア』
https://www.newotani.co.jp/makuhari/restaurant/taikanen/imaichef-fair/
［期間］2026年11月14日（土）・15日（日）
［場所］中国料理『大観苑』（ロビィ階）
［時間］ランチ 11:30～14:00（L.O.）￥6,000／￥10,000（予約制）
ディナー 17:00～20:00（L.O.）￥10,000
※いずれもサービス料別
■料理長 今井 健のお料理教室＆賞味会【予約制】
［期間］2026年11月15日（日）11:00～13:30（10:30～受付）
［料金］1名さま ￥7,500（ニューオータニクラブ会員・ニューオータニレディース会員￥7,000）
※料金にはレシピ、講習、試食、お食事、お土産付、税金・サービス料が含まれます。
［会場］宴会場（2階）
大観苑料理長 今井 健（いまい たけし）プロフィール1994年 株式会社ニューオータニ（現 株式会社ニュー・オータニ）入社
幕張・東京・大阪の「大観苑」にて腕を磨く
2017年 公益社団法人日本中国料理協会 技能功労賞 受賞
2023年 ホテルニューオータニ幕張 中国料理「大観苑」料理長に就任
2025年 公益社団法人日本中国料理協会 功績賞 受賞
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